3 motivi per rimuovere la schiuma che si forma durante la cottura della carne

Molti sono abituati al fatto che durante la cottura della carne si forma schiuma e la rimuovono automaticamente. Si ritiene che contenga tutto lo sporco. Tuttavia, non è così. Offriamo di capire in cosa consiste effettivamente e perché appare.

Perché si forma la schiuma?

Il berretto schiumoso, che copre il brodo nella padella, non sembra molto appetitoso. Ma sicuramente non è inquinamento o sostanze nocive. In qualsiasi carne e pollame molte proteine. E la schiuma è una proteina arricciata. Durante la cottura, si verifica la coagulazione e, di conseguenza, si forma schiuma sulla superficie dell'acqua.

Più lento è il riscaldamento, più proteine ​​vengono rilasciate. Di conseguenza, appare molta schiuma. Aumenta la sua quantità di sangue. In questo caso, anche il cappuccio in schiuma cambia colore: diventa marrone.

La qualità della carne e la sua pulizia sono importanti. Il vitello giovane produce meno schiuma rispetto al manzo.

È necessario rimuovere la schiuma?

In cucina, la schiuma è sempre stata considerata un sottoprodotto e indesiderabile. È girato da chef professionisti e casalinghe esperte. Vediamo cosa stanno facendo.

Quale danno dalla schiuma nel brodo?

1. Il piatto rapidamente le zuppe. La schiuma è costituita dalle prime proteine ​​coagulate che, per denaturazione, hanno una temperatura di 40 gradi. Oltre alla cottura rapida, queste proteine ​​sono inclini alla rapida acidificazione. I piatti con schiuma non vengono conservati a lungo - scompaiono entro 1-2 giorni.
2. Cattivo odore e amarezza. La schiuma ha il suo aroma specifico, che a molti non piace. E se contiene impurità nel sangue, può anche essere amaro, il che non influisce sul gusto del piatto nel migliore dei modi.
3. Uno sguardo antiestetico. Specialisti culinari esperti si adoperano per l'elevata trasparenza del brodo. Non solo rimuovono la schiuma, ma la filtrano anche attraverso una garza. Si ritiene che tutti gli ingredienti dovrebbero essere visibili nei primi piatti. Quindi sembrano i più esteticamente gradevoli e appetitosi.

In tutta onestà, la schiuma ha un certo vantaggio. Sta nel fatto che il brodo con esso è più ricco e nutriente. Se un odore, un gusto e un aspetto specifici non danno fastidio, è del tutto possibile lasciarlo. La schiuma non è dannosa per la salute, nemmeno quella con il sangue.

Si consiglia di drenare il primo brodo. È considerato non molto utile e pulito, perché secondo le regole la carne viene cotta non lavata. Molto più sicuro per la salute. Durante il normale lavaggio, i germi e le particelle nocive non vengono completamente rimossi. Invece, infettano le superfici vicine con spruzzi d'acqua.

Come assicurarsi che non ci sia schiuma?

Quando si cucina la carne, spesso si forma molta schiuma e bisogna rimuoverla più di una volta, soprattutto se l'acqua bolle lentamente. Per fare questo, usa un cucchiaio forato o un normale cucchiaio. Ma ci sono segreti che aiuteranno a ridurre la formazione di schiuma a nulla.

• Metti la cipolla. La testa di cipolla interromperà il processo di denaturazione. Le proteine ​​si rannicchiano e la schiuma non si alza più.
• Getta la carne in acqua bollente. In questo caso, sembra essere sigillato e la proteina praticamente non cade nell'acqua. Ma tieni presente che il brodo diventerà meno ricco. Ma la carne stessa sarà il più utile e gustosa possibile.

Se rimangono particelle di schiuma che affondano sul fondo, aggiungere un bicchiere di acqua ghiacciata al brodo bollente. Alzerà i cereali di sopra. E puoi sbarazzarti della schiuma filtrando attraverso la garza. È solo necessario che il brodo venga infuso per 15-20 minuti.

Il testamento per rimuovere la schiuma durante la preparazione del brodo viene trasmesso di generazione in generazione. Molti sostengono che contenga tutto il danno. Tuttavia, questo non è del tutto vero. Viene rimosso a causa di un aspetto antiestetico, gusto e odore specifici. Ma in generale, non è pericoloso per la salute.La schiuma che si forma durante la cottura della carne è solo scoiattoli arricciati.