Quali pentole dovrei scegliere per una cucina a induzione?

I vantaggi dei fornelli a induzione rispetto a quelli convenzionali sono molti. I principali sono alta efficienza, riscaldamento istantaneo delle stoviglie sul bruciatore, sicurezza (viene riscaldato solo il fondo della pentola o della pentola e il piano cottura rimane freddo), alta efficienza. Allo stesso tempo, gli acquirenti di una tale stufa devono essere informati che pentole speciali sono adatte per questo. Che tipo di pentole saranno necessarie per una cucina a induzione e perché?

Come funziona un fornello a induzione?

Nelle stufe ordinarie, dopo aver acceso il bruciatore, il riscaldatore inizia a riscaldarsi, quindi il bruciatore e il piano cottura, quindi la padella, a partire dal basso. Questo processo richiede molto tempo. Inoltre, si raffreddano abbastanza lentamente, causando grandi perdite di elettricità.

Nel piano cottura a induzione, il riscaldamento procede direttamente nello strato di materiale con cui sono realizzate le stoviglie. Il processo si basa sull'assorbimento di energia elettromagnetica generata nell'unità di induzione. E questo accade quasi all'istante. Ma qui sono necessari solo i piatti, il cui fondo ha un'alta resistività e permeabilità magnetica (realizzata in materiale ferromagnetico). A proposito, non è tutto.

Per tutti gli utensili in cui il cibo verrà cucinato su un fornello a induzione (e per la maggior parte - fino in fondo), vengono presentati una serie di requisiti abbastanza ragionevoli.

• Il fondo di tali piatti dovrebbe essere perfettamente liscio e uniforme. Riccioli o rugosità impediranno la formazione di un campo di induzione e la stufa semplicemente non si accenderà. Oppure si accenderà, ma funzionerà con rumore, tintinnio e crepitio, e questo è già pericoloso.
• Il fondo deve essere molto spesso (almeno 2 mm, ma più spesso è meglio), ciò garantirà una lunga durata dei piatti (non si deforma sotto l'influenza delle alte temperature) e protegge anche il cibo dalla combustione.
• Il fondo delle stoviglie non dovrebbe occupare meno del 70% della zona di cottura, altrimenti il ​​processo di induzione non inizierà.
• È auspicabile che il fondo sia composto da più strati (quello esterno - un ferromagnete - dirige il calore generato all'interno della pentola, quello centrale ha un'alta conduttività termica e trattiene il calore per lungo tempo, quello interno è costituito dallo stesso materiale dell'intera pentola). A volte ci sono più strati: vengono aggiunte piastre antideformative.

consiglio

Le pentole utilizzate per le cucine a induzione sono adatte anche per i piatti ordinari (ma al contrario, sono tutt'altro che sempre). Pertanto, se si prevede di acquistare l'induzione in futuro, iniziare a assemblare gradualmente un set di piatti per esso ora e usarlo. Una tale stufa in sé costa molto denaro e, insieme agli utensili da cucina, può essere un onere finanziario eccessivo.

Come scegliere un piatto adatto?

Tali piatti sono piuttosto costosi, quindi al momento dell'acquisto è necessario avvicinarsi con attenzione alla scelta e prestare attenzione a una serie di sfumature.

• Il fondo, come già accennato, dovrebbe avere proprietà ferromagnetiche. In poche parole, un magnete dovrebbe essere attratto da esso. Pertanto, optando per un tale acquisto, varrebbe la pena portare con sé un magnete (uno di quelli appesi al frigorifero è adatto) in modo da poter controllare facilmente i piatti.
• Tali utensili sono appositamente contrassegnati. L'icona del fornello a induzione sui piatti appare come diversi anelli o zigzag, spesso sul prodotto c'è un'iscrizione "Induzione".
• Il fondo dovrebbe essere molto spesso (idealmente 5-6 mm).
• Le cucine a induzione standard non si accendono se il diametro della pentola è inferiore a 12 cm, altrimenti le radiazioni elettromagnetiche si verificano a un'altezza di 12-20 cm dal piano cottura, che è diverse volte superiore alla norma massima consentita e può danneggiare la salute umana o gli apparecchi elettrici circostanti. Pertanto, è anche importante prestare attenzione alle dimensioni.
• Gli utensili realizzati interamente in vetro, alluminio o rame, chiaramente non possono essere adatti per una tale piastra (i metalli sono troppo morbidi e si deformano rapidamente, il vetro non consente le onde elettromagnetiche) e non saranno contrassegnati.
• Non importa di che materiale è fatta la parte principale della pentola o del bollitore, che rivestimento hanno dentro. In effetti, solo il fondo è coinvolto nella formazione del campo di induzione. È per lui - i requisiti di base per la qualità.

consiglio

Se ti piace cucinare, ad esempio, il caffè in un turco, il cui diametro è ovviamente inferiore al necessario, procurati uno speciale disco adattatore adatto alle dimensioni del bruciatore. Sembra un pancake di metallo con una maniglia e può compensare con successo il diametro mancante. Inoltre, con un tale adattatore, è possibile utilizzare pentole, grondaie o pentole, non adatte ai fornelli a induzione in termini di qualità del fondo o materiali.

È possibile un'alternativa?

Quando si acquista un fornello a induzione, molte persone si chiedono: è possibile in qualche modo sostituire i piatti costosi con quelli più convenienti? Forse c'è un altro utensile adatto? In linea di principio, tale opzione è possibile (sebbene non sia l'ideale). Puoi provare a raccogliere pentole e padelle in acciaio inossidabile ferromagnetico, ghisa o ferro smaltato.

Ma allo stesso tempo dovrai prendere in considerazione tutte le caratteristiche di questi materiali, perché quando si lavora con un piano cottura a induzione con pentole selezionate in modo errato, è possibile rovinare non solo il piatto, ma anche la stufa stessa e gli elettrodomestici circostanti.

• Pentole in ghisa, calderoni, anatroccoli sono piuttosto pesanti e raramente hanno un fondo perfettamente liscio e uniforme. Dovrai sceglierli con particolare attenzione. Inoltre, la ghisa è piuttosto fragile e può facilmente rompersi a causa dell'impatto. La ghisa si deteriora in un ambiente acido, che impone restrizioni alla scelta dei piatti per cucinare in tali piatti. Questo materiale assorbe rapidamente gli odori dei piatti, il che significa che non è possibile conservare gli alimenti in un frigorifero del genere. Ma la ghisa riscalda uniformemente il cibo e lo mantiene caldo per lungo tempo e durante la cottura il cibo praticamente non brucia. Un altro vantaggio delle pentole in ghisa è che non interagisce con i prodotti durante la cottura e non trasmette loro sostanze nocive.
• Possono essere utilizzati anche piatti smaltati di diverse leghe di acciaio. Ma dovresti prestare attenzione al suo fondo. Ha spesso una forma concava che funge da amplificatore per le vibrazioni delle onde. E questo porta alla formazione di effetti sonori.
• È molto ragionevole usare l'acciaio inossidabile per un tale piatto. Non si ossida, conserva proprietà più utili dei prodotti, non reagisce con essi. Ciò significa che tali piatti possono anche diventare un contenitore per conservare i piatti finiti. È vero, dovrai assicurarti che il cibo non bruci durante il processo di cottura. Purtroppo, questo è un aspetto negativo. Inoltre, a volte le leghe di nichel causano reazioni allergiche nell'uomo. Quindi la tua casseruola preferita dovrà essere sostituita.

consiglio

Non interferire con i cibi cotti su un fornello a induzione con un cucchiaio o una spatola di metallo. Immediatamente e molto caldo, puoi bruciarti.

L'acquisto di una cucina a induzione consentirà ai proprietari di risparmiare in modo significativo sull'elettricità per molti anni di utilizzo. Ma il fatto di un tale acquisto può colpire duramente il portafoglio. Pertanto, spesso i proprietari di cucine a induzione non sono più in grado di eseguire l'acquisizione di un set di piatti al costo di un paio di decine di migliaia. In questo caso, ovviamente, è possibile salvare gli utensili da cucina esistenti, purché soddisfino i requisiti.Ma se le capacità materiali lo consentono, è meglio ottenere piatti appositamente progettati per tali stufe. È migliore, più resistente e più sicuro.