Perché si dice che la maionese non può essere riscaldata?

Ogni anno un numero crescente di persone tende a una dieta sana, è interessato alla chimica del cibo e all'effetto di vari prodotti sul corpo. Molti hanno sentito che è impossibile riscaldare la maionese. E ci sono 2 ragioni per questo: la stratificazione della salsa sotto l'influenza delle alte temperature e il rilascio di sostanze dannose per la salute. Piatti caldi preparati con maionese colpiscono lo stomaco e il fegato. Questa è una salsa fredda e la usi correttamente per condire - e nient'altro.

Perché no?

Prima di tutto, vale la pena spiegare che la maionese è diversa.

La salsa fatta in casa è fondamentalmente diversa da quella industriale. A casa, le hostess hanno l'obiettivo di emulsionare tuorli d'uovo crudo, olio d'oliva, succo di limone e senape. La massa dovrebbe essere di consistenza omogenea, elastica e cremosa. Se cucini correttamente la maionese, ha un sapore molto delicato. Il rovescio della medaglia è che se riscaldata a 65 gradi e oltre, la sostanza si decompone e si trasforma in olio vegetale intervallato da altri prodotti.

La maionese industriale non può essere riscaldata per motivi completamente diversi. Qualsiasi emulsione in sé è instabile. Si ossida facilmente e si decompone in componenti. Pertanto, i produttori aggiungono un gran numero di stabilizzatori alla maionese. E al fine di risparmiare denaro e poter vendere il prodotto a un prezzo accessibile, invece di uova fresche, sostituti o singoli ingredienti vengono messi nella salsa (nel migliore dei casi, tuorlo d'uovo in polvere). La maionese da negozio è un insieme di additivi alimentari, polveri, emulsionanti, stabilizzanti, conservanti. Tutti questi elementi reagiscono tra loro quando riscaldati. Le sostanze pericolose vengono rilasciate.

La maionese è una salsa fredda non destinata al riscaldamento e alla cottura di piatti caldi.

Effetti negativi

Il danno da maionese quando riscaldato è possibile solo se è industriale e fatto da surrogati. Dai un'occhiata è abbastanza semplice. Devi scaldare una piccola quantità di salsa in una padella. Nel caso di utilizzo di ingredienti naturali, molto presto si trasformerà in olio vegetale con macchie bianche - può persino friggere qualcosa su di esso. E se la composizione non è naturale, quando riscaldata sarà possibile osservare una massa gorgogliante bianco latte, che inizierà presto a bruciare.

Cosa c'è di così dannoso nella maionese industriale e come è pericoloso per la salute se riscaldato?

• Può provocare allergie e avvelenamenti. Il conservante benzoato di sodio contenuto nella maionese, quando riscaldato, si decompone in benzofenone e dimetil carbonato. La prima sostanza è l'allergene più forte. Il dimetil carbonato in un ambiente acido (e maionese acida) sotto l'influenza delle alte temperature rilascia metanolo, che si trasforma in veleno di formaldeide.
• Aumenta il rischio di cancro. Il glutammato monosodico esaltatore del gusto, la senape e molti "E" formano agenti cancerogeni se riscaldati a 90 gradi e oltre, che causano il cancro della vescica e del cervello.
• Dona stress allo stomaco e al fegato. La maionese si riferisce a salse ipercaloriche, migliora l'appetito, ma viene digerita con grande difficoltà. In genere, i piatti con la sua aggiunta vengono assorbiti in quantità esorbitanti e dopo che una persona è tormentata dalla pesantezza nello stomaco. Il fegato è costretto a lavorare in una modalità avanzata per rimuovere tutte le sostanze nocive rilasciate durante il riscaldamento. E prima o poi il sistema digestivo potrebbe fallire.

Gli additivi nella maionese industriale sono termicamente instabili. La loro stessa presenza nella composizione mette in dubbio i vantaggi del prodotto.Anche tenendo conto del fatto che, secondo i risultati degli studi, essi stessi non sono pericolosi per la salute umana, molti sono diffidenti nei confronti del consumo di salsa acquistata per il cibo. La maionese riscaldata è doppiamente pericolosa! E sebbene nessuno lo abbia testato per danni in questa forma (per il solo motivo che è usato freddo), non è necessario cucinarvi piatti caldi. In una cucina professionale, questo non è accettato. Esistono molti altri modi per dare ai tuoi piatti un sapore speziato. Puoi aggiungere olio d'oliva, tuorli, succo di limone separatamente. O sostituire la maionese con panna acida, yogurt, panna, salsa besciamella.