Perché il miele non può essere riscaldato: verità e miti, consigli di apicoltori e nutrizionisti

La maggior parte degli apicoltori concorda sul fatto che il miele non dovrebbe essere riscaldato. A causa delle alte temperature, la composizione dell'antibiotico naturale cambia in peggio. Il riscaldamento influisce anche sul gusto: la squisita dolcezza e l'aroma si perdono.

Cosa succede al miele dopo il riscaldamento

Riscaldare il miele naturale oltre i 60 gradi significa trasformare il tuo prezioso prodotto ape in sciroppo inutile con le tue mani. Inoltre, una temperatura di 40 gradi Celsius è già una soglia indesiderabile.

Il vantaggio è perso

L'aggiunta di miele al tè caldo porta alla perdita delle sue proprietà benefiche. Le vitamine, gli enzimi preziosi vengono distrutti, tutto ciò che è responsabile di proprietà curative uniche.

Il miele caldo è inutile per il trattamento e la prevenzione del raffreddore, non aiuterà nel trattamento di altri problemi. Ma un cucchiaino di prodotto fresco prima di colazione può rafforzare significativamente il sistema immunitario e preparare il corpo a cambiare le stagioni.

Il gusto va a male

Gli intenditori dal gusto delicato noteranno immediatamente la differenza: il solito prodotto, anche a lungo nell'armadio, conserva l'amarezza, l'erba, i fiori, le conifere e altre note: il miele riscaldato non può essere paragonato.

Salti di rischio allergico

E altro: miele e prodotti che lo contengono sono noti allergeni. Dopo il riscaldamento a 45-60 gradi, aumenta la probabilità di reazioni allergiche.

La verità sui pericoli del riscaldamento

Quando il miele viene riscaldato, tra gli altri effetti, si forma una sostanza tossica chiamata oxymethylfurfural (OMF). Si distingue come il principale pericolo per la salute umana. Con un sovradosaggio di questa sostanza, sono possibili gravi disturbi intestinali.

L'OMF è creato dal riscaldamento a causa della rottura del fruttosio, che si trova non solo nel miele, ma anche in altri cibi dolci. Secondo GOST, la concentrazione di ossimetilfurfurale non supera i 25 mg per 1 kg nel miele, per la produzione di paesi con clima caldo, questo indicatore aumenta a 40 mg.

Questa è una dose molto, molto piccola per parlare di danni immediati alla salute, avvelenamento e oncologia. Per fare un confronto, nelle bevande gassate, il contenuto di OMF raggiunge i 300 mg e anche questo non è considerato pericoloso. E nei chicchi di caffè tostati, la quantità di OMF è 80 volte superiore.

La concentrazione di OMF non è stata regolata per proteggere dagli agenti cancerogeni, ma per controllare la produzione in modo che durante la lavorazione del prodotto siano state osservate condizioni di temperatura sicure.

Pertanto, il pericolo di un prodotto ape riscaldato è esagerato. Puoi essere avvelenato solo con l'uso regolare di un prodotto caldo in grandi quantità. E affinché l'elisir si trasformi in veleno, devi riscaldarlo a temperature molto elevate, il che è impossibile a casa.

Come mangiare il miele

Quindi, cosa non dovrebbe essere fatto con il prodotto dell'apicoltura, in modo da non ridurne i benefici:

1. Contrariamente alla credenza popolare, il tè caldo al miele non è un elisir per la salute, ma solo una bevanda zuccherata. L'acqua bollente distrugge rapidamente gli enzimi e le vitamine utili.
2. Il miele perde le sue proprietà utili quando viene aggiunto all'impasto: la cottura in forno è esposta a temperature elevate, di solito 180-200 gradi.
3. Non riscaldare il miele congelato nel microonde. L'indurimento o la cristallizzazione sono un fenomeno naturale: è così che si manifesta il fruttosio. Questo succede se il prodotto più fresco viene versato nelle lattine. Gli apicoltori esperti preferiscono riempire la dolcezza quando "si è seduto", cioè un po 'addensato.Tale miele costa più a lungo invariato. Per "sciogliere" il miele, viene riscaldato a bagnomaria a circa 30 gradi.
4. Non dovresti tenere il miele in calore, oltre i 28 gradi - questo può farlo fermentare (il rivestimento bianco sulla superficie non sarà cristallino, ma schiumoso).
5. Non è comunque consigliabile lasciare il barattolo alla luce diretta del sole: quando fa caldo la temperatura al sole può superare i 40 gradi.
6. E ancora di più, non bollire, far bollire il miele. Esistono molti modi per usarlo per la salute e la bellezza senza riscaldamento.

conclusione: un prodotto riscaldato non è pericoloso, ma non utile. Se ne hai voglia, aggiungilo al tè caldo, all'impasto per sapore e alla marinata per carne e pesce. Tieni presente che sarà solo un dolcificante, non un ingrediente prezioso per migliorare i benefici nutrizionali.

È possibile congelare

Il congelamento, come l'ebollizione, non porterà nulla di buono al prodotto. E anche lo stoccaggio refrigerato distruggerà composti preziosi nel prodotto.

Quanto miele viene immagazzinato
L'intervallo di temperatura ottimale per il miele va dai 21 ai 30 gradi Celsius, quindi un armadio da cucina scuro è abbastanza adatto. Lì, il dolce rimarrà, non cristallizzando a lungo, da un anno a due. purityis.decorexpro.com/it/ consiglia di conservare la fornitura principale in un grande contenitore sigillato e un piccolo volume "attuale" in un piccolo barattolo di vetro con un coperchio (ad esempio, da concentrato di pomodoro) - questo prolungherà la durata di conservazione.

Come mangiare il miele

Anche grandi quantità di miele correttamente conservate possono danneggiare la salute. Osservare il dosaggio: per un adulto sono sufficienti 200 g di prodotto. La norma per ogni persona è stabilita individualmente in base all'età, alla necessità di determinate sostanze e allo stato di salute.

Se ti piacciono le bevande dolci al miele, assicurati che la temperatura del tuo tè non superi i 30-35 gradi al momento dell'aggiunta del prodotto dell'apicoltura. Puoi diluire il miele con acqua calda, succo di bacche, latte, caffè, cacao, ecc.

consiglio
Il miele del negozio spesso subisce la pastorizzazione, cioè il riscaldamento. Preferisci un prodotto apiario fresco se desideri notevoli miglioramenti della salute.

Altri modi per mangiare il miele senza esporlo alle alte temperature:

1. È molto gustoso mescolare la massa di miele con noci, bacche, frutta, frutta secca, scorza di agrumi.
2. Aggiungilo al porridge caldo per colazione.
3. Distribuire su toast invece di marmellata o marmellata.
4. Condisci le insalate con il miele, mescolandolo con succo di limone e olio vegetale.

Suggerimento da purityis.decorexpro.com/it/: Il miele è un conservante naturale; il burro può essere conservato a temperatura ambiente. Mescola i due prodotti e usali per i sandwich per la colazione.

Distinguiamo un prodotto di qualità dai falsi

Un prodotto così costoso, come il miele appena arrotolato, viene spesso simulato: miscelato con cristallizzato e riscaldato. Per non cadere per i trucchi degli apicoltori senza scrupoli, controlla il prodotto prima dell'acquisto secondo le seguenti regole:

1. Il miele fresco di pece ha un aroma e un gusto pronunciati e dolci. Il miele vecchio riscaldato ha un debole odore.
2. Il miele fresco ha una consistenza uniforme, è liquido, ma viscoso. Il prodotto fuso è caratterizzato da un maggiore contenuto di acqua.
3. Prova un cucchiaio di miele, tienilo in bocca: troverai ulteriori note acide o dolci in un prodotto fresco, un piacevole calore apparirà in gola. Vecchio e riscaldato non ha sfaccettature di gusto, è solo dolce.
4. Se capisci le sfumature dei diversi tipi di miele, puoi catturare il venditore: il vecchio miele fuso sarà più scuro del suo omologo fresco.

Trovare miele di alta qualità nelle regioni in cui l'apicoltura non è comune è abbastanza difficile, ma puoi sempre utilizzare il servizio di posta. Il miele è davvero un prodotto prezioso, insieme a rari oli vegetali, noci, frutta e bacche, e puoi sfruttarlo al meglio. Conservarlo e usarlo è molto semplice.