Qual è il modo migliore per calcinare un calderone di ghisa o alluminio ed è necessario?

Pilaf, carne in umido - pensò, e subito sbavando. Delicious! Naturalmente, puoi cucinare questi capolavori culinari in una normale padella. Ma in uno specialista - calderone - questi piatti sono ottenuti in modo tale da leccarti le dita.

Un calderone è una padella con un fondo arrotondato. Sono realizzati in ghisa, alluminio e altre leghe metalliche. Ma questi ultimi sono estremamente rari e sono più spesso usati per decorare la cucina.

Il nuovo calderone richiede l'attenzione della padrona di casa. Prima della prima cottura deve essere calcinato. Chef esperti raccomandano di acquistare un calderone già esperto. Quindi, dicono, e i piatti sono più gustosi e puoi saltare la procedura di calcinazione obbligatoria.

Perché sperimentare con le alte temperature? Il fatto è che i prodotti in metallo - di qualsiasi tipo - sono espressi in forme. Per separare un calderone o una padella in ghisa o alluminio dallo stampo, è coperto con uno strato di olio tecnico. Come hostess del modulo durante la cottura di muffin. Se non si desidera apprezzare il gusto e l'odore del grasso per macchina anziché del pilaf, prima di 1 utilizzo, le pentole devono essere calcinate. Questo rimuoverà qualsiasi grasso.

Come calcinare un calderone in ghisa?

Sembra complicato, ma il processo è abbastanza semplice. La cosa principale è rispettare le regole e non bruciare le mani e altre parti del corpo e non bruciare la cucina.

Esistono diversi modi per accendere un calderone in ghisa.

• A fuoco aperto.

I nuovi piatti in ghisa devono essere lavati con acqua calda e detergente. Quindi riscalda il calderone sul fuoco aperto per 2-3 ore. Puoi usare una stufa a gas, ma è meglio farlo all'aria aperta. Durante la combustione, l'olio motore emette fumo corrosivo, quindi è meglio non utilizzare questo metodo in ambienti chiusi.

Il segnale alla fine del processo è la scomparsa di macchie scure dalla superficie del calderone.

• Su un fuoco aperto con sale grosso. Il metodo per i locali.

Per un calderone in ghisa saranno necessari da 2 a 3 kg di sale da cucina. Usa sale grosso, extra non funzionerà.

Ci vorranno da 1 a 2 ore per riscaldare il contenitore sul fuoco con sale. Il sale dovrebbe diventare uniformemente marrone, poiché assorbirà l'olio motore. Dovrebbe essere gettato via.

• Calcinazione con olio.

Questa operazione è facoltativa dopo calcinazione a secco. La caldaia in ghisa ha la proprietà di arrugginire, quindi la lubrificazione è ancora necessaria.

Versa 1 litro di olio nel calderone rovente: oliva, cotone e girasole. Attendere fino a quando l'olio bolle e inclinare delicatamente il contenitore in modo che il liquido copra tutte le pareti del calderone. Lasciare in fiamme per 2 ore.

Se le dimensioni del forno lo consentono, è possibile eseguire la calcinazione con olio nel forno a una temperatura di 200 gradi per 2 ore.

Dopo l'elaborazione, lasciare raffreddare il calderone. Non versare acqua al suo interno! La ghisa è un materiale fragile e i piatti possono rompersi. Dopo il completo raffreddamento, lavare la caldaia con acqua calda e detergenti.

Come calcinare un calderone di alluminio?

Il calderone in alluminio è un'opzione economica. Tali piatti costano meno delle loro controparti in ghisa e sono molto più leggeri. Ma le pentole in alluminio si riscaldano rapidamente e si raffreddano rapidamente, quindi non ci sarà alcun effetto languente, come nella ghisa.

L'alluminio è un metallo a basso punto di fusione, quindi è necessario calcinare un tale calderone con cautela. Dal momento che esiste un'alta probabilità di ottenere un nodulo di metallo al posto dei piatti.

Attualmente, sugli scaffali dei negozi sono comparsi calderoni in alluminio con rivestimento antiaderente. Tali piatti non vengono calcinati prima dell'uso!

Lo scopo di calcinare un calderone di alluminio è quello di creare un film di ossidi sulla superficie. Successivamente, l'alluminio libero non sarà in grado di entrare nel cibo o reagire chimicamente con nessun ingrediente.

• Fiamma aperta.

È possibile calcinare un calderone di alluminio sulla strada sul rogo, come la sua controparte in ghisa. Ma il fuoco dovrebbe essere al di sotto della media. Si consiglia di utilizzare legna grezza che non dia una temperatura di combustione elevata. La durata della procedura non è superiore a 1,5 ore.

Gli utensili in alluminio devono essere monitorati durante il trattamento termico. Altrimenti, rischi di non bruciare la caldaia, ma scioglierla!

• Uso di sale da cucina.

Il principio di funzionamento è lo stesso dei piatti in ghisa. Ma - fuoco basso e il tempo di elaborazione non è superiore a 1,5 ore. Il sale dovrebbe diventare marrone cremoso.

Dopo la calcinazione, il sale non può essere utilizzato poiché ha assorbito olio motore.

• Uso di olio vegetale o grasso animale.

La procedura è identica a quella per la ricottura di piatti in ghisa. Ma i calderoni in alluminio non arrugginiscono, poiché non c'è ferro nella lega. Pertanto, non ha senso giocare con l'olio! Ma se vuoi, usa l'olio per cuocere gli utensili in alluminio.

L'incendio è inferiore alla media, il tempo di elaborazione è di 1,5 ore.

consiglio

Fai attenzione a non bruciarti le mani e altre parti del corpo!

Dopo la ricottura, lasciare i piatti da soli fino a completo raffreddamento. L'alluminio non esplode a causa delle variazioni di temperatura, come la ghisa. Ma corri il rischio! Non lavare calderoni in alluminio con prodotti abrasivi o salviette metalliche. Danneggierai lo strato di allumina. Di conseguenza, i piatti inizieranno a bruciare e il metallo dannoso entrerà nel cibo.