Come affilare un coltello di ceramica a casa?

I coltelli in ceramica non sono i più economici di piacere e servono meno del solito, ma nonostante ciò stanno guadagnando popolarità tra i consumatori. Dopotutto, il costo della loro acquisizione è più che pagato dalla comodità del lavoro e dalla qualità del taglio. Tra le altre cose, il loro design si confronta favorevolmente con i soliti. Tuttavia, questi sono ancora coltelli e quindi, prima o poi, sono anche noiosi. Come posso affilare un coltello di ceramica a casa senza rovinare la lama?

Pro e contro delle lame in ceramica

Questo necessario strumento da cucina è molto apprezzato non solo dalle casalinghe, ma anche dagli chef professionisti, perché ha molti vantaggi innegabili rispetto al solito metallo:

• Le maggiori proprietà igieniche. La ceramica non assorbe gli odori, rispettivamente, non li trasferisce ai prodotti durante i lavori successivi. Non si ossida, cioè non ci sono problemi con la ruggine e il gusto metallico dei prodotti.
• La qualità del taglio. Gli utensili in ceramica, grazie alla loro impeccabile nitidezza, consentono di tagliare delicatamente i prodotti nelle fette più sottili, senza schiacciare il pane o schiacciare la polpa di frutta o verdura.
• La maggiore facilità. Questa qualità è tanto più importante quanto più spesso e intensamente devi usare un coltello.
• Nitidezza lunga. La ceramica di alta qualità richiede un'affilatura molto meno frequente rispetto al metallo. Con un uso corretto, i coltelli in ceramica devono essere affilati abbastanza raramente; di conseguenza, la loro durata non sarà ulteriormente ridotta.
• Il coltello ha un design accattivante, mantenendo a lungo il suo aspetto originale.

Tuttavia, la principale qualità della ceramica - aumento della densità - genera anche i principali svantaggi del coltello:

• Non è completamente elastico, cioè quando viene lasciato cadere o colpito facilmente forma i trucioli, può persino rompersi.
• La rottura può essere causata dal tentativo di tagliare qualcosa di solido con un tale strumento: cibi non congelati, ossa di carne o pesce, noci.
• A causa della fragilità del coltello in ceramica, non è consigliabile lavorare su un tagliere molto duro (ad esempio il vetro).

Se hai recentemente acquistato un coltello del genere, usalo con molta attenzione e attenzione: la leggerezza e l'aspetto "giocattolo" rimuovono un senso di pericolo, motivo per cui alcune casalinghe, avendo perso la loro vigilanza, sono facilmente ferite da un bordo estremamente affilato.

Come posso affilare i coltelli in ceramica?

Qualsiasi materiale può essere lavorato con un materiale con una durezza superiore. Come sapete, la ceramica ha una durezza molto maggiore rispetto all'acciaio normale. Di conseguenza, è semplicemente impossibile smerigliare qualsiasi coltello di ceramica con qualsiasi strumento o dispositivo per affilare le lame di metallo. Per utilizzare a tale scopo sono necessari solo dispositivi speciali realizzati con materiali rivestiti con spray al diamante. Può essere:

• Affilatrici per ceramica (convenzionale meccanico o elettrico), che può regolare l'angolo di lavorazione, oltre a garantire che la linea di affilatura corrisponda alle più piccole fluttuazioni di spessore lungo la lunghezza della lama (che le lame in ceramica hanno sempre) grazie al mantenimento della stessa distanza tra i dischi di macinazione. È importante ricordare che un coltello in ceramica viene spesso affilato su un solo lato e molto meno spesso su due. Pertanto, scegliendo un dispositivo di rettifica, è necessario procedere, innanzitutto, dal metodo di affilatura della lama. Allo stesso tempo, vengono prodotti alcuni modelli (molto costosi) che consentono di affilare la ceramica in entrambi i modi.
• Rettificatrici universali - a condizione che una semplice mola venga sostituita da un diamante (o meglio, almeno due - con grana diversa).
• Pietre per molatura (pietre per affilare). Questa opzione richiede una maggiore laboriosità, poiché la forza della pressione, la velocità di lavoro e anche l'angolo di affilatura devono essere determinati e controllati "ad occhio".
• Musatov - strumenti che sembrano e sembrano file. Musati viene utilizzato per affilare facilmente, quando il coltello è ancora leggermente opaco, così come per il "perfezionamento" finale della lama dopo l'affilatura principale, al fine di rimuovere le scheggiature.
• Pasta. È inoltre progettato per un facile rinnovo della lama o per la rettifica finale.

Acquista gli strumenti per affilare i coltelli in ceramica con il coltello stesso, anche se non devi affilarli presto.

Il processo di affilatura della ceramica richiede una buona destrezza, altrimenti c'è un alto rischio di diradamento della lama o persino di "premiarla" con le crepe. Pertanto, in caso di dubbi sulla propria competenza, sarà meglio portare il prodotto ceramico in officina.

Cosa rende speciale l'affilatura delle lame in ceramica?

La prima e principale caratteristica è il tempo. La ceramica si affila molto più a lungo dell'acciaio, perché a causa della sua fragilità richiede una delicata pressione uniforme. Questo è assolutamente vero con qualsiasi metodo di affilatura. Di seguito sono riportate le caratteristiche di diversi metodi.

• Affilatrici.

I temperamatite elettrici faranno fronte più velocemente e meglio, poiché i dischi in essi ruotano da soli, fornendo affilatura con lo stesso angolo (fisso o personalizzato). L'utente deve solo far avanzare lentamente la lama, dall'impugnatura alla punta. I buoni temperamatite sono dotati di celle per affilatura, finitura e rettifica finale. Nell'affilatura meccanica si verifica solo a causa dell'attrito del coltello creato dalla mano di una persona sui dischi, quindi richiede ancora più tempo.

• Rettificatrici.

Se la fattoria ha una rettificatrice convenzionale, è abbastanza adatta per affilare la ceramica. Ma, come già accennato, in una condizione indispensabile: è necessario acquisire almeno due dischi diamantati con granulometrie diverse: con una più grande per affilare, con una più fine per affilare.

Per affilare i coltelli in ceramica a casa, assicurarsi di impostare la macchina alla velocità più bassa. Per mantenere la stessa angolazione, dovrai installare un dispositivo di bloccaggio adeguato. È importante che durante il funzionamento, la lama del coltello sia premuta saldamente contro il disco, senza strapparsi fino alla fine del processo. Altrimenti, i micro-soffi da ogni contatto della lama con il disco potrebbero danneggiarlo.

• Mole.

Questo è il più dispendioso in termini di tempo e inaffidabile in termini di risultati. Quando si utilizza una barra del genere, il risultato dipende solo dalla persona: la sua capacità di tenere la lama ad un angolo (è necessario affilarla spostando la lama sulla pietra, e non viceversa!), In una direzione, con la stessa forza di pressione, eseguendo movimenti fluidi, uniformi e continui.

Prima di affilare una lama di ceramica con una pietra diamantata, lo strumento di macinazione stesso deve essere immerso in acqua fredda per 10-30 minuti. Direttamente nel processo di lavorazione della ceramica, viene periodicamente bagnata. Dal manico alla punta della lama (cioè solo in un modo!), Il coltello deve passare attraverso la pietra molte volte fino a quando la formazione di sbavature uniformi che macinano srotolando la lama dall'altro lato.

Se il coltello è a doppia faccia, la procedura viene ripetuta alternativamente da ciascun bordo fino a formare le stesse bave.

La nitidezza finale viene data quando si macina con una pietra con una pasta abrasiva a grana inferiore, musato o diamante.

• Musat e pasta abrasiva.

Vengono utilizzati solo quando è necessario affilare leggermente il coltello e anche per dare al coltello già affilato la nitidezza e la levigatezza finali. La differenza tra questi metodi è che non spostano il coltello sullo strumento, ma piuttosto lo strumento (o un dispositivo di macinazione in pelle ruvida) lungo il coltello. Sulla lama viene applicato solo uno strato di pasta, nel secondo caso.

Quindi, per affilare i coltelli in ceramica, ci sono diverse opzioni da soli, caratterizzati da un rischio maggiore o minore di danneggiare la lama. Ma poiché la ceramica è un materiale molto lunatico ed esigente, con il minimo dubbio sulla propria competenza, è meglio investire in un'officina che in un nuovo coltello.

E affinché non sia più stupido, è estremamente importante seguire le raccomandazioni per l'uso, la cura e la conservazione, che sono riportate nelle istruzioni per lo strumento.