Perché è pericoloso salare cavoli, strutto, pesce in piatti di alluminio?

Non salare i prodotti in piatti di alluminio Lo schema di distruzione del film di ossido di alluminio

Le stoviglie in alluminio e le sue leghe sono disponibili in quasi tutte le cucine. E così, dopo diversi decenni dall'apparizione di questo utensile nella fattoria, sorge una domanda strana, a prima vista: è possibile salare prodotti in utensili di alluminio? E poi hanno detto in TV ... Ma, come sempre, non hanno spiegato. Bene, facciamo bene.

Un po 'di utensili in alluminio

Utensili in alluminio senza pretese e durevoli hanno guadagnato il meritato rispetto tra diverse generazioni. Pentole, mestoli e caraffe relativamente economici sono stati acquistati con piacere dalle nostre nonne e fino ad oggi servono fedelmente i loro padroni.

Pentole in alluminio

La proprietà principale dell'alluminio è la sua ossidazione molto rapida. Come risultato dell'interazione con l'ossigeno che ci circonda, qualsiasi pezzo di alluminio viene immediatamente coperto con un sottile film invisibile all'occhio. Questo film protegge il metallo dalla corrosione, cioè non arrugginisce. Inoltre, nella produzione, i prodotti in alluminio sono soggetti a ulteriore ossidazione anodica. In poche parole, con l'aiuto di uno speciale processo tecnologico, il film protettivo viene addensato e fissato. Questo strato protettivo non consente al cibo di entrare in contatto con il metallo stesso.

I principali vantaggi delle pentole in alluminio:

  • facilità;
  • resistenza alla corrosione;
  • alta conducibilità termica;
  • a basso costo.

Perché non riesco a salare in utensili di alluminio?

Un certo numero di scienziati ritiene che l'alluminio sia tossico. Gli studi hanno dimostrato che tutti i pazienti con malattia di Alzheimer hanno un aumento del contenuto di alluminio nel tessuto cerebrale. Si ritiene che la via principale nel corpo di questo metallo sia l'uso di utensili in alluminio. Inoltre, le norme e le regole sanitarie-epidemiologiche (SanPiN) del 2003 nelle istituzioni prescolari per bambini, non è consentito l'uso di piatti realizzati con questo metallo.

Cavolo fermentato donna

Tuttavia, ci sono punti di vista diametralmente opposti che difendono la protezione dei prodotti in alluminio. Inoltre, tutti gli argomenti si basano proprio sulla presenza di un film protettivo di ossido.

Nonostante la differenza di opinione, entrambe le parti concordano sul fatto che gli ambienti alcalini e acidi dissolvono il film di ossido, reagendo sia con l'ossido di alluminio stesso che con metallo puro, dissolvendolo.

Ricorda l'esperienza del corso di chimica della scuola: la reazione dell'alluminio con una miscela di cloruro di sodio (sale da cucina) e solfato di rame. Il solfato di rame da solo non reagisce con l'alluminio, poiché quest'ultimo è protetto da un forte film di ossido. Ma vale una soluzione di NaCl - e questo film viene distrutto dall'azione degli ioni cloruro. L'alluminio puro non è più limitato da nulla e può reagire con rame e acqua, sacrificando la propria struttura - in altre parole, dissolvendosi.

Fuori dalla provetta, tutto accade non in modo così lineare, ma allo stesso modo: una soluzione di cloruro di sodio apre l'accesso all'alluminio nascosto dietro il film di ossido e inizia a reagire con le sostanze che compongono il prodotto che hai deciso di salare.

Cioè, durante la salatura di pesce, strutto, cavolo, nel serbatoio si forma un mezzo che può provocare una reazione chimica indesiderata. Di conseguenza, la padrona di casa riceverà prodotti con un alto contenuto di alluminio e un gusto cambiato. E questo è estremamente indesiderabile.

Pesce in padella

Riassumendo

Gli utensili in alluminio serviranno fedelmente in cucina per lungo tempo. I chimici non sono contrari alla preparazione di vari piatti in tali contenitori. La cosa principale è che non sono acidi o eccessivamente salati. Ed è consigliabile non conservare nulla in questi contenitori.Usa pentole e padelle solo per cucinare! E per salare lo strutto, il pesce, il cavolo, è meglio usare piatti realizzati con altri materiali. L'opzione ideale è il vetro. Puoi anche usare contenitori in acciaio o smalto. E se non c'è assolutamente nulla di adatto, basta coprire la padella con una busta adatta per conservare gli alimenti.

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