6 modi per conservare il cavolo fresco per l'inverno

Puoi conservare il cavolo fino alla primavera in diversi modi: è posto in scatole o sugli scaffali, coperto di sabbia, sospeso. Il ruolo di archiviazione nella maggior parte dei casi è svolto da una cantina o cantina. Ma nell'appartamento puoi preparare un posto dove posizionare il raccolto. La cosa principale è creare condizioni ottimali in cui le teste di cavolo non si deteriorino.

Cavolo bianco

Condizioni di conservazione

Come conservare correttamente il cavolo è descritto in dettaglio in GOST 28373-94. Fatti salvi tutti i punti, rimarranno dai 4 ai 7 mesi, cioè fino all'inizio della primavera.

  1. Preparazione. Per la conservazione, puoi posare tutto il cavolo con una radice o con un gambo tagliato con 2-3 fogli di copertura. Tagliare la radice e coprire le foglie consente di risparmiare spazio. Le verdure vengono raccolte con tempo asciutto, completamente maturo. Solo le forchette dense, non incrinate, non in decomposizione, non colpite da parassiti e malattie, sono selezionate per lo stoccaggio. Quindi il raccolto viene essiccato.
  2. Temperatura. Non dovrebbe andare oltre -1 a +2 ° С.
  3. Umidità. Il livello ottimale è del 90–95%
  4. Ventilazione. È necessario il cavolo. In primo luogo, senza circolazione dell'aria in un ambiente umido, i funghi (muffe) si sviluppano attivamente. In secondo luogo, se conservato nella stanza, si accumula anidride carbonica, che danneggia le verdure raccolte. Per la circolazione dell'aria, le teste di cavolo sono impilate singolarmente o in un mucchio sciolto con fette.
  5. La luce non dovrebbe cadere sulle verdure. Con un eccesso di luce, viene attivata la germinazione.

Per la conservazione a lungo termine, sono adatte solo varietà di cavolo tardive.

Testa di cavolo in pellicola trasparente

Come conservare il cavolo a casa?

Per preservare il raccolto fino alla primavera, è necessario creare condizioni ottimali per la conservazione del cavolo. Per una migliore sicurezza a casa, usano anche diversi trucchi:

  • Pellicola trasparente. Avvolgere il cavolo con un film consente di prolungarne la durata del 15-20%. Le teste vengono lasciate asciugare, quindi ogni film viene avvolto saldamente in 3 strati. Per comodità, è meglio usare un rotolo largo 35–45 cm.
  • Nutri il gesso. Hanno strofinato il cavolo per assorbire l'umidità in eccesso. Se una testa d'acqua "suda" a causa delle variazioni di temperatura, il gesso assorbe l'acqua e impedisce la decomposizione del raccolto.
  • Piramide di verdure. Per migliorare la ventilazione e ridurre il rischio di danni, le forche sono sfalsate a forma di piramide.
  • Metodo di archiviazione sospeso. Utilizzato se le forche sono state assemblate con la radice. Il cavolo sospeso sotto il soffitto è ben ventilato e non si deteriora a lungo. La radice è legata con una corda e l'estremità è fissata su un chiodo. È importante che le verdure non si tocchino.
  • Conservazione nella sabbia. Questo metodo è caratterizzato da perdite minime nel raccolto. La sua essenza è lasciare un gambo lungo 8 cm e come piantare il cavolo nella sabbia, quindi spolverarlo sopra.
  • Paper. Per aumentare la durata di conservazione, le verdure vengono anche avvolte con carta (pergamena o bianco per ufficio). Li protegge dal congelamento e assorbe l'umidità in eccesso.

Se il cavolo inizia a deteriorarsi, può essere fermentato. In un luogo fresco in una botte, rimarrà in silenzio per 8 mesi. Per fare questo, le foglie di cavolo sopravvissute devono essere tritate, mescolate con carote, aggiungere sale (150 g per 3 kg) e impastare. Quindi i crauti dovrebbero fermentare al calore sotto oppressione per 7-14 giorni. Successivamente, può essere mangiato o conservato in cantina.

Spazio di archiviazione

Conservare le verdure in inverno, preferibilmente nel seminterrato o in cantina. In stanze semi-sotterranee, umidità e temperatura ottimali. Inoltre, possono ospitare molte verdure.

Se non c'è un proprio seminterrato, non ci sono molte opzioni rimaste. Il cavolo viene conservato nell'appartamento sul balcone o nella dispensa.

Teste di cavolo in un cestino

In cantina

Qui puoi conservare il cavolo in tutti i modi disponibili: su una corda, nella sabbia, una piramide avvolta in pellicola o carta. Ma molto spesso è posto in scatole con fori. L'unico aspetto negativo è che i cavoli nella scatola si toccano e, se uno va male, gli altri inizieranno a marcire. È meglio costruire rack in cantina, su cui ogni verdura si troverà separatamente.

Il cavolo non può essere conservato insieme a frutta e verdura che producono etilene. Se possibile, fornire un'area separata per le scorte di cavolo.

Conservazione di cavolo bianco

Sul balcone

Le verdure possono essere conservate solo su un balcone vetrato e isolato. Altrimenti, in inverno si congeleranno e si deterioreranno. Per la conservazione in balcone si consiglia di avvolgere il cavolo con la carta. Quindi è disposto in scatole o su rack. La durata media è di 4 mesi.

Cavolo nei cassetti sul balcone

Nella dispensa

Il cavolo può essere conservato nella dispensa a condizione che non sia riscaldato. Raccolta posizionata nell'angolo più freddo. Vale la pena avvolgere le teste in diversi strati di pellicola trasparente. Ciò manterrà l'umidità all'interno del cavolo. Rimarrà fresco e succoso per 2-3 mesi.

Cavolo Tagliuzzato

Nel frigo

I frigoriferi domestici non vengono utilizzati per lo stoccaggio a lungo termine di cavoli. Hanno troppo poco spazio e nessuna ventilazione. Se la testa è fresca e avvolta nel film, rimarrà nel frigorifero per 10-20 giorni e senza un film, la sua durata è limitata a 2-3 giorni. Ma allo stesso tempo, il cavolo può essere congelato.

  • Belokachannaya quando congelato, perde il suo aspetto e cessa di sgretolarsi, ma mantiene pienamente il vantaggio. Viene tritato e quindi confezionato in lotti in sacchetti. Le billette vengono utilizzate per cucinare piatti: borsch, stufato e altri.
  • colore quando congelato, il cavolo rimane fragrante, gustoso e sano. In modo che non si scurisca, prima di raffreddarlo viene smontato in infiorescenze e posto in acqua bollente per 3 minuti.

La durata di conservazione del cavolo congelato è di 9 mesi.

Testa di cavolo in un pacchetto

Quale cavolo è meglio conservato?

La conservazione della qualità delle verdure dipende dalla varietà. Per la conservazione a lungo termine, è adatto solo cavolo tardivo.

  • Varietà con una durata fino a 7 mesi: Biancaneve, Zimovka, Kharkov Winter, Dashkovskaya, Turkis.
  • Con una durata fino a 6 mesi: Gift, Amager, Gako, Dauerweis.
  • Con conservazione fino a 4 mesi: Nadezhda, Belorusskaya, fungo invernale, testa di pietra.

Diversi tipi di cavolo

Conservazione di diversi tipi di cavolo

Per la conservazione a lungo termine, il cavolo bianco e rosso viene spesso posato. Sono meno stravaganti rispetto ad altre specie.

  • Il colore viene conservato in scatole di polietilene per circa 2 settimane. Quindi giaceva in inverno, viene coltivata in cantina.
  • Pechino rapidamente appassisce, quindi viene ridotta in deposito in un film per la conservazione. In questa forma, può mentire fino a 3 mesi.
  • Il cavolo rapa conserva meglio la freschezza ad una temperatura di 0 ° C e un'umidità del 90%. È collocato in una cantina in scatole di legno e cosparso di sabbia bagnata. La durata massima del cavolo rapa è di 4-5 mesi.

Conservare il cavolo fino alla primavera non è un compito facile. Contiene molta umidità e quindi si deteriora abbastanza rapidamente. È importante osservare tutte le condizioni di conservazione, rimuoverlo correttamente e prepararlo. Dopo aver messo le teste di cavolo in deposito, verificarne la sicurezza ogni 10 giorni. Pulisci subito l'imbarazzo. Il risultato vale senza dubbio lo sforzo. Una verdura gustosa e sana delizierà la famiglia in inverno e in primavera fino al nuovo raccolto.

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