Come immergere i fagioli prima della cottura e perché è necessario?

100 anni fa, le casalinghe sapevano immergere i fagioli prima della cottura e, soprattutto, perché. Oggi questa pratica non è così popolare. Di conseguenza, i legumi sono freschi e dannosi per la salute. Un metodo di cottura errato può rovinare qualsiasi prodotto. Ti offriamo di imparare come immergere correttamente i fagioli per spremere il massimo beneficio per il corpo.

Perché immergere i fagioli prima della cottura?

Molte casalinghe immergono i fagioli in modo che cucinino più velocemente. Quindi, il rosso deve essere cotto per almeno 4 ore. E se ti prepari in anticipo, il tempo verrà ridotto di 3 volte. Ma ci sono altri motivi per cui è utile immergere i fagioli.

• Migliorare il gusto

Se i semi non sono pre-imbevuti in anticipo, il guscio non si romperà completamente e sarà leggermente amaro. La densità sarà irregolare: alcuni cereali rimarranno duri, mentre altri si trasformeranno in purè di patate. Ma i fagioli inzuppati dopo la cottura diventano morbidi, delicati e profumati.

• Prevenzione del gas

A molti nell'infanzia non piaceva la zuppa di piselli o fagioli a causa di un noto effetto collaterale. Il motivo è che i legumi contengono oligosaccaridi. Il corpo umano non è in grado di scomporlo completamente e di assimilarlo. Di conseguenza, gli oligosaccaridi non digeriti entrano nell'intestino, dove iniziano a fermentare.

I legumi sono immersi in modo che queste sostanze si sciolgano. Quindi dopo aver mangiato la zuppa di fagioli sentirai leggerezza, non brontolio nello stomaco.

• Conservazione della vitamina

I fagioli sono ricchi di vitamine B1, B4, B5, B6, PP, acido folico. Tuttavia, con un trattamento termico prolungato, le sostanze benefiche si decompongono. Poiché i semi inzuppati vengono cotti per meno di un'ora, alcune delle vitamine possono essere salvate.

• Neutralizzazione di sostanze nocive

Sono anche chiamati antinutrienti. I fagioli contengono acido fitico. Questa sostanza protegge i fagioli dalla germinazione. Ma quando l'acido fitico entra nel corpo, lega molecole di zinco, ferro, rame, silicio e altri oligoelementi. Si scopre che quando si usano fagioli non preparati, i minerali passano attraverso lo stomaco e l'intestino. In effetti, mangi un prodotto "vuoto".

Anche nei fagioli c'è una lectina, che danneggia la mucosa del tratto digestivo e provoca processi infiammatori. Il rischio di colite, morbo di Crohn, aumento della sindrome di permeabilità intestinale e altri problemi digestivi aumenta. L'ammollo disattiva parzialmente la lectina.

• Aumenta la digeribilità

I semi di legume contengono inibitori dell'enzima digestivo. Impediscono al corpo di digerire correttamente le proteine, quindi il pancreas lavora con un doppio carico. Se immergi i fagioli prima della cottura, nulla ostacolerà gli enzimi digestivi, il che significa che il piatto viene assorbito meglio.

Come immergere i fagioli?

In quale acqua immergere i semi? Pulito, bollito, filtrato, temperatura ambiente.

Ci sono due modi: freddo e caldo. Il primo consente di risparmiare un massimo di vitamine in un piatto e il secondo consente di risparmiare tempo.

Modo freddo

Per immergere correttamente i fagioli, è necessario effettuare le seguenti operazioni:

1. Passa attraverso i semi. Lancia i fagioli secchi e rugosi, perché anche dopo la cottura saranno insipidi.
2. Risciacquare con acqua corrente.
3. Versare in una pentola capiente. Si noti che dopo l'immersione, i legumi aumentano di volume di 1,5–2 volte.
4. Versare i fagioli con acqua fredda o calda (nel secondo caso, il tempo di ammollo sarà leggermente ridotto). 1 bicchiere di semi richiede almeno 3 bicchieri di liquido.

Il tempo di immersione ottimale è di 8-10 ore. Puoi lasciare i fagioli per la notte. Se li immergi durante il giorno, cambia l'acqua ogni 3 ore.

Se metti 1 cucchiaino di soda in una padella, il tempo di ammollo sarà ridotto a 6-7 ore.

Prima della cottura, il liquido deve essere scaricato per eliminare le sostanze nocive. Quindi sciacqua nuovamente i semi sotto l'acqua corrente.

Non lasciare i fagioli in ammollo per più di 12 ore. I semi possono fermentare e diventare inutilizzabili. Se l'appartamento è caldo, metti i fagioli in ammollo nel frigorifero.

Modo caldo

Questo ammollo migliora il gusto e ti consente di cucinare rapidamente i fagioli. La procedura è la seguente:

1. Versa i semi con acqua calda in modo da coprirli completamente.
2. Metti a fuoco il contenitore, porta a ebollizione il liquido.
3. Far bollire per 2-3 minuti.
4. Togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare per 1 ora.

Ora i fagioli sono preparati per la cottura. Tuttavia, nei semi sono rimasti antinutrienti e inibitori dell'enzima digestivo.

Quanto tempo ci vuole per immergere i fagioli nella zuppa?

Per la preparazione della zuppa di fagioli, è sufficiente un tempo di immersione standard di 8-10 ore. È meglio usare il metodo freddo. Puoi ridurre il tempo a 6 ore, quindi i fagioli saranno più densi dopo la cottura.

Innanzitutto, i fagioli vengono cotti separatamente per 30-40 minuti. Quindi aggiungere alla zuppa e cuocere altri 15-20 minuti.

Regole e tempo di cottura ottimale per i fagioli inzuppati

Quanto tempo ci vuole per cucinare i fagioli inzuppati? Dipende dalla varietà, dalla dimensione del seme e dal piatto che si desidera cucinare.

Se hai intenzione di utilizzare fagioli bianchi di medie dimensioni come contorno o aggiungere a un'insalata di verdure, cuocili per 45-50 minuti. E quello rosso deve essere tenuto sul fornello per 60-90 minuti. Per cucinare la zuppa, il tempo può essere leggermente ridotto.

Segui queste linee guida:

• Sciacquare i fagioli con acqua corrente 2 volte immediatamente prima della cottura.
• Il rapporto tra semi e acqua è 1: 3 o 1: 4.
• Dopo l'ebollizione, scaricare il liquido, riempirne uno nuovo e ridurre il calore.
• Non mescolare i fagioli durante il processo di cottura e non coprire la padella con un coperchio.
• Per ridurre la formazione di schiuma, aggiungi 1 cucchiaio di olio di semi di girasole all'acqua.
• Assicurarsi che l'acqua non bolle. Il liquido dovrebbe sempre coprire i semi. Aggiungi acqua bollita se necessario.
• Salare il piatto, aggiungere il succo di limone e le spezie solo a fine cottura. Altrimenti, i fagioli saranno duri.

Come verificare se hai ancora bisogno di far bollire i semi? Rimuovere 3 fagioli dalla padella e provare. Se almeno uno di essi è duro, attendere altri 5-7 minuti e ricontrollare.

Ricetta Zuppa Di Fagioli Di Verdure

Uno dei piatti di fagioli più sani è la zuppa di fagioli. Per prepararlo, avrai bisogno di questi prodotti:

• fagioli inzuppati - 500 grammi;
• patate - 3 pezzi;
• riso - 0,25 tazze;
• carota - 1 pezzo;
• farina - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - per friggere;
• sale e spezie;
• Verdi.

Immergi il riso per 3-4 ore, quindi risciacqua. Fai bollire i fagioli preparati per 40 minuti. Tagliare le patate a cubetti e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Versare tutti gli ingredienti tranne le carote, un litro e mezzo d'acqua e mettere sul fuoco. Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti a fuoco medio.

Cospargi le carote di farina e friggetele leggermente in olio vegetale. Aggiungi l'arrosto, le spezie, il sale alla zuppa. Accendi il fuoco e attendi altri 10 minuti. Tritare finemente le verdure, metterle in una padella e cuocere la zuppa per altri 3 minuti.

L'ammollo dei fagioli è una procedura semplice che richiede un minimo sforzo, ma renderà il piatto nutriente e facile da digerire. Utilizzare il metodo a freddo quando possibile. Cuocere i fagioli, seguendo le regole descritte nell'articolo. Quindi il piatto finito ti delizierà con la sua morbidezza e il gusto ricco.