Come pulire la sterlet?

Poche persone non hanno familiarità con la tecnologia di taglio e pulizia della maggior parte dei tipi di pesci marini o fluviali. Ma come pulire lo sterlet, non tutti lo sanno, poiché appartiene allo storione, che si differenzia dagli altri pesci nella struttura del corpo. E questo implica che anche i metodi per la sua preparazione saranno leggermente diversi. In effetti, la sterlet viene macellata allo stesso modo della pulizia dei suoi parenti più stretti, che includono storione, bester, stellate stellate e beluga. Qual è l'essenza di questa procedura e in che modo questi pesci differiscono dal resto?

Caratteristiche dei pesci storione che influenzano il modo in cui sono cotti

A differenza di altre specie di pesci, gli storioni non hanno squame su tutto il corpo. Ma hanno la pelle coperta da uno strato di muco, oltre a diverse formazioni cheratinose appuntite situate lungo il corpo sul retro e sui lati. Le persone li chiamano "bug". Un'altra caratteristica di questa specie di pesci è la loro mancanza di ossa all'interno del corpo. Attraverso la loro spina dorsale, costituita da cartilagine, viene allungata una specie di vena, chiamata strida, che deve essere rimossa durante il taglio.

Sterlet è un pesce, che è una prelibatezza. Viene utilizzato per preparare i piatti più deliziosi. Il modo in cui un alimento di questo tipo si rivela salutare e gustoso dipende dal rispetto di determinate regole di tecnologia di pulizia e macellazione. Quando acquisti una sterlet, di solito è ancora viva, quindi devi metterla nel congelatore per un po '. In questo modo, può essere uccisa e le sue viscere in uno stato congelato saranno più facili da eliminare. Prima della pulizia, i pesci devono essere rimossi dal congelatore e messi in acqua per scongelarli parzialmente.

Per sterlet può essere utilizzato per preparare qualsiasi piatto, è necessario eseguire i seguenti passaggi.

Usa un coltello affilato per tagliare piatti duri ("insetti") sul corpo del pesce insieme a una striscia di pelle.
Mettendolo sulla schiena, tagliare l'addome dalla base della testa alla coda.
Per ottenere tutti gli interni e rimuovere i coaguli di sangue dalla colonna vertebrale, lavando la cavità in cui era tutto con acqua.
Praticare due incisioni nella colonna vertebrale vicino alla testa e alla coda e attraverso i fori formati, rimuovere lo stridio tirandolo delicatamente ad un'estremità.
Dopo aver trasformato la carcassa del pesce con acqua bollente, rimuovere la pelle da esso.
Rimuovere le branchie e sciacquare la sterlet pelata in acqua fredda.

consiglio
Usando un coltello, taglialo via da te e in modo che il percorso della lama non passi attraverso i punti in cui si trovano le mani.

Alcune sfumature di pulizia dello storione

Sebbene la sequenza di lavoro sopra descritta non sembri complicata, prima ancora di pulire lo storione o la sterlet, dovresti tenere conto di una serie di punti importanti riguardanti il taglio di questo tipo di pesce.

A seconda del piatto che stai per cucinare, la testa è separata o lasciata.
Inoltre, non è necessario rimuovere la pelle, poiché rimarrà indietro rispetto al corpo durante il trattamento termico.
Se il pesce sta per essere fritto, è consigliabile rimuovere la cartilagine vertebrale da esso.
Quando estrai l'interno, assicurati che la cistifellea non esploda, poiché il liquido che fuoriesce da esso, versandosi sulla carne, può rovinarne il sapore.
Non abbiate fretta di buttare via tutto ciò che è stato separato durante la pulizia del pesce, poiché alcuni di questi possono essere utilizzati per preparare altri piatti.

In effetti, l'ultima raccomandazione è fondata. Ad esempio, all'interno della sterlina che hai acquisito, potrebbe esserci del caviale. Ovviamente lo prenderai da lì, ma difficilmente vuoi buttarlo via. Deve solo essere rimosso dal guscio e salato, e dopo un po 'può essere usato per preparare paste, casseruole o triti. Il latte può essere usato in modo simile se si trova in qualche tipo di pesce.

consiglio
Usa il latte il più rapidamente possibile, perché se si trovano per un po 'all'aria aperta, avranno un sapore sgradevole. Ciò è dovuto all'ossidazione del grasso, che è ricco di questo prodotto.

Se hai rimosso la cartilagine da essa durante il processo di taglio della sterlet, possono anche essere coinvolti nella preparazione di alcuni piatti. Ma prima vengono fatti bollire fino a quando diventano morbidi. Nei casi in cui vi sia molto grasso all'interno, assicurati di separarlo e risciacquare. Questo utile prodotto viene utilizzato come uno degli ingredienti per le torte di pesce. Anche tagliare strisce di pelle con insetti può essere utile nel lavoro culinario. Da loro viene prodotto un buon brodo, che viene utilizzato per preparare il pesce aspic o la zuppa di pesce.

Separatamente, vale la pena parlare dei benefici del vizigi estratto dalla colonna vertebrale dei pesci. Questo organo interno simile ad uno storione simile a una corda trovò posto anche nell'arte culinaria. Ma sorge la domanda naturale: perché hai dovuto estrarlo durante il taglio del pesce? Il fatto è che solo il guscio esterno è commestibile in vizig. E ciò di cui è pieno non può assolutamente essere mangiato, poiché questa sostanza può essere avvelenata, quindi è molto pericoloso cucinare qualsiasi piatto da sterlet o altri pesci della famiglia dello storione senza rimuoverlo. Ma quando la viziga viene cancellata dal suo contenuto interno e lavata con acqua, allora può essere trasformata in un ripieno per torte. È anche ben conservato in forma essiccata, il che ti consente di usarlo molto più tardi, quando dimentichi già che sapore aveva la sterlet da cui l'hai estratto.

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