Lavi il pollo prima della cottura?

Fin dall'infanzia, i genitori ci hanno insegnato a lavare i prodotti prima di mangiarli. Di norma, ciò riguardava frutta, verdura, noci o frutta secca. Quando noi, da adulti, abbiamo iniziato a comprendere le basi della cucina casalinga, quindi esperti, intenditori o gli stessi genitori, saggia esperienza, sicuramente istruito: devi lavare il pollo! Tuttavia, se tutto è chiaro e logico con le stesse mele o pomodori, il "tema della carne" è tutt'altro che inequivocabile ...

Miti di debunking

Sembrerebbe che lavare la carcassa di un pollo prima di tagliarlo per friggere o zuppa - cosa potrebbe essere più logico? Dopotutto, non si sa come, dove e in quali condizioni è stato conservato fino a quando non è apparso nel nostro cestino della spesa. Ma, secondo gli scienziati della tecnologia alimentare, è severamente vietato lavare il pollo prima della cottura!

Il punto non è in alcun deterioramento del gusto, ma nel fatto che quando si lava un uccello sott'acqua, i batteri patogeni vengono lavati via dalla superficie della carne e dalle sue viscere. Sia che usi acqua corrente o stagnante, salmonella, capillobacter e altri batteri pericolosi grazie a questa stessa acqua si diffonderà facilmente nel lavandino, nel lavaggio, nelle pareti intorno e nella pelle. Questo processo si chiama aerosolization.

Non pensare che con l'essiccazione del liquido, anche i batteri moriranno. Probabilmente un risultato diverso, meno piacevole, quando la stessa Salmonella "migra" su altre superfici di cucina e posate.

Naturalmente, il pollo crudo viene a contatto con molte superfici e fuori dal lavandino - con un tagliere, una lama di coltello e le mani di un cuoco. Dal momento che la carne deve entrare in contatto con così tanti articoli, non è meglio lavarla in anticipo per ridurre il rischio di infezione?

Una cosa importante da capire è che il contatto con le superfici è controllato dal cuoco e queste superfici saranno quindi accuratamente lavate usando detergenti e agenti antibatterici, ma il flusso di acqua che colpisce la carcassa dell'uccello si disperderà lungo il lavandino, le pareti, i vestiti della cucina con milioni di microdrops, in cui l'infezione vivrà. Non meno della "zona interessata" in caso di acqua stagnante. È dopo una tale “doccia” per un piccolo pollo che vuoi organizzare le pulizie di primavera in cucina e lavare i tuoi vestiti?

Non solo il pollo è a rischio

Questa regola di diffusione dei batteri dalla superficie della carne attraverso l'acqua non si applica solo al pollo.

Gli agenti patogeni si riproducono su altri tipi di carne:

• carne di maiale,
• carne di manzo,
• agnello,
• tutti gli altri tipi di uccelli.

Anche se hai acquistato, ad esempio, filetti in confezioni sottovuoto, ciò non garantisce che durante il periodo di raccolta di tale prodotto i batteri non si siano diffusi su di esso.

Pertanto, l'approccio alla preparazione sarà lo stesso indipendentemente dal tipo di prodotto che stai per cucinare e da cosa ne farai: prima di cucinare, friggere, cuocere o tagliare per congelare, non puoi lavare la carne!

Come essere?

Una domanda ragionevole: come preparare un ingrediente così importante per ulteriori lavori, se è impossibile elaborarlo con acqua e la superficie brulica di infezione? E se è sporco sporco?

Alla seconda domanda puoi dare immediatamente una risposta altrettanto ragionevole: non acquistare un prodotto del genere! Se vedi che la carcassa ha un aspetto completamente non rappresentabile, sporco e un odore non importante, è improbabile che tu ne cucini una prelibatezza, e anche il trattamento termico non ti salverà da problemi digestivi o problemi ancora più gravi.

Anche la risposta alla prima domanda è semplice. Usa mezzi improvvisati per pulire e preparare la carne:

• salviette usa e getta;
• asciugamani di carta;
• qualsiasi altro panno monouso pulito.

Inoltre, i negozi moderni offrono ai clienti un prodotto abbastanza tollerabile e in alcuni punti è possibile vedere carcasse di pollo con sporco sulla superficie sotto forma di sabbia, piume o sangue. Chi acquisterà un tale prodotto?

Alta cucina parla anche a favore di tale preparazione di carne. Ad esempio, gli chef professionisti raccomandano di asciugare accuratamente i pezzi di carne prima di friggere in modo che non ci sia umidità sulla loro superficie, perché dal contatto con olio caldo o solo una padella calda, l'umidità bolle istantaneamente e inizia a spruzzare in tutte le direzioni. Il risultato di tale cottura è una stufa sporca e tutto ciò che lo circonda.

Ma anche se non ti fidi dei normali tovaglioli, comunque, con un ulteriore trattamento termico, eventuali batteri patogeni moriranno sicuramente sia sulla superficie che all'interno del pezzo di carne. Ad esempio, con la salmonella, è sufficiente aderire alle seguenti regole per proteggersi.

La Salmonella muore:

• quando si riscalda la carne a 55 gradi Celsius per un'ora;
• quando riscaldato a 60 gradi Celsius per 12 minuti;
• durante il riscaldamento (riscaldamento) a una temperatura di 75 gradi Celsius per 10 minuti.

Allo stesso tempo, il freddo non influisce sulla vitalità di questa infezione, quindi congelare il pollo è solo una misura di approvvigionamento, ma non disinfettante. Tuttavia, devi ammettere che qualsiasi carne che cucini deve raggiungere le temperature indicate durante tale lavorazione durante tali periodi di tempo.

Ricorda: seguire le semplici e logiche regole della tecnologia dei cibi domestici è la chiave del successo culinario e della salute della tua famiglia!