Basilico secco: 4 modi per preparare spezie aromatiche

L'essiccazione del basilico a casa è abbastanza semplice. E anche economicamente, tenendo conto della differenza di prezzo tra i prodotti coltivati ​​o acquistati in modo indipendente nei green estivi e il prodotto essiccato finito dal negozio. E questo è un ottimo motivo per iniziare a raccogliere quest'erba profumata proprio ora.

Basilico Appena Raccolto

Preparazione del basilico

Prima di iniziare ad asciugare, il basilico deve essere adeguatamente preparato. Questa procedura prevede solo tre fasi:

  1. Wash. Anche i verdi acquistati al mercato necessitano di "procedure idriche", così come quelli raccolti nel loro giardino. Sotto il ruscello, le particelle di sporco che aderiscono alle foglie e agli steli, i piccoli insetti e la parte principale della microflora patogena vengono rimossi dal rubinetto.
  2. Pre-essiccazione. Se ti sbarazzi delle gocce che rimangono sulla superficie dell'erba, l'ulteriore processo andrà più veloce. È più facile farlo bagnando il basilico con un tovagliolo di lino o di carta e stendendolo per un po 'su una superficie che può assorbire acqua (ad esempio, su tovaglioli o panni asciutti).
  3. Separazione di foglie e steli. Non vale la pena buttare via gli steli, poiché vengono utilizzati anche in cucina. Tuttavia, dato che sono molto più duri e spessi delle foglie, nella maggior parte dei casi devono essere asciugati separatamente.

A proposito, devi asciugare correttamente le foglie di basilico - nel loro insieme. Se li tagli, quasi tutti gli olii essenziali evaporeranno e i verdi perderanno il sapore per cui sono apprezzati e per i quali sono preparati per l'inverno.

Basilico secco e fresco

Metodi di asciugatura

Esistono diversi modi per asciugare il basilico a casa. Tutti si distinguono per la durata e la qualità del prodotto finito.

all'aperto

Questo è il modo più semplice per asciugare il basilico a casa. Non richiede alcun dispositivo, ma questo è il suo unico vantaggio. Gli svantaggi sono più che sufficienti:

  • A seconda della temperatura e dell'umidità, l'asciugatura può richiedere da alcuni giorni a una settimana.
  • Polvere e sporco si depositano sulle foglie, perché non sono protette da nulla. Quindi tutti questi "additivi" verranno consumati, poiché non è consuetudine lavare le erbe secche prima di aggiungerle nella padella.
  • Durante la loro permanenza all'aria aperta, la maggior parte degli olii essenziali evaporano dall'erba, il che influisce negativamente sull'aroma del prodotto finito.
  • Se la vegetazione è esposta alla luce solare diretta, perderà il suo bel colore.

L'essiccamento del basilico in questo modo può essere alla rinfusa o nel limbo. Nel primo caso, si consiglia di separare le foglie dagli steli, nel secondo è meglio lasciare tutto così com'è, poiché è più conveniente raccogliere verdi in grappoli e attaccare una corda ad essi.

Basilico secco

Ciascuna delle opzioni ha le sue caratteristiche:

  • Quando si asciugano alla rinfusa, le foglie vengono posizionate su un panno di cotone leggero e pulito o su carta bianca. Non vale la pena usare giornali e altri materiali stampati: l'erba può assorbire l'odore dell'inchiostro da stampa. Più volte al giorno, colpiscono le loro verdure.
  • Se si è deciso di asciugare il basilico con grappoli, questi sono posizionati a una distanza sufficiente l'uno dall'altro e da altri oggetti. Si consiglia di legare insieme non più di 7 gambi, in modo che l'erba si asciughi più velocemente e meglio.

L'erba è ombreggiata durante l'essiccazione. È buono se il luogo in cui si trova il basilico è spazzato via dal vento - questo accelera il processo. Il movimento dell'aria interna può essere creato artificialmente installando una ventola.

Asciugare il basilico in forno

Nel forno

Un metodo comune per la raccolta del basilico per l'inverno è l'essiccazione in un forno.Tuttavia, va ricordato che in tal caso è necessaria una temperatura da 35 a 45 ° C e nella maggior parte dei forni il riscaldamento minimo possibile è di 100 ° C. Per questo motivo, molte casalinghe si trovano ad affrontare fallimenti, ricevendo all'uscita overdried, a volte verdure bruciate senza un odore pronunciato.

Foglie e piccioli devono essere asciugati separatamente, almeno su diverse teglie. È preferibile rivestire la superficie metallica con carta (sono adatti sia la normale cartoleria che la pergamena per la cottura).

Per tutto il tempo in cui l'erba è nel forno, la porta deve essere aperta, in modo che l'umidità fuoriesca. Periodicamente, il basilico viene ted per evitare l'evaporazione irregolare del succo. L'essiccazione dura dalle 2 alle 6 ore, a seconda del numero di foglie e di altre condizioni.

Basilico secco

Nel microonde

Questo metodo presenta tre vantaggi:

  • Velocità: con una potenza di 750 watt, l'intero processo non richiede più di 5 minuti.
  • Conservazione dell'aroma: quando si utilizza un forno a microonde, oltre l'80% degli oli essenziali viene conservato nelle foglie, quindi l'odore del verde non cambia e non si indebolisce.
  • Conservazione del colore - a causa della rapida evaporazione dell'umidità, la clorofilla (la sostanza responsabile del colore verde) e gli antociani (coloranti viola) non hanno il tempo di collassare. Grazie a questo, il basilico essiccato sembra esattamente fresco.

Prima di mettere il basilico nel microonde, deve essere asciugato, lasciandolo sul tavolo per la notte. Quindi lo diffondono su una lastra refrattaria leggera senza alcun motivo, al centro del quale mettono una metà di vetro e due terzi piena d'acqua - assorbirà l'energia elettromagnetica in eccesso.

L'asciugatura deve essere eseguita in più fasi, ogni volta impostando il tempo di funzionamento del forno a microonde per 1 minuto e mescolando le foglie dopo un segnale acustico. Quindi i verdi perderanno l'umidità in modo uniforme. Di norma, sono sufficienti tre avviamenti a microonde.

Cosa non si può assolutamente fare:

  • stendi le foglie in uno strato sottile: si seccano e si attaccano saldamente al piatto;
  • coprire il basilico con un coperchio - la condensa si accumula su di esso e scorre verso il basso, a causa della quale i verdi si bagnano, e non è possibile ottenere il risultato desiderato;
  • lasciano piccioli sulle foglie - come dimostra la pratica, si accendono, il che è estremamente pericoloso.

Ricorda: mentre si asciuga il basilico nel microonde, è necessario controllare il processo dall'inizio alla fine. Lasciare il dispositivo acceso senza supervisione è altamente scoraggiato. Prima di iniziare, dovresti leggere le istruzioni per il tuo forno a microonde.

Nell'asciugatrice elettrica

In presenza di un essiccatore speciale, è possibile raccogliere verdure in grandi quantità. Per asciugare il basilico, la temperatura viene regolata a 35–45 ° С. Il vantaggio di un tale dispositivo rispetto al forno è che non è necessario girare le foglie: grazie alla presenza di fori nelle griglie, l'erba si asciuga uniformemente. Tuttavia, non vale la pena abusare di questo e disporre i verdi troppo spessi.

Il resto del processo è lo stesso del forno. Dall'odore, il basilico dell'asciugatrice elettrica e del forno non sono diversi. Anche i tempi sono identici.

Le verdure completamente secche, che si sbriciolano facilmente tra le dita, devono essere immediatamente raccolte e messe in sacchetti di lino o carta. La cristalleria è adatta anche per la conservazione. Ma sacchetti di cellophane e contenitori di plastica: questa è l'opzione peggiore tra tutte le possibili. Se il basilico è stato essiccato a temperatura (ad esempio, nel forno), dovresti aspettare fino a quando le foglie si sono raffreddate e solo successivamente metterle in un contenitore ermetico, altrimenti diventeranno ammuffite.

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  1. Olga
    28/07/2019 alle 11:44 risposta

    Metti diversi tovaglioli di carta su un piatto, disponi i ramoscelli e, preferibilmente, foglie di basilico, aneto o prezzemolo, copri il braccio sopra. con un tovagliolo e nel microonde e rapidamente e si sente l'odore del verde

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