Zucca per porridge, torta e zuppa: scegliamo il meglio nel negozio

Per scegliere una zucca in un negozio, non è sufficiente misurarne il peso con i costi stimati del prodotto. Tra la varietà di queste verdure, sono nascosti esemplari molto dolci e insipidi, che differiscono per forma, colore, dimensioni e prezzo. Solo conoscendo tutti i segreti della zucca, puoi prendere accuratamente dallo scaffale quel frutto che soddisferà pienamente le aspettative.

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Prima di andare per una zucca, devi decidere perché è necessario, perché per alcuni piatti hai bisogno di frutta dolce-miele e per altri le verdure sono più adatte senza una pronunciata dolcezza nel gusto. E per trovare una zucca con semi deliziosi, devi provare soprattutto.

Per preparare dolci

Le zucche più dolci sono varietà di noce moscata. È più facile distinguerli in una forma simile a una lampadina o una chitarra - una parte abbastanza lunga e stretta del frutto, priva di semi, inizia vicino al gambo. Tutti i semi si trovano all'estremità opposta del vegetale, nella sua ampia parte arrotondata. Nei negozi, la varietà più comune è "Butternat" - è pienamente all'altezza del suo nome perché ha un gusto morbido come olio, polpa e note nocciole.

Lo svantaggio di tali zucche è che perdono rapidamente il loro gusto. La quantità massima di zucchero in essi è immediatamente dopo il raccolto. Quindi questa cifra diminuisce rapidamente e alla fine di dicembre i frutti perdono la loro attrattiva per i clienti. Tuttavia, in questo periodo è apparso in vendita un altro tipo di zucca: a frutto grosso. Puoi anche distinguerli dal resto in forma: rotondi, leggermente appiattiti nella parte superiore e inferiore. Sono meno dolci, ma comunque gustosi. La più popolare è la varietà Hokkaido.

Per piatti di carne e spuntini

In modo che la dolcezza non interferisca con la percezione di altri gusti, i frutti con un sapore neutro nella carne vengono utilizzati per preparare i secondi piatti. Questa qualità è posseduta da varietà a corteccia dura. Hanno una forma ovoidale e una buccia molto spessa, corazzata. Sugli scaffali dei negozi da fine agosto a metà maggio puoi trovare una varietà di varietà di questa zucca.

Per i semi di girasole

Nelle zucche, che sono destinate alla cottura, ci sono pochissimi semi e nella maggior parte dei casi non differiscono per il buon gusto. Pertanto, se il tuo obiettivo è quello di goderteli, devi andare non al negozio, ma al mercato. Le aziende agricole private coltivano diverse varietà di zucca, la cui caratteristica principale sono i grandi semi con una buccia sottile. Con buona fortuna, puoi persino trovare un frutto con semi nudi - non hanno bisogno di essere puliti, perché la varietà "Gymnosperma" non forma un guscio duro sui semi.

Cos'altro cercare?

Prima di andare con la zucca alla cassa, dovresti esaminare attentamente il frutto da tutti i lati. Ciò contribuirà a ridurre il rischio di acquisizione di un prodotto non idoneo.

Tra le altre cose, il frutto della zucca dovrebbe essere:

• Intero: quando si acquista una verdura tritata, esiste il rischio che i microrganismi patogeni entrino nella carne, il che influirà successivamente negativamente sulla salute.
• Pesante: se si scopre che la zucca pesa molto più di quanto si possa presumere in base alle sue dimensioni, è davvero buona e succosa.
• Piccolo: il peso ottimale della zucca non supera i 4–5 kg, perché più è grande, più la sua polpa è fibrosa. Ed è molto difficile usare un frutto troppo grande prima che si rovini.

peduncolo

Nessuno mangia la parte lignificata dello stelo, quindi poca attenzione è riservata alla coda.E lui, tuttavia, è una parte importante della zucca - una specie di "bavaglio" che protegge il feto dalle infezioni. Se la coda viene brutalmente strappata e la polpa è visibile al suo posto, una tale zucca non verrà conservata per più di una settimana. Inoltre, i batteri pericolosi per l'uomo possono penetrare all'interno del feto, ad esempio tutti gli stessi Salmonella ed E. coli. In generale, è meglio lasciare un frutto senza coda sul bancone, anche se sembra bello e il prezzo è interessante.

Un altro punto da considerare è l'aspetto dello stelo. Dovrebbe essere asciutto, di colore beige e deciso al tatto. Il colore verde non significa che la zucca sia fresca, ma che sia stata presa dal giardino troppo presto, quando non aveva ancora avuto il tempo di acquisire il gusto e l'aroma adeguati. I piatti di una tale verdura non piaceranno a nessuno. A proposito, l'immaturità della zucca è uno dei motivi per cui i venditori astuti rimuovono la coda.

buccia

La cosa principale da ricordare è il colore della buccia in nessun modo collegato al colore della polpa. Anche una zucca arancione brillante in cima può rivelarsi di colore giallo pallido all'interno. Pertanto, il feto viene selezionato in base ad altri segni:

• La presenza di placca grigia o bianca è una cera naturale prodotta dalle piante. Grazie a lui, frutta e verdura conservano più a lungo la freschezza e la succosità.
• L'assenza di macchie putrefattive - il fatto è che possono essere un segno di antracnosio (una malattia fungina a causa della quale la zucca acquisisce un sapore amaro spiacevole). In questo caso, sono accettabili segni di impatto, graffi superficiali e altri lievi danni meccanici alla buccia: compaiono durante il trasporto e non influenzano in alcun modo il gusto del frutto, sebbene riducano significativamente la durata di conservazione.
• Strisce piatte (se presenti). Strisce ondulate o curve indicano che l'equilibrio dei nutrienti nel terreno in cui cresceva la zucca era disturbato. La conseguenza di ciò può essere un aumento del contenuto di nitrati nel frutto.

È anche importante prestare attenzione alla densità della buccia: in nessun caso deve essere premuta con un dito quando viene premuta.

Colore della polpa

Il più bello e utile - l'arancione. Diventa tale grazie ai carotenoidi - sostanze che a volte vengono chiamate vitamine di longevità. Sfortunatamente, è impossibile scoprire quale zucca è dentro senza tagliarla. Resta solo da prendere la parola del venditore per questo.

La scelta della zucca giusta è una questione semplice, se ricordi le caratteristiche distintive di diversi tipi di questo ortaggio e dedichi abbastanza tempo per ispezionare il feto. La presenza di marciume, muffa, crepe profonde o l'assenza di un peduncolo sono serie ragioni per rifiutare un acquisto.