Come pulire e intagliare il pesce gatto

Un gran numero di piatti diversi può essere preparato con carne di pesce gatto: polpette, torte, torte, pesce al forno e persino spiedini. Ma per essere gustosi e profumati, devi sapere come pulire correttamente il pesce gatto.

pesce gatto

Pesce stravagante - pesce gatto

Il pesce gatto vive in quasi tutti i principali fiumi della Russia. Sono notturni. Durante il giorno, il pesce gatto giace in vortici profondi sul fondo fangoso degli stagni, sepolto nel fango. Questo è veramente un pesce enorme che può raggiungere i 5 metri di lunghezza e pesare fino a 3 centesimi. Ma tali giganti sono rari e ottenere un tale trofeo dall'acqua è molto problematico. Per cucinare, gli esemplari vengono usati in modo molto più modesto - fino a 20 kg. La carne cotta correttamente del giovane pesce gatto è molto saporita.

Inoltre, questo pesce non ha assolutamente squame, il che significa che durante la sua lavorazione la cucina rimarrà pulita. Un altro vantaggio significativo del pesce gatto è che il pesce gatto manca di piccole ossa nei muscoli e nella coda - solo colonna vertebrale e costole.

Come pulire il pesce gatto prima della cottura

Non ci sono squame sulla pelle del pesce gatto, ma è abbondantemente coperto di muco, che ha un odore sgradevole di fango. Se non ti sbarazzi di esso, puoi rovinare completamente il piatto cucinato. Ma in generale, pulire il pesce gatto non è difficile.

coda e ali di pesce gatto

  • Innanzitutto, il pesce deve essere cosparso di sale grosso (o arrotolarlo).
  • Per strofinare con una vecchia spugna o un tovagliolo (puoi semplicemente usare la mano guantata).
  • Con il lato smussato del coltello, raschia delicatamente il sale e il muco dalla pelle. Dobbiamo cercare di rendere la pelle una tonalità chiara.
  • Risciacqua bene il pesce.
  • Se il muco non è completamente pulito, è necessario ripetere nuovamente tutti i passaggi.
  • In condizioni di "viaggio", puoi pulire il pesce gatto usando la cenere di legno anziché il sale.

taglio coda di pesce gatto
La pelle di questo pesce è forte, quindi puoi pulirla in sicurezza senza paura di danneggiarlo.

Il pesce gatto non ha punte affilate sulle pinne dorsale e ventrale, come il pesce persico o il pesce persico, ma sulle pinne anteriori (vicino alle branchie) ci sono punte affilate che possono essere ferite. Tali forature sono molto dolorose. Pertanto, durante il funzionamento, prestare attenzione o, prima di tutto, rimuovere le pinne, tagliandole con le forbici da cucina o un coltello.

Svisceramento

Dopo aver finito di pulire il pesce gatto, puoi procedere allo sventramento. Per fare questo:

  • Mettendo il pesce sulla sua schiena, una foratura poco profonda dovrebbe essere fatta vicino alla testa in modo da non danneggiare l'interno. Inserire la punta del coltello nel foro con la lama rivolta verso l'alto e, tirando leggermente il peritoneo con esso, tagliare la pancia dalla testa all'ano.
  • Per aprire l'incisione e rimuovere attentamente gli interni, senza strapparli dalla testa, cercando di non schiacciare la cistifellea - la bile che è caduta sulla carne la renderà amara.
  • Taglia le branchie ed estraile insieme alle parti interne.
  • Le pareti interne dell'addome devono essere ben pulite dai film.
  • Fai tagli su entrambi i lati lungo le pinne, quindi estraili con la mano o le pinze, iniziando dal lato della coda alla testa.
  • Se viene trovato del caviale durante lo svuotamento, deve essere rimosso con cura e quindi rimosso dal film. Questo è facile da fare con una normale spina. Il caviale di pesce gatto salato o fritto è una vera prelibatezza.

sventrare il pesce

Quando la bile entra nella carne, i pezzi vengono spesso tagliati e gettati via. Non farlo. La bile deve essere lavata via o asciugata con un tovagliolo e strofinare il luogo in cui è entrata con del sale. Dopo un paio di minuti, lava via il sale e puoi tranquillamente inviare questi pezzi alla cottura.

Come separare la carne

Se necessario, separare il filetto dalle ossa. Per fare questo, devi prima tagliare la testa. Quindi il pesce dovrebbe essere posato su un lato.Dalla coda, lungo la parte posteriore, praticare un'incisione poco profonda, posizionando la lama del coltello parallela al piano di lavoro, cercando di farla passare lungo le ossa spinali. Quindi, tirando il bordo della polpa lungo il taglio, con la punta del coltello, approfondisci l'incisione alle ossa costali.

pesce scuoiato

Ruotando la lama lungo le costole, rimuovere con attenzione la carne dalla parte anteriore della carcassa, senza tagliare dalla coda. Sollevando la parte tagliata del filetto, posizionare il coltello parallelamente alle ossa spinali e, spostandosi lungo la colonna vertebrale, tagliare il filetto dalla coda. Capovolgi la carcassa e rimuovi il filetto dall'altro lato.

La testa e le ossa non devono essere gettate via, possono essere utilizzate per preparare il brodo o per bollire quando si cucina la doppia zuppa.

Rimuovere la pelle

Per la preparazione di carne macinata o barbecue non è necessaria la pelle, il che significa che può essere rimosso. È più conveniente farlo con un'intera carcassa di pesce gatto e non con un filetto filmato.

filetto di pesce gatto

  • In precedenza, il pesce doveva essere lavato, sventrato e rimosso le pinne.
  • Successivamente, con un coltello affilato, è necessario praticare un'incisione circolare della pelle attraverso il corpo dietro le branchie e un'altra al centro della schiena lungo il corpo.
  • Afferra il bordo della pelle vicino alla testa con una pinza e tira verso la coda, se necessario, taglia con un coltello.
  • Dopo aver rimosso la pelle da un lato della carcassa, viene rimossa allo stesso modo dall'altro.

Puoi tagliare la carcassa in porzioni o rimuovere il filetto.

È la pelle che ha un forte odore di fango, quindi rimuovendola dalla carcassa, puoi quasi eliminare completamente questo odore.

Sarà molto più conveniente rimuovere la pelle dal pesce se è sospesa dalle branchie.

filetto di pesce gatto pronto

Come sbarazzarsi di un odore specifico

Soma non viene sempre portato a cottura a causa dell'odore specifico di tina che la sua carne possiede. Inoltre, più grande e vecchio è il pesce, più sensibile è questo odore. Puoi ridurre significativamente l'aroma sgradevole rimuovendo la pelle dal pesce gatto. Per eliminarlo completamente, prima di cucinare è necessario versare carne con succo di limone o vino bianco secco, immergere per 15-20 minuti, quindi risciacquare.

Puoi immergere la somina nel latte per 2-3 ore. Questo non solo rimuoverà l'odore, ma renderà anche la carne più gustosa. Durante la cottura, non sarà superfluo condire generosamente il pesce gatto con spezie, tra cui pimento e pepe nero.

Questo pesce è molto buono in forma affumicata e non importa, fumo freddo o caldo. Fa meravigliose bistecche per barbecue e persino barbecue.

Dalla carne di pesce gatto adeguatamente pulita e lavorata, puoi cucinare molti piatti diversi che non lasceranno nessuno indifferente.

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