Quale olio è meglio per friggere e quale è meglio per insalata?

La maggior parte delle casalinghe sa solo in generale quale olio è meglio per friggere e quale è meglio per l'insalata. Nell'armadio della cucina ci sarà sicuramente una bottiglia di raffinato girasole. Frigge bistecche di carne, verdure, cuocere frittelle e cheesecakes. Ma le amanti di solito aggiungono girasole non raffinato o olive "alla moda" alle insalate. Vuoi sapere se stanno facendo la cosa giusta?

Come scegliere l'olio per friggere?

Il principale pericolo di cibi fritti non è l'alto contenuto calorico o la presenza di colesterolo. Quest'ultimo è generalmente assente nei grassi vegetali. Quindi qual è il problema?

Ogni olio ha la sua temperatura di combustione. Quando viene raggiunto un punto critico, nel prodotto si formano agenti cancerogeni:

• acroleina,
• acrilamide,
• glitsidamid.

Queste sostanze provocano processi infiammatori nel corpo, aumentano il rischio di cancro e malattie cardiovascolari. L'olio nocivo per la salute fuma ed emette un odore pungente, che provoca amaro in gola.

Ecco le temperature alle quali avviene la cottura:

• carne in umido, pesce e verdure - 90-130 gradi;
• frittura prolungata a fuoco medio o in grasso profondo - 130-190 gradi;
• cucinare bistecche di carne e pesce, frittelle, frittelle, cheesecakes - 190–230 gradi.

Pertanto, maggiore è la temperatura di combustione dell'olio, più è adatto per friggere. Il prodotto non deve essere raffinato. La tabella ti aiuterà a fare la scelta giusta:

Tabella 1. Il più adatto e inadatto per la cottura di oli vegetali

Sentiti libero di usare	Non friggerli mai
Avocado non raffinato - 270 ° С.	Semi di colza non raffinati - 107 ° С.
Senape non raffinata - 254 ° С.	Semi di lino non raffinati - 107 ° С.
Riso non raffinato - 254 ° С.	Girasole non raffinato - 107 ° С.
Oliva raffinata - 242 ° С.	Zucca grezza - 107 ° С.
Girasole raffinato - 232 ° С.	Extra Vergine di Oliva Non Raffinato - 160 ° С.
Mais raffinato - 230 ° С.	Arachidi non raffinate - 160 ° С.

Come puoi vedere, l'olio di girasole raffinato è davvero adatto per friggere. Ma con una cottura prolungata, può ancora fumare. Ci sono opzioni migliori.

Panoramica di 5 oli da cucina adatti

Ora considera i benefici che hanno alcuni tipi di oli vegetali. Assicurati di tenere una bottiglia di uno in cucina.

Oliva Raffinata

Se stai per friggere il cibo, acquista il grado più economico di Aceite de orujo de oliva (seconda estrazione, da spremuto). Naturalmente, in un tale prodotto non ci sono quasi sostanze utili, ma la temperatura di combustione è più alta possibile. Puoi essere assolutamente sicuro che il cibo non sia saturo di sostanze cancerogene. Inoltre, l'olio d'oliva è ben assorbito dall'organismo grazie all'alto contenuto di acido oleico - fino all'80%.

Girasole raffinato

Sicuro per stufare e friggere i cibi a fuoco medio. Ha un alto contenuto di vitamina E, che ha le proprietà di un antiossidante.

Più leggero è l'olio di semi di girasole, meglio è. Non dovrebbe avere un sapore di amarezza o sedimento torbido. Scegli i prodotti di grandi produttori, in quanto possono garantire la conformità con la tecnologia e le condizioni di conservazione.

Mais raffinato

Negli Stati Uniti, questo prodotto è chiamato "l'oro dell'ovest".In termini di sicurezza, l'olio di mais giallo dorato può essere paragonato al girasole. Ha i seguenti vantaggi:

• resistente all'ossidazione e all'irrancidimento;
• ipoallergenico;
• benefico per il fegato e il sistema endocrino.

L'olio raffinato contiene una piccola quantità di vitamina E. Non ha quasi alcun sapore o odore, quindi è adatto per friggere qualsiasi alimento.

Riso non raffinato

L'olio di riso non raffinato è ottenuto da crusca e germe di cereali. Ha un buon rapporto tra acidi grassi omega-3, omega-6 e omega-9, è adeguatamente assorbito e normalizza il metabolismo. La composizione del prodotto include fitosteroli, che neutralizzano l'azione degli agenti cancerogeni. L'olio di riso è anche ricco di vitamina K, che protegge il corpo dal sanguinamento interno.

Senape non raffinata

Ha un forte aroma piccante. Ideale per preparare frittelle, torte e carne fritta. Antibiotico naturale. Durante la frittura, neutralizza parzialmente i batteri e le spore fungine negli alimenti.

Olio di avocado non raffinato

Il colore dell'olio di avocado di qualità varia dallo smeraldo al marrone chiaro. Il prodotto ha un leggero aroma con sottili note erbacee. Contiene vitamine A, K, gruppo B e molti minerali: potassio, magnesio, calcio, zinco, selenio. Non fuma nemmeno con un forte surriscaldamento della padella.

La scelta di condimento per insalata

Per il rifornimento di insalate, sono adatte tutte le varietà non raffinate. Ma se il tuo obiettivo è scegliere il prodotto più sano per la tua salute, lasciati guidare da due criteri:

• Metodo di rotazione. Le varietà schiacciate al formaggio sono considerate le più pregiate. Per ottenerli, i semi crudi vengono schiacciati sotto una pressa di quercia, che consente di risparmiare fino al 90% di vitamine nella composizione. Al secondo posto gli oli spremuti a freddo: le materie prime vengono riscaldate a 70 gradi e passano attraverso una pressa a vite. Ma per la produzione di prodotti raffinati, i semi schiacciati vengono riscaldati fino a 600 gradi. Naturalmente, la maggior parte delle vitamine viene distrutta.
• Composizione chimica. Per condire insalate, scegli varietà ricche di acidi grassi omega-3, vitamine e minerali. La tabella seguente ti aiuterà a fare la scelta giusta.

Tabella 2. Gli oli vegetali più utili per condire insalate

vista	descrizione
Oliva Extra Vergine	Ha un colore giallo verde, lieve amarezza, aroma erbaceo. Aiuta a rimuovere il colesterolo dal corpo.
Girasole non raffinato	Ha un ricco sapore di semi. Il leader nel contenuto di vitamina E: 300% dell'apporto giornaliero in 100 grammi.
Semi di lino non raffinato	Sapore amaro, che ricorda l'olio di pesce, viscoso. Il leader nel contenuto di omega-3. Ha un leggero effetto lassativo, è utile per la pelle e i vasi sanguigni.
Sesamo non raffinato	Ha un aroma delicato, si abbina bene con miele e salsa di soia. È ricco di vitamine A ed E, calcio, fosforo, magnesio e zinco. Migliora le condizioni della pelle, protegge il corpo dal cancro.
Zucca non raffinata	Ha un forte sapore di noce di zucca. Pulisce il fegato e combatte i parassiti intestinali.

Pertanto, gli oli che non fumano ad alte temperature sono più adatti per friggere. L'opzione migliore per il rapporto tra prezzo e sicurezza per la salute è la raffinata oliva. Ma è meglio condire insalate con qualsiasi varietà non raffinata.