Essiccazione dell'aglio per l'inverno - teste, fette, sotto forma di polvere

L'aglio è una pianta biennale usata come condimento aromatico speziato che dona al piatto un odore e un gusto speciali. Le proprietà utili di questa cultura difficilmente possono essere sopravvalutate, quindi le casalinghe si sforzano di avere questo prodotto a portata di mano non solo in estate, ma anche nella stagione invernale, e per questo è necessario essere in grado di asciugare correttamente l'aglio.

Raccolta dell'aglio

Quale aglio è adatto per la raccolta?

Per coloro che coltivano aglio nella loro zona, non c'è alcun problema a scegliere un prodotto per la raccolta in inverno, poiché quasi tutte le varietà sono adatte per l'essiccazione. Tuttavia, gli esperti dicono che sono meglio conservati in forma secca:

  • bianco argento
  • Kirovograd,
  • Creola.

Altre varietà possono perdere un sapore pungente specifico durante il processo di essiccazione.

L'aglio viene raccolto alla fine di luglio, quando le teste sono completamente mature. È importante che il terreno sul letto sia completamente asciutto durante la raccolta. Per fare questo, dieci giorni prima della raccolta, l'irrigazione viene interrotta e le piante non vengono scavate in caso di pioggia. Inoltre, non lavare le teste di aglio dopo aver scavato. È sufficiente scrollarsi di dosso i grumi di terra o rimuovere lo strato superiore della pelle. Ciò eviterà la decomposizione e la muffa.

La scelta di aglio di qualità al supermercato è un problema molto difficile. Il fatto è che principalmente un prodotto cinese, coltivato in campi trattati con insetticidi forti, viene fornito alla rete commerciale. L'aglio esternamente bello praticamente non contiene sostanze utili ed è persino dannoso per il corpo. Pertanto, è meglio non correre rischi e acquistare aglio locale da commercianti privati.

Teste d'aglio

Teste d'aglio

Per asciugare le teste di aglio in casa, è adatta una stanza ben ventilata, protetta dalla penetrazione della luce solare. Può essere un fienile, un armadio, una veranda o un baldacchino.

  1. L'aglio scavato viene scosso dal terreno e disposto in un unico strato su un tavolo o un pavimento in una stanza preparata. Fino a quando gli steli sono asciutti, le teste possono essere tessute in 10-15 pezzi.
  2. Dopo 1-2 mesi, l'aglio si asciugherà completamente, che può essere trovato in steli sottili, foglie scure e radici rugose e secche.
  3. Le radici vengono tagliate, lasciando 0,5 cm, e gli steli si accorciano a 3-5 cm. Rimuovere con attenzione le foglie superiori, facendo attenzione a non aprire i denti.
  4. Il prodotto finito viene versato in un sacchetto di tela e riposto nella dispensa.

La temperatura nella stanza utilizzata per la conservazione dell'aglio essiccato dovrebbe essere compresa tra + 13 ° C e + 18 ° C.

Spicchi d'aglio secchi

Come asciugare gli spicchi d'aglio?

Puoi asciugare l'aglio per l'inverno in diversi modi, ma molti preferiscono asciugarlo con chiodi di garofano separati. Tale preparazione non occupa molto spazio e sopravvive facilmente fino alla prossima stagione. Una spezia profumata viene preparata usando l'essiccazione naturale, l'evaporazione dell'umidità nel forno o in un essiccatore elettrico.

Aglio secco

Modo classico

Questo metodo è conveniente in quanto non comporta l'uso di dispositivi complessi e il trattamento termico del prodotto. Le condizioni principali sono buona circolazione dell'aria e tempo.

  1. I chiodi di garofano di aglio sono pelati e schermati da campioni marci e ammuffiti.
  2. Quelle selezionate vengono tagliate in due metà e disposte su una tavola con una fetta.
  3. A seconda del tipo e delle dimensioni del bulbo, il processo di asciugatura dura da due a tre settimane. Durante questo periodo, le fette devono essere periodicamente mescolate.

Il prodotto finito acquisisce un colore brunastro, diventa fragile.

Non asciugare l'aglio alla luce diretta del sole.Il prodotto si asciuga rapidamente, ma sotto l'influenza della luce ultravioletta perde gusto e olfatto.

Asciugare l'aglio nel forno

Nel forno

Se non è possibile essiccare l'aglio in vivo e si desidera accelerare il processo, è possibile utilizzare il forno. Gli spicchi vengono sbucciati, tagliati a metà o in lastre sottili e disposti in uno strato su una teglia coperta di carta pergamena.

Non dovresti versare fette di aglio in uno scivolo: si asciugheranno in modo non uniforme.

La temperatura ottimale, che consente di asciugare l'aglio e preservare tutte le sue proprietà benefiche, non dovrebbe essere superiore a + 50 ° С. È buono quando il forno ha una modalità di convezione che migliora significativamente il ricambio d'aria.

A seconda delle caratteristiche della stufa, ci vorranno dalle 3 alle 5 ore per asciugare. Il processo non può essere lasciato incustodito: se le fette vengono bruciate, diventeranno troppo amare e inadatte al consumo.

Aglio in un essiccatore elettrico

Nell'asciugatrice elettrica

I proprietari di un essiccatore elettrico possono facilitare il loro lavoro con questo utile strumento.

  1. I chiodi di garofano di aglio tagliati in lastre sottili sono disposti in un unico strato sui vassoi di un essiccatore elettrico. Per una migliore circolazione dell'aria tra le particelle, è necessario lasciare un piccolo spazio.
  2. Impostare il termoregolatore su + 50 ° C e accendere il dispositivo.
  3. Ogni mezz'ora, i vassoi con le fette vengono scossi.

Il prodotto essiccato viene lasciato raffreddare sui vassoi, quindi riporlo in piatti precedentemente preparati.

Quanto dura un tale spazio? In un contenitore di vetro ben sigillato, le spezie essiccate possono essere conservate per 1 anno senza perdere le loro qualità.

Aglio in polvere per l'inverno

Aglio in polvere per l'inverno

Un modo semplice e originale per raccogliere l'aglio per l'inverno è preparare la polvere da un prodotto essiccato.

Per preparare 100 g di aglio in polvere, avrai bisogno di 3 teste grandi, il cui peso totale è di almeno 200 g. Il processo viene eseguito in più fasi:

  1. Gli spicchi d'aglio sbucciati vengono tagliati a fette ed essiccati fino a completa cottura con uno dei metodi sopra indicati.
  2. Le fette dorate croccanti vengono schiacciate usando un robot da cucina, un frullatore o un macinacaffè.
  3. La miscela risultante viene setacciata attraverso un setaccio. Le particelle di grandi dimensioni vengono nuovamente macinate.
  4. La polvere finita viene versata in un contenitore pulito e asciutto di plastica o vetro con un coperchio sigillato e posta in un armadio da cucina con una porta opaca.

La polvere d'aglio deve essere rimossa con un cucchiaio pulito, asciutto (preferibilmente di legno). Se entra umidità, il prodotto sfuso si aggregherà e si deteriorerà rapidamente.

La polvere finita può essere miscelata con sale, pepe, paprika, qualsiasi erba secca e utilizzata come condimento. Il gusto, l'olfatto e il contenuto di sostanze nutritive speziata in modo indipendente è molte volte maggiore del condimento acquistato nel negozio. Avendo imparato i segreti della raccolta dell'aglio essiccato, puoi rendere qualsiasi piatto interessante e appetitoso senza alcun esborso finanziario speciale.

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