Perché i gamberetti dopo la cottura risultano “in gomma”: 4 motivi

Oggi, gli scaffali dei negozi esplodono con una varietà di frutti di mare, ma la tecnica della loro preparazione rimane un mistero per molti. Non stupitevi se i gamberi risultassero "gommosi" se fossero preparati a caso. Anche un prodotto così apparentemente semplice richiede un approccio speciale alla cucina. Suggeriamo di scoprire perché i crostacei risultano insipidi dopo la cottura e come risolverli.

4 motivi per la gommosità dei gamberi

La prima esperienza nella cucina di frutti di mare per molti non ha successo. Pertanto, non essere arrabbiato. È meglio scoprire perché i gamberi si sono rivelati di gomma:

1. Ci sono voluti troppo tempo per prepararsi. Questa è la ragione più comune per la consistenza "di gomma" della carne di gamberi. Molti sono abituati a ragionare sul fatto che più a lungo il prodotto è cotto, più morbido e sicuro è il consumo. Ma questo non funziona con i gamberetti. Non cuocerli per più di 5 minuti.
2. È stata utilizzata la tecnica di cottura sbagliata. Anche se i crostacei non hanno cucinato a lungo, ma sono stati gettati in acqua fredda e dopo la cottura non sono stati eliminati immediatamente, possono diventare "gomma". Il fatto è che le proteine ​​nella carne di gamberi vengono ridotte molto rapidamente. Comincia a cucinare già a una temperatura di 40 gradi. Per lo stesso motivo, i gamberi lasciati in acqua bollente vengono ancora bolliti. Di conseguenza, otteniamo un tempo di cottura significativamente superiore alla norma consigliata.
3. Hai cucinato un prodotto finito. La maggior parte dei crostacei viene venduta bollita. I gamberi freschi sono grigi e quelli finiti sono rosati o rossastri. Non hanno bisogno di essere cucinati affatto. È sufficiente scongelare i frutti di mare e metterli in salamoia (acqua bollente salata) per 30-60 secondi o scaldarli in una padella con burro.
4. Il prodotto è rovinato. I gamberi vecchi, ripetutamente scongelati e congelati possono avere una consistenza gommosa, gusto e aroma sgradevoli. Il danno è indicato da una macchia scura sotto il carapace nella regione della testa, una coda dritta, la presenza di un gran numero di antenne rotte, diverse dimensioni di crostacei in un contenitore.

Cosa fare con la carne dura di gamberi?

Se i gamberi diventano "di gomma", restituire la loro morbidezza e tenerezza non funzionerà. Tuttavia, ciò non significa che il prodotto debba essere gettato via. Una persona non esigente può mangiarli in quel modo. E per servire i frutti di mare è meglio cucinare un piatto.

Cosa fare se i gamberi risultassero in gomma?

• Tagliare la carne a strisce sottili e fare un'insalata.
• Stufali in crema o panna acida con erbe, aglio e condimenti a piacere.
• Prepara la salsa di gamberi e servi con spaghetti o riso.
• Friggere i crostacei (pelati) in una padella fino a dorarli e servire come antipasto.

Regole di cottura dei gamberetti

Una brutta esperienza sotto forma di carne di gamberi in gomma è una lezione utile per il futuro. Prima di far bollire i crostacei, devi familiarizzare con le sfumature della cucina.

In effetti, la ricetta è abbastanza semplice:

1. Scongelare i gamberi. Lavare sotto acqua corrente.
2. Versare l'acqua in una casseruola e dare fuoco. Il volume di acqua dovrebbe essere 3 volte il volume di gamberi.
3. Dopo l'ebollizione, getta sale e spezie nella padella: aneto, grani di pepe, alloro. Successivamente, gamberetti in acqua bollente.
4. Se i crostacei vengono bolliti e congelati, spegnere il fuoco dopo 30 secondi e lasciarli cadere in uno scolapasta. I gamberi freschi vengono cotti in base alle dimensioni: piccolo - 1 minuto, medio - 2 minuti, grande tigre e re - 3-5 minuti.

È preferibile cuocere i gamberi in guscio, in modo che siano meglio saturi di aroma marino e spezie che vengono aggiunti alla salamoia.Tra le altre cose, uno strato di chitina protegge la carne dall'eccesso di sale e la aiuta a mantenere la sua naturale dolcezza e tenerezza.

Con un'adeguata preparazione, la carne di gamberi è succosa, ha un gusto dolce e gradevole e aroma di iodio. I piccoli gamberi sono sempre più teneri dei grandi rappresentanti. Ma è molto importante non digerirli. È da una lunga permanenza in acqua bollente che i crostacei diventano spesso rigidi, come la gomma.