Come pulire i gamberi per il cibo

Il gambero bollito fragrante e da far venire l'acquolina in bocca non lascerà nessuno indifferente. Ma per arrivare alla deliziosa carne, devi sapere come pulire i gamberi dal guscio chitinoso. Oltre alla coda (gambero di fiume), questi artropodi hanno molte parti più commestibili e gustose. Ma, prima di intagliare i gamberi per il cibo, devono prima essere cotti.

gamberi bolliti

Puliamo i gamberi freschi prima della cottura

I gamberi vivono in fiumi e laghi, dove scavano buche profonde per se stessi in ripide scogliere sottomarine o rive che precipitano sott'acqua. Possono nuotare, ma più spesso vagano sul fondo fangoso in cerca di prede o siedono in tane. È chiaro che sui gusci la terra si deposita, pezzi di limo, fango. Pertanto, prima di cuocere i gamberi catturati, devono essere accuratamente lavati e puliti.

gamberi vivi

I gamberi catturati o acquistati sul mercato devono essere immessi in acqua pulita per un paio d'ore. Durante questo periodo, il loro intestino sarà pulito. Quindi è necessario pulire il guscio di sporco. Per fare questo:

  • Acqua sporca in cui c'erano gamberi, drenare completamente e versare pulito. Lasciare agire per 5-10 minuti, a volte mescolando energicamente.
  • Cambiare acqua e ripetere l'operazione.
  • Cambiare acqua e risciacquare un'ultima volta.
  • Se la superficie del gambero morto durante il lavaggio, deve essere rimossa e scartata (solo i gamberi vivi possono essere cotti).

gamberi in padella

Successivamente, puoi iniziare a cucinare. A volte, prima di far bollire i gamberi, vengono immersi nel latte per 1-2 ore. Si ritiene che ciò migliora il gusto della loro carne.

Puoi pulire questi artropodi con acqua salata. Dicono che in questo modo sono puliti meglio e più rapidamente dallo sporco. La procedura di pulizia è approssimativamente la stessa di quella nell'acqua pura. Solo i primi due lavaggi utilizzano una soluzione di sale freddo. Ma i gamberi non devono essere tenuti in salamoia per un certo tempo. Immediatamente dopo l'agitazione, è necessario drenare l'acqua salata e aggiungere acqua fresca per il lavaggio finale. Dopo aver pulito con acqua salata, i gamberi non possono essere conservati, poiché moriranno rapidamente, devono essere bolliti immediatamente.

gamberi vivi

Il tempo di cottura è di 20-30 minuti (a seconda delle dimensioni). Sale e condimenti sono a piacere. I gamberi vengono gettati nell'acqua bollente solo vivi.

Come mangiare i gamberi

I professionisti mangiano gamberi quasi completamente, lasciando solo un guscio e alcune frattaglie. I dilettanti mangiano solo l'addome della coda, gettando metà della prelibatezza più deliziosa. Come è - ognuno sceglie per se stesso. Ma in ogni caso, per arrivare alla carne, devi prima rimuovere il guscio. La pulizia dei gamberi è semplice.

gamberi bolliti

Questo viene fatto in un certo ordine, allo stesso tempo descriveremo tutte le parti commestibili:

  1. Per prima cosa devi ispezionare la coda, se c'è del caviale sotto - è commestibile e gustoso.
  2. Le gambe sottili devono quindi essere strappate. In nessun caso dovrebbero essere buttati fuori, perché hanno carne e se il cancro è grande, allora parecchio. Non è difficile ottenere questa carne: rompere le gambe sulle articolazioni e spremere il contenuto in bocca con i denti.
  3. Ora puoi separare gli artigli. In loro, la delicatezza non è molto inferiore a quella del collo del cancro. Il bordo del carapace vicino all'articolazione deve essere aperto, tagliando con le forbici o rosicchiando con i denti e, attraverso il foro formato, rimuovere la carne.
  4. Mantenendo il cancro con la mano sinistra sottosopra, inclinalo leggermente con la testa in giù e con attenzione, con un movimento di rottura, separa l'addome dal cefalotorace. Se questo viene fatto con cura, nella parte anteriore del carapace rimarrà un delizioso brodo, che dovrebbe essere bevuto come da una tazza.
  5. Tirare in diverse direzioni dai bordi del guscio. Scoppierà all'incrocio con la testa. Tenendo la punta della testa per separarla fino alla fine.
  6. Dall'interno della testa dovrebbe mangiare tutta la carne con una massa d'arancia.
  7. Strofinare la massa bianca dall'interno del guscio è grassa. È commestibile e abbastanza gustoso.
  8. Usando un movimento di rottura, separa le branchie (sono grigie) dall'addome (collo canceroso) e succhiale il brodo.
  9. Rimase il pezzo più carnoso: l'addome (coda o collo canceroso). Innanzitutto, devi strappare le piume alla coda, situata sulla sua punta, quindi aspirare il brodo dal guscio. Quindi rimuovere le placche triangolari su entrambi i lati dell'addome. Puoi romperli con le mani, ma è abbastanza difficile, puoi farti male. È meglio usare le forbici o mordere i denti. Successivamente, le parti superiore e inferiore del carapace possono essere facilmente separate. Rimuovi una sottile striscia di carne dalla parte superiore del collo cervicale: può essere facilmente separata. Sotto di essa si apre una striscia scura - il retto. Deve essere rimosso. Successivamente, mangia entrambi i pezzi di carne deliziosa e tenera.

Se tutto è fatto correttamente, alla fine del pasto ci saranno solo conchiglie, branchie schiacciate e un po 'di interno.

Alcuni consigli

  • Se i gamberi vivi portati a casa non vengono preparati immediatamente, ma lasciati "per dopo", non devono essere rilasciati in un contenitore d'acqua. È meglio lasciare in aria, a volte spruzzando acqua.
  • Se gli artropodi devono essere conservati a lungo, devono essere sciacquati con acqua dalla doccia, collocati in un contenitore con pezzi di ghiaccio e messi in frigorifero. Quindi puoi tenerli in vita per diversi giorni, drenando periodicamente l'acqua di fusione.
  • Prima della cottura, rimuovere il ghiaccio dal contenitore e lasciare che i gamberi si riscaldino a temperatura ambiente.

Ti consigliamo di leggere l'articolo su come pulire i gamberi freschi

autore materiale modifiche da
Lascia un commento

pulizia

lavaggio

macchie