Come immergere il fegato prima della cottura e perché è necessario?
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Il fegato è un alimento specifico che non tutti possono cucinare. Il segreto principale di un delizioso piatto è pre-immergere il fegato di manzo nel latte. La semplice manipolazione migliora il gusto delle frattaglie: rimuove l'amarezza, aggiunge succosità e tenerezza. E se il latte non è a portata di mano, qualsiasi altro prodotto lattiero-caseario e di latte acido verrà in soccorso - o addirittura acqua con spezie e sale. Ti invitiamo a scoprire tutte le sottigliezze di ammollo e cottura di un fegato delizioso.
Perché immergere il fegato?
La necessità di rendere il fegato tenero nella consistenza è il motivo principale per cui viene conservato nel latte prima della cottura. Si ritiene inoltre che l'ammollo allevi l'amarezza e gli odori sgradevoli. La procedura è particolarmente auspicabile se il prodotto è stato acquistato da un venditore sconosciuto e la sua qualità è in dubbio.
Quali tipi di fegato sono impregnati e perché?
- Carne di maiale. È il più grasso e ha un odore pronunciato, dopo la cottura è leggermente amaro. Per migliorare il gusto e l'aroma, viene tagliato in porzioni e immerso nel latte o nell'acqua con l'aggiunta di spezie e sale. Alcuni cuochi cospargono sopra di cannella prima di friggerli. Questo conferisce al piatto un sapore unico.
- Manzo. Fritto senza macerazione, risulta asciutto e spesso ha un odore sgradevole. Il fegato di manzo deve essere ricco. Di solito usa latte caldo con spezie. Prima della cottura, lasciare scolare il prodotto.
- Fegato di pollo, oca e tacchino non immergere. Anche senza questo, sono abbastanza morbidi.
Va tenuto presente che il fegato non deve essere bagnato per tutte le ricette. Di solito viene conservato nel latte appena prima di friggere. Durante la cottura e l'umidità, durante la cottura si accumula umidità, le frattaglie sono morbide. Quando si frigge, al contrario, il fegato si secca, diventa rigido.
Come immergere correttamente un fegato?
È tutto abbastanza semplice. Immergi correttamente il fegato come segue:
- Se le frattaglie sono congelate, lasciarlo scongelare.
- Risciacquare accuratamente il fegato, rimuovere il film e i dotti biliari.
- Tagliare in porzioni (opzionale).
- Versare il latte nel fegato in modo che sia completamente coperto.
- Aspetta il momento giusto.
- Piega il fegato in uno scolapasta e lascialo scolare.
- Procedere alla cottura.
Per rendere il piatto di fegato succoso e gustoso, rimuovere attentamente tutte le vene e rimuovere il film. Gli chef esperti usano un trucco: il film sarà più veloce e più facile se un pezzo di fegato viene scottato con acqua bollente o tenuto in acqua calda per 20-30 secondi.
Tempo di ammollo
La durata dell'ammollo dipende dalle dimensioni del fegato e dalla presenza o assenza di odore. Quanto tempo ci vuole per tenerlo nel latte in media?
- Bacio - 3-4 ore.
- Taglia - 30-40 minuti.
Per comodità, molte casalinghe lasciano il fegato nel latte per la notte per cucinare rapidamente al mattino. Puoi tenerlo a lungo nella marinata, fino a 8 ore. Si ritiene che più tempo sarà nel liquido, migliore sarà il nutrimento e la morbidezza. Naturalmente, puoi lasciare le frattaglie imbevute per così tanto tempo solo nel frigorifero.
Ricetta fegato fritto
Il fegato, fritto con cipolle, diventa succoso anche senza ammollo. Le cipolle eliminano gli odori sgradevoli e migliorano il gusto.
Prepara il piatto in questo modo:
- Lavare il fegato con acqua corrente, rimuovere il film, tagliare a pezzi.
- Si prendono 2 cipolle per 500 grammi di frattaglie, tritate finemente e fritte a fuoco medio.
- Quindi la tostatura viene rimossa per un po 'e nella stessa padella a fuoco vivo per 5 minuti, friggere pezzi di fegato, disossati in spezie, sale e farina.
- Dopo il tempo specificato, la cipolla viene versata lì e riduce il fuoco. Il piatto viene cotto per 5 minuti con un coperchio chiuso.
Cos'altro può essere immerso, oltre al latte?
Capita spesso che un fegato fritto abbia bisogno di essere cucinato ora e che il latte, per fortuna, non fosse a portata di mano. Fortunatamente, ci sono molte opzioni di sostituzione.
In cosa può essere immerso il fegato oltre al latte?
- Latte acido, kefir e siero di latte daranno al fegato una leggera acidità.
- Immergere nel latte fermentato al forno darà un tocco sottile di latte cotto, cremosità.
- Il fegato si marinerà e diventerà più morbido se immerso in acqua con cipolle tritate e sale.
- L'acqua ordinaria può anche rimuovere l'amarezza. Sale e spezie vengono immediatamente messi in esso: rosmarino, timo, basilico, maggiorana, pepe, noce moscata, menta (facoltativamente o con una miscela).
Quando il tempo sta per scadere, puoi usare il metodo a secco per dare morbidezza al fegato di manzo e maiale. È necessario tagliarlo a pezzi, lavare, cospargere leggermente con soda e lasciare per 5 minuti. Prima della cottura, resta da sciacquare correttamente le frattaglie.
Il fegato imbevuto di latte può essere fritto, bollito, cotto, in umido, a base di paste, torte, cotolette. Le frattaglie fanno parte di molti piatti deliziosi. Non abbiate paura di sperimentare con esso! Immergersi in diverse marinate sorprenderà ogni volta le famiglie e gli ospiti con nuove note speziate. Unisci il fegato con verdure, funghi, erbe, uova, pere e goditi un gusto indimenticabile!
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Sciocchezze! Friggo manzo senza ammollo, risulta morbido e succoso, non mangiamo pollo e maiale, quindi non scriverò. Anche l'amarezza è un'assurdità: il fegato è amaro se la cistifellea fosse danneggiata quando veniva tagliata, ma sarebbe fortunato, sebbene la bile di solito “bruci” il fegato e questo è visibile.
Il maiale è generalmente amaro. Per un dilettante. Manzo ha un sapore migliore con il latte.
Parlo da molto tempo nel latte, ma! Non scarico il latte.
Che cosa bevi?
Prima di friggere, arrotolare i pezzi non nella farina, ma nell'AMIDO! La crosta da esso sigillerà tutti i succhi, impedendo loro di fuoriuscire e bruciare nella padella. Risulta molto più saporito che con la farina.
Non essere intelligente. Basta immergere un fegato in acqua salata ....
Buon pomeriggio Sono un cuoco professionista dal 1982. Mai! non ha immerso il fegato in nulla. Se il fegato è fresco, o, più spesso, nella ristorazione pubblica, congelato e scongelato correttamente, allora non ha alcun odore speciale, tranne quello di un fegato fresco, e non si parla affatto di amarezza. Un gusto piacevole che si abbina al gusto di un fegato fritto, con piccole note dolci.
Sono d'accordo con te, Yaroslav !! Ammollo il gusto non influisce .. Anche se il gusto e il colore ...
Sono d'accordo con i commenti precedenti. Se il fegato ha un odore sgradevole, deve essere somministrato ai cani. L'ammollo di qualità non ha bisogno.
Sbucciate il fegato, tagliatelo a pezzetti da 50-60 g, passatelo nella farina e friggetelo in una padella calda fino a quando non sarà incrostato, mettetelo con un sacco di cipolle tritate in una casseruola e infornate per 30-40 minuti. E questo è tutto.
Ottimo post! Tutte le sottigliezze che sono descritte qui, le ho raccolte e usate con successo poco a poco su Internet, altrimenti non avrei potuto fare amicizia con il fegato per molto tempo, anche se avevo 50 anni. Tutto era morbido e succoso. Ma in qualche modo mi dispiaceva latte (il gatto non beve dopo il fegato). E ho cercato una ricetta solo per la soda. Lo diluisco solo con acqua e immergo i pezzi di fegato per 2-3 ore. Quindi risciacquo abbondantemente. Non riesco sempre a rimuovere il film, il fegato esplode e salta in tutta la cucina, quindi che ne dici di bagnare con acqua bollente, terrò a mente. tronchi di fegato fritti in farina, uova o in umido con patate sono molto teneri! E ho anche sentito parlare dell'amido e in qualche modo provare a friggerlo.
Ho comprato fegato di manzo nel bazar, immerso nel latte per 3 ore, quindi fritto con carote e cipolle, di conseguenza si è rivelato amaro.
Fegato affettato con sale, pepe, patate e nessuna cottura Se si è sicuri della qualità del prodotto.