È possibile conservare il cioccolato in frigorifero - dicono che rovina per questo

Molte persone pensano che conservare il cioccolato in frigorifero sia corretto. Tuttavia, non è così. Le basse temperature portano a un cambiamento nella composizione del prodotto. Se conservato in frigorifero, il gusto del cioccolato si rovina, diventa duro e sulla sua superficie si forma un rivestimento bianco.

Perché no?

Il cioccolato è piuttosto capriccioso in deposito. Ha letteralmente paura di tutto: calore, aria secca, luce solare diretta, freddo, odori. La piastrella si scioglie facilmente, si snoda, si indurisce, perde il gusto e l'aroma originali. Questo è il motivo per cui è sigillato con imballaggi resistenti alla luce e sigillati, avvolti in un foglio di alluminio.

Conservare il cioccolato in frigorifero non è raccomandato a causa di condizioni di temperatura inadeguate. L'ottimale per il prodotto è considerato condizioni di ambiente fresco - +18 gradi. Forse una deviazione di 3 gradi in una direzione più piccola o più grande.

Nel frigorifero, la temperatura è molto più bassa - da +3 a +6 gradi. In tali condizioni, si verifica il congelamento dell'acqua. Di conseguenza, i cristalli di saccarosio appaiono sulla superficie della barretta di cioccolato. Diventa più solido e fresco.

Dove conservare il cioccolato?

Secondo tutte le regole, la pasticceria al cioccolato viene mantenuta fresca, ma non in frigorifero. Condizioni di conservazione raccomandate:

• temperatura da +15 a +21 gradi;
• umidità dell'aria fino al 75%.

È importante che la piastrella non sia esposta alla luce solare diretta, anche se si trova in una confezione sigillata. Il fatto è che nel raggio del loro contatto la temperatura è sempre più alta. E anche se la stanza è di +15 gradi, il cioccolato si scioglierà alla luce diretta del sole. Dovresti anche tenere il cioccolato lontano da fonti di forte odore (pesce, salsicce, piatti pronti, ecc.).

Conservare correttamente il cioccolato nella dispensa, nella cantina, nell'armadio della cucina, situato lontano dalla stufa e da altri apparecchi di riscaldamento.

Quando posso usare un frigorifero?

Se confrontiamo il danno delle alte e basse temperature per il cioccolato, sicuramente il calore è più distruttivo per esso. A una temperatura di +21 e oltre, inizia a sciogliersi e quando si apre la confezione appare sgradevole. Se l'effetto delle alte temperature è abbastanza lungo, il prodotto dolciario inizia ad essere amaro, perde il sapore di cacao e diventa sgradevole. Una tale prelibatezza non dovrebbe essere mangiata.

E se il cioccolato fuso viene nuovamente posto al freddo, il grasso contenuto nel burro di cacao si cristallizza. Ancora una volta, sulla superficie della piastrella si forma un rivestimento biancastro, ma questa volta untuoso. Se prima il cioccolato non aveva il tempo di deteriorarsi, puoi mangiarlo. Ma i suoi gusti non saranno gli stessi.

Se non è possibile mantenere una temperatura di +18 gradi per la conservazione del cioccolato, è meglio posizionarlo inizialmente in frigorifero sul ripiano laterale. Le alte temperature lo danneggiano molto più delle basse temperature, così come le differenze di temperatura.

Tempo di conservazione

La durata di conservazione del cioccolato dipende dalla quantità di grasso che contiene. Più sono nella composizione, più velocemente il prodotto si guasta.

Il massimo contenuto di burro di cacao nel cioccolato bianco, e viene conservato per non più di 1 mese.

Periodo di validità di diversi tipi di cioccolato:

• bianco - 30 giorni;
• dessert con ripieno - 3 mesi;
• senza riempimento e additivi - 6-12 mesi;
• peso (senza imballaggio) - 2 mesi;
• cioccolato e dolci fatti in casa con additivi e otturazioni - 2 settimane.

Nella produzione di barrette di cioccolato, i produttori spesso aggiungono un conservante E-200. Questo è acido sorbico, che migliora la sicurezza dei prodotti.È considerato relativamente sicuro per la salute umana. Tuttavia, è meglio scegliere varietà di cioccolato senza componenti sintetici e con una durata di conservazione più breve.

La durata di conservazione può essere vista sulla confezione. Affinché il prodotto non si deteriori in anticipo, deve essere conservato secondo le regole.

Gelato al cioccolato

È indesiderabile congelare il cioccolato. Come già accennato, le basse temperature influiscono negativamente sul suo gusto. Tuttavia, nella produzione di dolci fatti in casa o figure di cioccolato, il congelamento è indispensabile. I prodotti finiti vengono messi nel congelatore per 30 minuti, rimossi dagli stampi e conservati ulteriormente secondo le norme standard.

Puoi anche mettere brevemente le piastrelle fuse nel frigorifero o nel congelatore per impostare.

Ma congelare i cioccolatini per aumentare la shelf life non ha senso. Non saranno così gustosi e perderanno il loro aspetto attraente, anche se non si deterioreranno.

È meno giustificato conservare il cioccolato nel congelatore, che dovrebbe sciogliersi. Non dovrebbe contenere additivi. Un contenitore sigillato dovrebbe essere usato per la conservazione.

Quindi, puoi tenere la cioccolata in frigo? Secondo le condizioni di conservazione GOST, il frigorifero è un luogo inappropriato per i prodotti di cioccolato. Nel frigorifero, la temperatura è molto più bassa di quanto richiesto dalle regole. È ottimale mantenere le piastrelle nella dispensa o in cantina con una temperatura costante di +18 gradi e umidità dell'aria fino al 75%.