Ideale freddo: quale temperatura dovrebbe essere nel congelatore e nel frigorifero?

Affinché i prodotti durante lo stoccaggio non perdano le loro qualità, è importante capire quale temperatura dovrebbe essere nel frigorifero. Si ritiene che il "gold standard" sia + 4 ° C nella camera principale e -18 ° C nel congelatore. Ma diversi gruppi di prodotti (carne e semilavorati, latticini, verdure, erbe fresche, ecc.) Richiedono condizioni di temperatura specifiche. Scopriamo quanto dovrebbe essere freddo in estate e in inverno nel congelatore, negli scomparti delle porte e sugli scaffali del frigorifero.

La scelta delle condizioni di temperatura del frigorifero e del congelatore

Temperatura media e normale

La questione delle temperature non è così semplice come sembra. Il fatto è che molti fattori influenzano il funzionamento di un'unità di refrigerazione. I più importanti sono due:

  • La temperatura fuori dal frigorifero. Dipende dalla stagione, dalle caratteristiche climatiche della regione in cui viene utilizzato il frigorifero. Maggiore è la temperatura esterna, maggiore è il calore che entra nella camera ogni volta che la porta viene aperta.
  • Il grado di carico del frigorifero. Se il volume di alimentazione è troppo grande o piccolo, il carico del compressore aumenta, diventa più difficile mantenere il valore di temperatura ottimale.

Se il frigorifero è vuoto, posizionare diverse bottiglie d'acqua sugli scaffali. Ciò faciliterà il funzionamento del compressore, poiché l'acqua accumula bene il freddo.

Anche l'approccio dei produttori alla determinazione della temperatura ottimale varia. Pertanto, un importante produttore di apparecchiature di refrigerazione BOSCH indica nel manuale operativo che la temperatura normale nello scomparto principale è + 4 ° C, nel congelatore - -18 ° C. Altri produttori possono utilizzare diversi metodi di calcolo e indicare numeri diversi.

I numeri indicati sono la temperatura media. Può essere raggiunto con un carico ottimale e la porta non deve aprirsi per molto tempo. Durante questo periodo, la temperatura in tutte le sezioni del vano frigorifero si uniformerà. Ma una volta aperta la porta, un flusso di aria calda dalla stanza entrerà all'interno del dispositivo, rendendo l'aria nella parte della camera più vicina al locale più caldo.

La temperatura normale è il valore al quale i prodotti nel frigorifero non si deteriorano il più a lungo possibile. Gli esperti normali chiamano la temperatura nell'intervallo da + 2 °Da C a + 4 ° C.

Contenitori a scomparsa in frigorifero

Area di stoccaggio in base alla temperatura

L'aria calda che entra nel frigorifero quando la porta è aperta cambia la temperatura in diverse zone in modo diverso. Se si misura la temperatura nel contenitore per verdure e sul ripiano superiore, gli indicatori differiranno. Ma questo non è un segno di funzionamento improprio del frigorifero. La distribuzione irregolare della temperatura consente di selezionare diverse zone di conservazione nel frigorifero, ognuna delle quali ha il proprio microclima unico.

Distribuendo i prodotti in frigorifero, tenendo conto delle peculiarità delle aree di stoccaggio, si possono ottenere i seguenti risultati:

  • La durata di conservazione di ciascun prodotto aumenterà.
  • Grazie alla modalità di archiviazione ottimale, il gusto rimarrà invariato più a lungo.
  • Una corretta conservazione conserverà vitamine e altri nutrienti preziosi.

Ma per ottenere tali risultati, è necessario capire in che modo differisce il microclima di ciascuna zona e per la conservazione di quali prodotti è più adatto.

La differenza di temperatura nel frigorifero e nel congelatore

congelatore

Il congelatore, o congelatore, è una zona con una temperatura minima.Se il frigorifero è a due scomparti, il congelatore si trova dietro una porta separata ed è meglio isolato dal vano frigorifero. Con i frigoriferi a camera singola, è possibile inserire cibo nel congelatore solo se si apre la porta comune. Ciò riduce l'efficienza del frigorifero e sovraccarica il compressore.

La maggior parte dei produttori regola l'apparecchiatura di controllo in modo che possa essere compresa tra -12 ° C e -24 ° C nel congelatore. In questo caso, il passaggio da un punto di controllo all'altro è generalmente di 6 ° C.

In questo caso, le modalità hanno il seguente scopo:

  • Lo standard operativo con un carico medio del compressore è una modalità di temperatura di -18 ° C. Allo stesso tempo, i prodotti sono abbastanza ben congelati.
  • Una temperatura di -12 ° C consente di risparmiare energia, ma garantisce in modo meno efficace la sicurezza dei prodotti. Può essere acceso se il carico del congelatore è piccolo e in modalità media i prodotti si congelano.
  • Il carico massimo (-24 ° C) è consigliabile quando è necessario congelare rapidamente gli alimenti caricati. Questa modalità viene attivata per un breve periodo e dopo 2-3 ore l'unità di refrigerazione torna alla modalità standard.

I moderni frigoriferi dotati di un'unità di controllo elettronica di solito hanno un programma di "congelamento rapido". Quando è acceso, l'unità di controllo stessa raffredda il congelatore a -30 ° C, quindi dopo 120 minuti riporta il compressore in modalità normale. Il congelamento rapido garantisce la massima conservazione delle vitamine in bacche, verdure, erbe.

Area di freschezza in frigo

Zona di freschezza

Questo compartimento nel frigorifero è destinato a formaggi, verdure, pesce bollito, torte, ecc. Lo scomparto chiuso crea un microclima unico, che è caratterizzato da un'elevata umidità ad una temperatura di + 3 ° C.

La zona di freschezza è contrassegnata in modo diverso nei frigoriferi di diversi produttori. Le designazioni più comuni sono Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.

La zona fresca non deve essere confusa con la zona zero. Questo compartimento (non tutti i modelli ce l'hanno) è progettato per conservare carne refrigerata, pollame, frutti di mare, pesce. La temperatura al suo interno non supera i + 2 ° C e non scende sotto gli 0 ° C.

Se non vi è alcun vano per la zona zero nel frigorifero, le condizioni il più vicino possibile sono osservate sul ripiano superiore del frigorifero. Qui, i prodotti cadono nel freddo proveniente dal congelatore (a condizione che il congelatore sia installato nella parte superiore dell'unità di refrigerazione).

Ripiani per frigorifero medi

Ripiani medi

La temperatura sugli scaffali centrali dipende fortemente dalla frequenza di apertura della porta del frigorifero. La gamma di temperature caratteristica di questa area di stoccaggio va da + 3 ° C a + 5 ° C. Questa modalità è ottimale per conservare la zuppa in una casseruola, cereali cotti e altri piatti principali, uova, insalate, generi alimentari, latticini, bibite e altre bevande analcoliche.

I pasti pronti non devono essere messi in frigorifero prima che si raffreddino a temperatura ambiente. I cibi caldi aumentano notevolmente la temperatura nella camera, il che crea un carico enorme sul compressore.

Contenitori per frutta e verdura in frigorifero

Contenitori per frutta e verdura

I contenitori per verdure si trovano di solito alla massima distanza dal congelatore. Per la conservazione di colture di radici (patate, barbabietole, carote) e frutta (mele, pere), una temperatura nell'intervallo da + 3 ° C a + 6 ° C è ottimale. Non è consigliabile che la temperatura nei contenitori scenda a 0 ° C o inferiore, poiché ciò provocherebbe il congelamento dei prodotti.

Particolare cura deve essere presa per mantenere la pulizia nei contenitori di verdure e nell'area di freschezza. L'umidità elevata e la temperatura relativamente elevata sono l'ambiente più favorevole per lo sviluppo di muffe.

I frutti esotici (banane, ananas, frutto della passione) non devono essere conservati in frigorifero. A causa del fatto che questi frutti sono cresciuti in climi caldi, l'esposizione a basse temperature porta a un rapido deterioramento dei delicati frutti tropicali.

Bevande sullo scaffale della porta del frigorifero

Scaffali sulla porta

Questa area di stoccaggio è la più calda. Quando si apre lo sportello, gli scaffali si trovano all'esterno del vano frigorifero, quindi la temperatura qui è di 1-2 gradi superiore alla media.Conservare su questi ripiani un contenitore con burro, uova, salse (ketchup, maionese, senape), bevande analcoliche, medicinali (candele, colliri, soluzioni iniettabili).

Schema di distribuzione dei prodotti in frigorifero

Tabella di conservazione del prodotto

Per rendere le informazioni presentate più facili da percepire, abbiamo preparato una tabella che riflette le temperature ottimali per la conservazione degli alimenti in un frigorifero domestico.

Categoria di prodottiTempo di conservazioneTemperatura ottimale
Carne Fredda Cruda1,5–2 giornida + 1 ° C a + 3 ° C
Pesce fresco refrigeratofino a 2 giornida 0 ° C a + 2 ° C
Uova crudefino a 28 giornida + 2 ° C a + 5 ° C
Zuppe, piatti principalinon più di 5 giornida + 2 ° C a + 5 ° C
Latte e prodotti lattiero-casearisecondo la data di scadenza indicata sulla confezione+ 4 ° C
Prodotti da fornonon più di 72 ore+ 5 ° C
Torte, Dolcinon più di 72 oreda + 1 ° C a + 3 ° C
Verdure e verdureda 5 giorni a 1 meseda + 4 ° C a + 7 ° C
Bacche freschenon più di 2 giornida + 2 ° C a + 4 ° C
Frutta (eccetto esotici)non più di 7 giornida + 2 ° C a + 6 ° C

Per evitare intossicazioni alimentari, controllare regolarmente il contenuto del frigorifero ed eliminare gli alimenti avariati. I rimpianti per il pane ammuffito o il burro rancido vanno molto più velocemente di un mal di stomaco.

I prodotti viziati che possono essere trasformati (ad esempio latte acido) devono essere elaborati il ​​più presto possibile. Altrimenti, diventeranno un terreno fertile per lo sviluppo di batteri e muffe. Questi microrganismi possono non solo diffondersi a prodotti non ancora viziati, ma anche diventare una fonte di odori sgradevoli, di cui sarà molto difficile sbarazzarsi.

Diamo anche una tabella con temperature ottimali per le unità commerciali che operano nei punti vendita:

Scopo del frigorifero o della vetrinaTempo di conservazioneTemperatura ottimale
Conservazione di carne congelata1-2 settimane per confezione, 4-11 giorni non imballatida -25 ° C a -12 ° C
Conservazione dei prodotti nel reparto salsicce10-30 giorni, a seconda della varietàda 0 ° C a + 6 ° C
Conservazione e vendita di gelato softNon più di 1 settimanada -22 ° C a -5 ° C
Conservazione e vendita di gelato duroNon più di 6 mesida -22 ° C a -12 ° C
Conservazione e vendita di formaggi5 a 15 giorni, a seconda della varietàda + 2 ° C a + 10 ° C
Conservazione dei fiori1 a 4 settimane, a seconda del tipoda + 4 ° C a + 6 ° C

Termometro in frigorifero

Consigli Utili

Il frigorifero, come qualsiasi altro elettrodomestico, richiede la conoscenza delle regole di funzionamento e cura. Leggere attentamente le istruzioni prima di utilizzare l'unità di refrigerazione per la prima volta. Questo aiuterà non solo a capire come scongelare correttamente un congelatore, ma anche a scegliere le condizioni di temperatura ottimali.

Scongelare il frigorifero in modo tempestivo. Il ghiaccio che è cresciuto sulle pareti del congelatore interferisce con lo scambio di calore tra l'aria nella camera e il freon nei tubi. Lo sbrinamento può prolungare la durata del compressore e ridurre significativamente il consumo di energia.

Imballare sacchetti e sacchetti di plastica per conservare gli alimenti. Non consentiranno al cibo di assorbire gli odori. Inoltre, se un prodotto inizia a deteriorarsi, batteri e muffe non saranno in grado di diffondersi in tutta la camera.

Se è necessario eseguire una misurazione della temperatura, prendere un termometro funzionante, posizionarlo su una piastra asciutta e posizionarlo al centro del contenitore o della mensola su cui si prevede di misurare la temperatura. È possibile controllare il termometro dopo 10 minuti dall'ultima apertura della porta.

Seguire i nostri consigli ti permetterà di prolungare la vita del tuo frigorifero, preservare il gusto e la freschezza dei prodotti acquistati. Questo risultato vale la pena, no?

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