Come pulire rapidamente e tagliare un luccio fresco prima della cottura

Per preparare piatti di pesce gustosi e sani, devi sapere come pulire un luccio in modo da non sporcare l'intera cucina con piccole squame e non ferire le mani. Possedendo le conoscenze e le competenze necessarie, è molto facile farlo. Ci sono solo alcune caratteristiche di come puoi liberare rapidamente il predatore dalle squame e tagliare la carcassa per cucinare questo o quel piatto.

Lavoro preparatorio

In tempo caldo, è meglio pulire il pesce, se possibile, per strada, dove non ci sono problemi dalle squame e spruzzare volando via. In cucina, prima di pulire il luccio, è necessario preparare in anticipo il luogo e gli accessori necessari in modo da non dover lavarsi le mani più volte durante il lavoro.

1. Assolutamente tutti gli utensili e gli accessori devono essere rimossi dal tavolo da taglio e dalla stufa a gas accanto ad essa; è meglio coprire la stufa e i mobili accanto con carta o polietilene.
2. Svuota completamente il lavandino, prepara il tappo in modo da poter attingere acqua nel lavandino (o utilizzare un contenitore di grandi dimensioni).
3. Crea un tagliere di dimensioni sufficienti. È desiderabile che fosse fatto di plastica o di vetro. Un odore di pesce viene assorbito dall'albero, che sarà quindi difficile da eliminare.
4. In modo che la tavola non scivoli sul piano di lavoro durante il funzionamento, puoi mettere un asciugamano bagnato o un vecchio asciugamano sotto di esso.
5. Avrai bisogno di un coltello da taglio, preferibilmente con una lama larga. Puoi pulire il luccio con lo stesso coltello, ma è più comodo usare un detergente speciale, che può essere acquistato in un negozio di ferramenta. Meglio se viene fornito con un contenitore per bilance.
6. I guanti da lavoro indossati a mano (almeno a sinistra) faciliteranno la presa dei pesci e ridurranno la possibilità di lesioni.
7. Puoi fare un paio di pizzichi di sale grosso. Se si cosparge la coda di un luccio, non scivolerà dalle mani durante il funzionamento.

Si consiglia di eseguire questi lavori preparatori quando si taglia un pesce che non viene pulito dalle squame.

Come pulire un luccio

Il luccio non ha spine così affilate sulle pinne come il pesce persico, il pesce persico o il pesce persico. Ma questo è un pesce predatore. In bocca, in più file, sono affilati mentre gli aghi si piegano verso l'interno dei denti, il che può essere gravemente ferito. Bisogna fare attenzione quando si rimuovono le branchie, poiché hanno anche punte acuminate.

Con alcune abilità, puoi pulire rapidamente un luccio:

• Per prima cosa devi sciacquare bene il pesce per lavare via lo sporco aderente e il muco da esso.
• Per non sporcare i rifiuti in cucina, è meglio pulire il luccio sott'acqua. Per fare questo, riempi per metà il lavandino o un piatto largo adatto, immergi il pesce e puliscilo sott'acqua.
• Tenendo il pesce per la coda, con un coltello con una lama larga, i movimenti ampi contro le squame del luccio vengono puliti da tutti i lati. In questo caso, il coltello dovrebbe spostarsi ad angolo acuto rispetto al corpo del pesce. In questo caso, le squame praticamente non si staccano, ma si trovano sulla lama del coltello. Meglio ancora, usa un detergente speciale.
• Quindi, rimuovere le pinne. Questo può essere fatto con un coltello, tagliandoli nella direzione dalla coda alla testa o con le forbici da cucina.
• Taglia la cartilagine tra la testa e la pancia, dopo di che la pancia dovrebbe essere aperta con cura. Per fare questo, tenendo la testa di luccio su se stessa, con la punta affilata di un coltello, perforare la pelle vicino alla testa (non si dovrebbe fare una foratura profonda, poiché la cistifellea può essere danneggiata) e, mantenendo la lama ad una leggera pendenza, tagliare la pancia all'ano, cercando di entrare il meno possibile. Se tutto è fatto correttamente, il contenuto delle viscere non macchia la cavità addominale.Inoltre, se c'è del caviale all'interno del pesce, non verrà danneggiato e potrà essere utilizzato per preparare deliziose prelibatezze.
• Rimuovere le frattaglie dall'ano alla testa. Dopo aver raggiunto la testa, è necessario provare a separare le branchie, tagliandole con la punta di un coltello vicino alla testa e alla cartilagine laterale. Quindi le frattaglie vengono rimosse liberamente dalla carcassa insieme alle branchie.
• Un luccio di grandi dimensioni dovrebbe esaminare il fegato. Se la cistifellea non è danneggiata, puoi separare il fegato e usarlo per il cibo.
• Nell'ultima fase, è necessario rimuovere la bolla d'aria (pellicola bianca lungo la cresta) e i coaguli di sangue sotto di essa.
• Resta da lavare la pancia e sciacquare il luccio stesso dall'esterno.

Come si può vedere dalla descrizione, non c'è nulla di complicato nella pulizia di un luccio.

Va tenuto presente che il luccio fresco è meglio pulito che stendersi per qualche tempo in aria. I pesci congelati devono essere puliti immediatamente non appena le squame e la pelle si sciolgono, senza attendere che il luccio si scongeli completamente.

Separare il filetto

La carne di luccio è un ottimo pesce tritato. Inoltre, pezzi di questo pesce possono essere cotti in pastella. In entrambi i casi, avrai bisogno di un filetto pulito. Va notato che non è difficile tagliare il luccio e separare le ossa. Se hai le competenze, puoi farlo molto rapidamente - in un paio di minuti. Inoltre, altri tipi di pesce vengono tagliati allo stesso modo. La procedura è la seguente:

1. La testa può essere separata dal corpo in modo che sia più conveniente lavorare, anche se questo non è necessario.
2. La carcassa dovrebbe essere appoggiata su un fianco con la schiena rivolta verso se stessa e, trattenendo la carcassa, praticare un'incisione lungo la cresta con un coltello affilato, bypassando la pinna dorsale dall'alto (quindi le ossa spinali saranno sotto la lama del coltello).
3. Con pochi movimenti leggeri, la lama del coltello deve essere approfondita nella metà superiore della carcassa fino a quando le nervature non si sentono sotto di essa. Il lavoro dovrebbe essere fatto con cura per non tagliarli.
4. Posizionando il piano del coltello parallelamente alle costole, rimuovere la carne da esse.
5. Dopo aver separato il filetto nella metà superiore, sollevalo con la mano e, posizionando la lama parallela al piano del tavolo e perpendicolare alla cresta, taglia la carne dalla coda.
6. Capovolgi la carcassa e allo stesso modo rimuovi il filetto dalla seconda metà.

Non è necessario espellere la testa e la cresta. Sono utili per cucinare zuppe di pesce, hodgepodge o brodo.

Ci sono molte piccole ossa nel luccio, ma puoi liberartene facilmente. Quando si cucina carne macinata, la carne deve essere attorcigliata due volte in un tritacarne, quindi mescolata con cipolle, sale e lasciare riposare per diversi minuti. Non ci saranno ossa nelle polpette cotte.

Se hai intenzione di cucinare il filetto a fette, quindi alcuni minuti prima della cottura, devono essere cosparsi di succo di limone e sale. Sale e succo scioglieranno le piccole ossa.

Non c'è praticamente grasso nel luccio, ma allo stesso tempo è ricco di proteine. La carne di questo pesce non è solo molto utile, ma anche molto gustosa. Il luccio ha un odore specifico, abbastanza acuto, specialmente se il predatore viene catturato nel lago. Per questo motivo, molte persone non lo cucinano. Ma l'odore di Tina è facile da eliminare. È sufficiente cospargere la carcassa tagliata con succo di limone e dopo qualche minuto scompare.

Se tutto è fatto correttamente e accuratamente, i deliziosi piatti preparati dal luccio possono sorprendere e compiacere i familiari e gli ospiti.

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