Meno H2O: albicocche secche secondo tutte le regole

I frutti secchi non sono solo sani, ma anche molto gustosi. Le albicocche possono essere essiccate in diversi modi: esistono ricette sia tradizionali che moderne. Il più semplice è sbucciare i frutti, dimezzarli e metterli ad asciugare in un essiccatore elettrico o in un forno. Ottieni albicocche secche. I buongustai apprezzeranno anche una prelibatezza chiamata ashtak-pashtak, che è un'intera albicocca secca con un nucleo di nocciolo all'interno. Ti diremo tutta la saggezza di preparare frutta secca da frutta soleggiata!

Come asciugare le albicocche?

Poche persone sanno che le albicocche sono uno dei migliori detergenti per il corpo. I frutti contengono molte fibre e antiossidanti. Con un uso regolare, il corpo diventa più giovane, la pressione si normalizza e aumenta l'immunità. L'albicocca secca mantiene il 90% dei nutrienti: vitamina A, beta-carotene, vitamina C, silicio, cobalto e molti altri.

Ma per preservare i benefici, i frutti devono essere asciugati correttamente. Per la conservazione a lungo termine, sono adatte solo albicocche secche. Allo stesso tempo, non dovrebbero essere troppo secchi, gustosi, carnosi.

I principali segreti della deliziosa e sana frutta secca delle albicocche:

• Selezione del grado. Per l'essiccazione su albicocche secche, solo alcune varietà sono adatte. È ottimale scegliere la sottospecie dell'Asia centrale: Crimea Amur, Harostar, Pleasure (Magic), Isfarak, Tabarza, Kolkhoz, Krasnoshchek, Karlson, Pineapple. I frutti dovrebbero essere dolci, con pietra facilmente rimovibile, soda, carnosa.
• Il grado di maturità Le albicocche devono prendere a metà stagione. È importante che non siano troppo succosi, ma non verdi. I frutti maturati all'essiccazione assomigliano alla carta secca e quelli maturi sono amari.
• Ordinamento. Per i frutti secchi, è necessario selezionare i frutti interi e intatti. Devono avere le stesse dimensioni. Le albicocche di diverso diametro vengono asciugate in modo non uniforme: quando quelle grandi raggiungono la loro prontezza, quelle piccole vengono già asciugate e diventano troppo dure.
• Preparazione. Prima dell'essiccazione, i frutti vengono lavati e immersi in acqua acida per non scurire. Preparare la soluzione è semplice: è necessario aggiungere 1 cucchiaino per ogni 1 litro di acqua. acido citrico.

Le albicocche secche sono metà di un frutto senza pietra. E altri tipi di frutta secca sono fatti di albicocche: albicocca - frutta intera con un seme, kaisu - un frutto intero, interno vuoto, scottatura - soprattutto grande albicocca intera senza un seme e ashtak - un'intera albicocca con un nocciolo dall'interno.

3 modi per asciugare le albicocche

L'essiccazione è uno dei metodi più antichi per conservare frutta, bacche, funghi e molti altri doni della natura per l'inverno. L'umidità viene rimossa dalle albicocche, ma allo stesso tempo vengono preservate sostanze benefiche, aroma e gusto. A tal fine, i frutti preparati sono esposti al calore e al vento.

In precedenza, le albicocche secche venivano preparate semplicemente all'aperto. Le albicocche erano stese sui giornali e coperte di garza dalle mosche. Si asciugarono al sole (ci vollero circa 1,5–2 settimane), e poi la famiglia godette i loro frutti secchi per tutto l'inverno.

Oggi viene avviato il processo di produzione di albicocche secche. La sua fabbricazione richiederà non più di qualche giorno o addirittura ore. È necessario solo scegliere un metodo di asciugatura adatto. A casa, è popolare asciugare le albicocche in un essiccatore elettrico o in un disidratatore. Ma in assenza di attrezzature speciali, le albicocche secche possono essere preparate in un normale forno.

Nell'asciugatrice elettrica

Nell'asciugatrice, le albicocche mantengono il massimo del loro aroma e gusto. Molto spesso, il dispositivo è realizzato sotto forma di un cilindro. La base è un supporto con un elemento riscaldante e un ventilatore per soffiare.Vassoi reticolari per frutta e verdura si allineano in cima alle file. Più piccolo è l'oggetto, più velocemente si asciuga. Ad esempio, i green saranno pronti in 2 ore. Le albicocche avranno bisogno di più tempo, dalle 14 alle 40 ore, a seconda delle dimensioni del frutto e della potenza del dispositivo.

Come asciugarli in un essiccatore elettrico?

1. Dividi i frutti lavati a metà e rimuovi i semi.
2. Immergere nella soluzione di acido citrico per mantenere il colore.
3. Accendi l'asciugatrice, imposta la temperatura a 55 gradi.
4. Mentre l'apparecchio si sta riscaldando, posizionare le metà delle albicocche nei vassoi.
5. Girare ogni metà della polpa e assicurarsi che non tocchino il vassoio.
6. Dopo 14 ore, controlla la prontezza delle albicocche secche. Strofina la frutta secca raffreddata tra le dita. Non dovrebbe guidare e lasciare segni.

100 g di albicocche secche contengono 12 volte più calorie di 100 g di frutta fresca.

Nel disidratatore

Il disidratatore ha lo stesso principio di funzionamento ed è una versione migliorata dell'essiccatore elettrico. Disponibile sotto forma di cubo e con cassetti, vassoi. L'essiccazione in un disidratatore viene effettuata grazie alle radiazioni infrarosse. Lo stesso dispositivo è in grado di impostare la temperatura ottimale ed è dotato di sensori di umidità.

Le albicocche in un disidratatore vengono essiccate come segue:

1. I frutti puri, preparati e senza semi sono disposti in un unico strato in scatole.
2. Accendi il disidratatore e seleziona la modalità "per frutta".
3. Dopo 10-14 ore, la frutta secca sarà pronta.

Quante albicocche secche ottieni? Circa 10 kg di frutta secca possono essere ottenuti da 10 kg di albicocche fresche.

Nel forno

La stufa a gas del forno non è adatta per asciugare le albicocche. Il fatto è che al livello più basso di riscaldamento, mantiene una temperatura di 150 gradi. E per la preparazione di frutta secca, non dovrebbe superare i 70 gradi. Ma c'è un trucco che aiuterà a implementare il piano.

Quindi, asciugiamo le albicocche su albicocche secche nel forno:

1. Elimina i semi e tienili in una soluzione acida.
2. Metti le metà su un tovagliolo di carta per drenare l'acqua.
3. Coprire la teglia con carta pergamena in questo momento.
4. Metti i pezzi su una teglia a una certa distanza l'uno dall'altro.
5. Accendi il forno. Scegli la temperatura più bassa.
6. Posizionare la teglia sulla parte superiore e lasciare la porta aperta.
7. Dopo 2 ore, gira la frutta secca e lasciala asciugare per altre 1,5 ore.
8. Controlla la disponibilità delle albicocche secche. Se necessario, asciugalo per un'altra ora e mezza.

Non correre a lanciare gherigli di albicocca. I chicchi nascosti all'interno sono deliziosi e ricordano le mandorle. Per rompere un dado, devi metterlo sul bordo e colpire qualcosa di duro. E se c'è uno schiaccianoci, allora puoi usarlo.

Ricette di frutta secca dell'albicocca

Come già accennato all'inizio dell'articolo, non ci sono solo diversi modi di asciugare le albicocche, ma anche ricette con diversi modi di preparare la frutta. Presentiamo alla tua attenzione il meglio di loro:

• Albicocche secche "come in un negozio". Affinché i frutti secchi risultino succosi e dolci, il seme deve essere spremuto attraverso il foro fatto, lasciando i frutti interi e pre-bollire le albicocche in sciroppo di zucchero. Prendi un bastoncino di bambù e premi sull'osso dal lato opposto allo stelo (coda). I frutti pelati in questo modo (300 g) vengono posti in uno sciroppo di 100 ml di acqua e 100 ml di zucchero. Aggiungi 4 fette di limone. Scolare le albicocche a fuoco medio per 2-3 minuti e lasciare nello sciroppo di raffreddamento per un'altra 1 ora. Quindi prendere le fette e metterle su una teglia coperta di pergamena. Asciugare in forno aperto per 3 ore o 14-22 ore in un essiccatore.
• Albicocche. Le albicocche secche insieme a una pietra sono le più facili da cucinare. Basta lavarli e metterli in forno su una teglia coperta di carta pergamena. Il fuoco viene acceso al minimo, la porta viene lasciata aperta. Ogni 3 ore, le albicocche si rigirano. Vengono preparate in totale 12-17 ore di albicocche secche e in un essiccatore elettrico - almeno 40 ore. I frutti interi sono particolarmente buoni nelle composte.
• Astaka. Molti mangiano frutta secca invece di dolci. Ashtak è un meraviglioso sostituto dei dolci dannosi.Per prepararlo, devi spremere i semi dalle albicocche, senza violare l'integrità e far bollire i frutti per 2-3 minuti in sciroppo di zucchero. A questo punto, i semi di albicocca dovrebbero essere tritati e i nucleoli rimossi. Inserire i chicchi all'interno delle albicocche caramellate. Asciugarli a una temperatura di 60 gradi.

Albicocche secche per l'inverno per tutti. A casa, è meglio farlo in un essiccatore o disidratatore. I dispositivi aiutano a mantenere il massimo gusto, olfatto e beneficio. Prova diverse ricette e metodi di asciugatura: ognuno di essi ti delizierà sicuramente!