Come immergere i piselli per zuppa, porridge e purè di patate?

Il fagiolo pre-ammollo può ridurre significativamente la loro ulteriore cottura. Inoltre, questa procedura ti consentirà di controllare il processo di preparazione delle zuppe in cui prevedi di aggiungere i piselli.

Se i fagioli non vengono pre-impregnati e aggiunti immediatamente alla zuppa, allora altre verdure possono essere digerite e i piselli non avranno il tempo di ammorbidirsi. O viceversa: la carne potrebbe non raggiungere lo stato di prontezza e rimanere dura, e i piselli si trasformeranno già in porridge.

Inoltre, alcuni chef ritengono che i piselli in ammollo possano prevenire il gonfiore.

Pea Soak

In quale acqua si dovrebbe immergere?

I piselli devono essere immersi solo in acqua fredda. Se lo riempi di acqua calda e lo lasci così per diverse ore, questo porterà all'acidificazione del prodotto e il piatto finito sarà rovinato dal sapore sgradevole dei legumi. Il problema è che i fagioli rovinati esternamente non differiscono da quelli normali.

Per ammollo, è meglio usare acqua filtrata o in bottiglia in modo che i piselli non assorbano impurità dannose dall'acqua che scorre dal rubinetto. Se non è possibile utilizzare un filtro o acqua in bottiglia, prendere acqua bollita.

Per accelerare il processo di ammorbidimento dei piselli, puoi aggiungere una piccola soda a loro. Ma non zucchero o sale, come suggeriscono alcune casalinghe: a differenza della soda, non sono in grado di accelerare il processo di addolcimento dei legumi.

La soda aggiunta ai piselli ridurrà il contenuto di vitamina B1 e influenzerà leggermente il gusto del prodotto. Pertanto, prima di aggiungere la soda, devi scegliere se vuoi ottenere un piatto sano o veloce.

Ora analizzeremo il processo di ammollo in modo più dettagliato:

  1. Per iniziare, metti la quantità necessaria di cereali in una ciotola profonda e selezionala. È necessario rimuovere tutta la spazzatura, così come i piselli tritati e viziati, in modo che non rovinino il sapore del piatto.
  2. Ora sciacqua i piselli più volte fino a quando l'acqua è completamente limpida.
  3. Versare i piselli con acqua fredda in modo che li copra 1-2 cm.
  4. Una volta completato il processo di ammollo, i piselli devono essere nuovamente lavati.

Piselli in una ciotola con acqua

Quanto tempo di ammollo?

Esistono diversi fattori che influenzano il tempo che trascorri ammollo:

  • Varietà di piselli selezionata (la varietà dell'Idaho è la più veloce da preparare)
  • i piselli interi si ammorbidiscono più a lungo (6-8 ore) rispetto ai piselli tritati (da 20 a 180 minuti);
  • la temperatura della stanza in cui si trovano i fagioli (in una stanza calda, l'ammollo può essere ridotto di 2-3 ore, in una stanza fredda, allungare a 9 ore);
  • Quando si aggiunge la soda, anche il processo di ammollo è ridotto.

Determinare la prontezza dei piselli è abbastanza semplice: se raddoppiano, puoi iniziare a cucinare.

Come immergere rapidamente i piselli?

Se hai bisogno di cucinare un piatto molto rapidamente, scegli i piselli tritati o freschi e immergili in acqua calda (ma non calda!) Con l'aggiunta di soda.

  1. Risciacqua e ordina i fagioli accuratamente.
  2. In una ciotola separata, mescola la soda al ritmo di 2 cucchiaini da tè per 2 litri di acqua.
  3. Versare la miscela risultante nei fagioli e aggiungere acqua ancora calda, in modo che il liquido copra i piselli su un banco di scuola di centimetri.
  4. Dopo che l'ammollo è finito, assicurati di risciacquare accuratamente i piselli per eliminare il gusto specifico della soda.

Se scegli i piselli tritati, l'ammollo non dovrebbe durare più di 60 minuti. Se cuoci i piselli interi, immergili in una soluzione di soda calda per circa 2 ore.

Piselli tritati in acqua

Come immergere i piselli di notte?

L'ammollo prolungato può rovinare il prodotto. Non è difficile determinare che i piselli siano sovraesposti: una sorta di schiuma apparirà sulla superficie dell'acqua. Questo effetto suggerisce che i fagioli si sono inaciditi durante l'immersione e questo può rovinare il gusto del piatto futuro.

Se vuoi ancora risparmiare tempo e lasciare i piselli in acqua per tutta la notte, dovresti rimuovere il contenitore con esso nel frigorifero o metterlo su una finestra fresca in modo che il prodotto non si deteriori.

Aggiungi i piselli tritati nella padella

Come immergere i piselli tritati?

Le regole per immergere i piselli tritati non sono diverse dal normale processo, tranne per il tempo che devono trascorrere in acqua. Per i piselli tritati, saranno sufficienti 20-60 minuti di ammollo.

Poiché i piselli tritati vengono cotti molto più velocemente, non possono essere completamente immersi prima della cottura o dello stufato. Quindi il processo di cottura può aumentare fino a 2 ore - e queste sono tutte le differenze. È importante sottolineare che non dimenticare di risolvere e sciacquare i piselli tritati.

Cucinare i piselli tritati

Quanto vengono cotti i piselli dopo l'immersione?

Se i piselli sono stati precedentemente lasciati in acqua per 2-4 ore (questo dovrebbe essere fatto con i piselli interi), il tempo di cottura è ridotto a 1,5–2 ore. Se i fagioli trascorrono in acqua per più di 4 ore, la loro cottura non può richiedere più di 30-60 minuti.

Per vedere se i piselli sono pronti per essere aggiunti alla zuppa, togli un pisello e prova a schiacciarlo. Se questo viene fatto facilmente, l'immersione è il momento di finire. Inoltre, non dimenticare di osservare la dimensione dei fagioli. Il loro doppio aumento è anche un segno di prontezza.

Quando i piselli sono già cotti o cotti, è anche facile verificarne la prontezza. Prendi un pisello e prova a schiacciarlo di nuovo. Se questo è facile da fare, il piatto è pronto.

Coloro che vogliono cucinare la purea di piselli dovrebbero aspettare altri 20 minuti e solo allora rimuovere la padella dal fuoco. Quindi tutti i piselli diventeranno molto morbidi, schiacciarli in purè di patate con l'aiuto di uno spintore o un frullatore sarà abbastanza semplice.

Zuppa di purea di piselli

Sfumature e suggerimenti

Dopo aver riempito i piselli con acqua, cerca di non scuoterli e non disturbarli affatto, altrimenti porterà alla comparsa di schiuma e all'acidificazione del prodotto. Inoltre, non lasciare i legumi in acqua per più di 8 ore, altrimenti il ​​prodotto diventerà sicuramente acido e dovrà solo buttarlo via.

Salare il piatto con i fagioli a fine cottura. Se aggiungi sale prima, i piselli cuoceranno più a lungo.

Se hai bisogno di aggiungere concentrato di pomodoro o pomodori freschi ai piatti con i piselli durante il processo di cottura, devi farlo nel momento in cui i fagioli diventano morbidi. Altrimenti, l'acido dei pomodori non li lascerà cuocere a lungo.

Come puoi vedere, ammollo dei piselli rende davvero più semplice il processo di cottura. Segui tutte le regole sopra descritte e cucinare i piselli non ti causerà alcuna difficoltà e il risultato ti sorprenderà piacevolmente.

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