Perché il pane del negozio è rapidamente ammuffito e non stantio?

La qualità del pane è determinata da molti parametri, vengono presi in considerazione vari indicatori. Molti di loro sono noti solo agli specialisti. Gli acquirenti ordinari sono perplessi sul perché il pane del negozio sia ammuffito, sebbene sembri stantio.

Pane nel sacco

Il motivo di una conservazione non corretta?

I produttori affermano che i prodotti da forno sono ammuffiti a causa di una conservazione non corretta. La popolazione acquista prodotti in sacchetti di plastica e li immagazzina in essi. Vengono create condizioni favorevoli per lo sviluppo di muffe. Il calore è un'altra ragione per la rapida comparsa di caratteristiche macchie bianche e grigio-verdi sulla crosta e sulla fetta di prodotti farinacei.

Gli esperti di Roskontrol hanno scoperto che le spore della muffa arrivano alla superficie del pane dopo la cottura, durante la posa, il raffreddamento e il trasporto. I microbi sono presenti nell'aria dei laboratori di panetteria, si sistemano su attrezzature, contenitori, lavoratori dell'abbigliamento.

Il tasso di germinazione delle spore e la formazione di muffe dipende dai seguenti motivi:

  • tecnologia, metodo di preparazione (accelerato, lievito madre, spaiato, spaiato);
  • ricette, acidità, modalità di preparazione dei prodotti da forno;
  • la presenza di trattamenti speciali con raggi a microonde o altri metodi;
  • condizioni di conservazione.

Gli esperti affermano che il rapido deterioramento dei prodotti del pane non è legato alla qualità del grano e del lievito. La cottura avviene ad una temperatura di circa 245 ° C e le spore muoiono anche se riscaldate a 80 ° C.

Il pane è ammuffito

Il pane di qualità deve essere ammuffito

Il pane integrale in condizioni normali è coperto da un rivestimento bianco-grigio il quarto o il sesto giorno. Prodotti a base di segale o una miscela di due tipi di farina - dal sesto all'ottavo giorno. Il pane con una maggiore acidità è più resistente ai funghi. La segale non può essere ammuffita per più di 8 giorni.

Se i prodotti da forno non si modellano a lungo, contengono additivi microbiologici acidificanti. Inoltre, lo sviluppo del fungo è ritardato dal sale iodato, siero di latte nella composizione dei prodotti.

L'aggiunta di crusca, farina di riso, avena, grano saraceno, polveri di frutta o verdura, al contrario, accelera la crescita della muffa.

La ragione più spiacevole per gli acquirenti è quella la tecnologia consente la produzione di pane raffermo impregnato, non venduto dai negozi, nell'impasto. I prodotti che vanno dal forno al negozio e viceversa sono coperti da un gran numero di spore fungine. Aumenta la probabilità che cadano sui prodotti a base di farina fresca.

L'aspetto della muffa sul pane moderno non significa necessariamente che la tecnologia sia stata violata nella sua fabbricazione. Lo stoccaggio in un sacchetto di plastica in una stanza calda è una condizione sufficiente per la crescita delle spore fungine.

Pane ammuffito

La muffa è pericolosa?

Il fungo è visibile sulla superficie del pane sotto forma di placca. Tuttavia, il micelio penetra e infetta l'intera pagnotta. Il taglio della crosta con macchie di muffa non salva il pane da ulteriori deterioramenti. Esiste un prodotto del genere pericoloso: è infetto da tossine.

Le spore della muffa sono invisibili, ma presenti ovunque - su imballaggi, coltelli, in una scatola di pane. L'aria contiene funghi e batteri, ma isolare il pane in un sacchetto di plastica non aiuterà a liberarsene. I prodotti da forno sono inizialmente infettati dalla muffa, solo nei primi giorni dopo l'acquisto la sua crescita è ancora invisibile.

In condizioni favorevoli - a caldo, con elevata umidità - le spore germogliano rapidamente. Il filo penetra all'interno del pane, attraverso il quale la parte esterna del fungo riceve nutrienti. La parte scura superiore delle macchie di muffa sono ammassi di molte nuove spore che maturano.

Pane in un sacchetto di carta

raccomandazioni:

  • Il pane deve essere conservato in un sacchetto di carta, che può essere inserito in un sacchetto di plastica sciolto.
  • Per eliminare la muffa, è necessario lavare la scatola del pane con acqua e aceto una volta alla settimana. Lo stesso trattamento è necessario per coltelli, controsoffitti.
  • È meglio conservare il pane in frigorifero, quindi non diventa ammuffito, ma stantio, ma lentamente.

Una diminuzione della temperatura provoca un rallentamento della germinazione delle spore e lo sviluppo del micelio. Il parassita microscopico diventa inattivo, non cresce e non si moltiplica. In questo modo è possibile salvare il pane dal negozio dalla muffa. Ma l'opzione migliore è acquistare quanto riesci a mangiare in un paio di giorni.

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  1. Natalia.
    10/10/2019 alle 11:39 risposta

    Posso scommettere un po 'di conservare il pane in sacchetti di plastica. Quando ho cotto il pane sul mio lievito madre, l'ho conservato in quelle stesse confezioni, quindi non c'erano muffe e staleness. Per l'esperimento, ho lasciato il pane per un mese, con mia sorpresa, solo il taglio è diventato un po 'più difficile, anche se al suo interno è rimasto lo stesso. Più di un mese non ha tenuto, ha mangiato un tale buonissimo. È solo che il nostro pane è fatto in modo molto diverso e non da quello che era. Ci sono molti articoli e video su questo.

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