Come immergere carne di coniglio e lepre: ricette con acqua, vino, aceto, latte

Il coniglio e la lepre sono prodotti dietetici, la cui preparazione richiede determinate abilità. Si ritiene ampiamente che sia necessario immergere un coniglio prima della cottura. In effetti, l'odore più specifico della lepre è che nel caso della selvaggina, il lavoro preparatorio è indispensabile.

Differenze tra carne di lepre e coniglio

Sia il coniglio che la lepre appartengono all'ordine "simile alla lepre", tuttavia ci sono differenze esterne e di gusto tra loro.

Carne di coniglio

La carne di coniglio è la carne di animali domestici. Anche se i conigli si trovano ancora allo stato brado fino ad oggi, gli individui delle fattorie vengono utilizzati come cibo.

Gli agricoltori coltivano conigli di razze di carne, caratterizzati da una grande quantità di tessuto muscolare, aumento di peso veloce. La carne di questi animali è più tenera di quella delle lepri. Ciò è dovuto alle peculiarità dell'alimentazione in cattività, uno stile di vita sedentario.

In rari casi, la carne di coniglio può avere un odore sgradevole. È inerente ai maschi. Tali carcasse sono soggette ad ammollo obbligatorio.

I giovani animali cadono in vendita di massa, poiché il termine medio per allevare conigli in una fattoria è di circa sei mesi. La loro carne ha una consistenza delicata e un aroma gradevole.

Immergere un coniglio ti consente di eliminare i minimi odori di terze parti e di dargli un sapore piccante.

lepre

A differenza della carne di coniglio, la lepre è più difficile da trovare sugli scaffali dei negozi. Un piatto di lepre sul tavolo da pranzo è il risultato di una caccia riuscita. Le carcasse, di regola, differiscono dalle carcasse di coniglio di grandi dimensioni. In un confronto visivo, la carne di coniglio è più rossa, satura di sangue.

I lacci speciali possono essere utilizzati per la pesca, ma più spesso le lepri vengono uccise durante la caccia amatoriale. L'animale subisce stress, innescando una serie di reazioni chimiche; c'è un forte aumento di adrenalina. L'ormone influisce sul metabolismo degli zuccheri e, di conseguenza, il pH del tessuto muscolare del coniglio cambia.

L'aspetto di una carcassa di lepre rende difficile determinare in modo affidabile se la carne sarà morbida, aromatica o con un odore specifico. L'ignoto rimane l'età dell'animale, in particolare la sua alimentazione.

Secondo i cacciatori, la lepre più giovane sarà la più deliziosa - fino a 1 anno. È possibile determinare l'età con i seguenti segni:

• le ginocchia sono più spesse, a differenza delle zampe fragili;
• le orecchie sono più piccole delle lepri adulte;
• il collo è più corto.

Indipendentemente dall'età, è necessario immergere la lepre, ma la carne di un giovane animale è soggetta a una lavorazione non molto lunga. La procedura eliminerà l'odore sgradevole e un leggero retrogusto di amarezza.

Come immergere la carne?

Prima di cucinare, dovresti capire come immergere correttamente le carcasse di una lepre selvatica e un coniglio.

Per migliorare la qualità della carne adatta:

• acqua
• soluzione di aceto
• latte,
• vino,
• acqua con agrumi,
• Serum.

Immergi il coniglio prima della cottura

Una tenera carne di coniglio è sufficiente per un paio d'ore in acqua. Con una mancanza di tempo e mezz'ora, sarà sufficiente che il coniglio diventi più profumato e tenero.

Come liquido ammollo, adatto:

• Siero di latte. In esso, senza aggiungere nulla, puoi immergere il coniglio per un periodo fino a 8 ore.
• Panna acida, panna - un'aggiunta classica alla carne, dandole succosità.
• Una miscela di olio d'oliva con spicchio d'aglio tritato e spezie. Questa marinata renderà la carne più morbida e saporita.
• Vino bianco Aiuterà a eliminare l'odore e ammorbidire le fibre muscolari.
• Acqua con polpa di kiwi.Grazie agli acidi della frutta contenuti nel frutto, la carne si "scioglierà in bocca".

Per rendere marrone il coniglio al forno e sembrare più appetitoso, è necessario ungere la carne con una miscela di miele e senape.

Spesso la carcassa è imbevuta di aceto, ma se il coniglio è giovane e fresco, la carne può andare male, "bruciarsi", quindi dovrebbe essere preparata una soluzione di aceto molto debole (2 cucchiai. Aceto per 1 litro di acqua). Mezz'ora sarà sufficiente per rimuovere lo smack e l'odore di terze parti.

Suggerimenti:

• Le più deliziose saranno le carcasse di coniglio che pesano fino a 1,7 kg. La carne di grandi individui è dura e richiederà un ammollo prolungato.
• La parte posteriore, più grassa, è meglio utilizzata per friggere e dalla parte anteriore puoi cucinare una zuppa dietetica.

È necessario cuocere il coniglio in piatti con un fondo spesso per mantenere costantemente le alte temperature. Le pentole in ceramica sono adatte per la cottura e per lo stufato in panna acida secondo la ricetta classica: gli anatroccoli.

Cosa e quanto tempo immergere una lepre

Se non immergi la lepre, la carne avrà un odore specifico, amaro. Conoscendo le basi della preparazione preliminare di una carcassa, puoi calcolare quanto tempo ci vorrà per preparare un piatto di lepre.

Per una vestibilità perfetta:

• Acqua. La durata dell'ammollo è di 12-24 ore. Nel processo, si consiglia di cambiare l'acqua 3-4 volte.
• Soluzione acetica. È preparato in modo simile a una marinata di coniglio (2 cucchiai per 1 litro di acqua). Il tempo di elaborazione non deve superare 1 ora. Per dare un aroma gradevole, puoi sostituire l'aceto da tavola con la mela.
• Latte fresco Elimina gli odori sgradevoli, rende la carne un po 'dolce. Se aggiungi spezie al latte, otterrai un'eccellente marinata.
• Succo d'uva Immergere la lepre in una marinata di uva speziata con l'aggiunta di sedano, timo e cipolla consentirà di preparare un piatto profumato dal gusto unico. Il periodo di ammollo è di 2 giorni e la carcassa deve essere conservata in frigorifero. Dopo che la lepre viene fritta nel burro per dare un gusto cremoso, una piccola marinata viene versata nella padella, che sarà il ragù.

La carne di lepre richiede un ammollo più lungo. Lo stesso dovrebbe essere fatto con la carcassa di un coniglio selvatico.

Il coniglio e la lepre sono alimenti ipoallergenici a basso contenuto calorico ricchi di vitamine del gruppo B, potassio, calcio e magnesio. Il valore è di proteine ​​assorbite dall'organismo del 90%. Non ti negare l'uso di un prodotto così nutriente a causa dell'odore specifico, perché è facile eliminarlo immergendolo.