Come e come pulire i funghi: le sfumature della lavorazione

Molte casalinghe si rifiutano di preparare piatti gustosi e soddisfacenti con funghi, oli e funghi di miele solo perché non sanno come pulire i funghi, come prepararli per un ulteriore utilizzo. Alcuni hanno anche dubbi sul fatto che ciò debba essere fatto, perché anche nei ristoranti servono piatti con prodotti che non sono eliminati dalla buccia naturale dei cappelli.

Devi davvero avvicinarti alla preparazione degli snack ai funghi, avendo precedentemente compreso tutte le complessità della lavorazione del componente principale. Solo se fai tutto nel modo giusto, puoi contare sulla creazione di un capolavoro culinario originale e sicuro.

Devo pulire i funghi: le regole di base del processo

Le opzioni di pretrattamento del prodotto possono variare. Prima di pulire i funghi, è necessario stabilire la loro origine. I funghi champignon e le ostriche sono spesso il risultato della coltivazione artificiale, quindi la loro pelle può essere lasciata. Non dobbiamo dimenticare che anche con questo approccio, i prodotti non vengono prodotti in un ambiente sterile, quindi devono essere lavati. I funghi di bosco e di giardino dovrebbero essere puliti dopo la raccolta, anche se coltivati ​​in un'area ecologicamente pulita e con un aspetto pulito.

Per fare tutto nel modo giusto, è necessario ricordare le regole di base dell'approccio. Non dipendono dalla varietà del prodotto e dalla sua origine:

1. I funghi non devono mentire a lungo dopo l'acquisto o il montaggio. Prima vengono elaborati, minore è il rischio di intossicazione alimentare o deterioramento del prodotto. Prima di pulire i funghi, devono essere ispezionati e ordinati per dimensione, grado di contaminazione, qualità.
2. Non lavare immediatamente i prodotti, prima è meglio usare un approccio a secco. Devi armarti di un comodo coltello per raschiare le gambe e una spugna morbida o una spazzola per rimuovere tracce di sabbia e terra.
3. Dopo il lavaggio a secco, si consiglia di immergere brevemente i funghi in acqua salata. Ciò impedirà l'oscuramento dei funghi e la diffusione di vermi non rilevati in essi. A proposito, anche i prodotti coltivati ​​artificialmente possono soffrire dell'aspetto di quest'ultimo.

La pre-elaborazione condotta correttamente non è tutto. A seconda del tipo di prodotto, potrebbero essere necessarie ulteriori manipolazioni.

Le specifiche di pulizia funghi di diverse varietà

La procedura per pulire i funghi è abbastanza semplice, ma se ti dimentichi delle sfumature dell'approccio o semplicemente li ignori, puoi rovinare un prodotto di qualità e persino provocare avvelenamento:

• Prima di pulire l'olio, assicurarsi che non siano falsi. Per fare ciò, rimuovere il film viscoso dalla superficie dei tappi. Se la sostanza non si allontana, i funghi devono essere scartati. Con oli veri, il film lascia senza problemi, la dimensione degli elementi non ha importanza. Un ulteriore vantaggio della manipolazione è che la consistenza dei funghi diventerà più morbida. Quanta pellicola dopo l'esposizione al calore diventa densa e sgradevole.
• Il punto principale durante la pulizia di porcini è l'elaborazione di gambe ruvide. Da loro è necessario rimuovere completamente lo strato superiore in un'ondulazione grigia.
• I funghi prataioli sono considerati funghi puri. Se sono ancora giovani, con un cappello ben chiuso, puoi limitarti alla lavorazione a umido con una spugna morbida.
• Prima di pulire i funghi porcini, è necessario valutare il grado di contaminazione. I prodotti abbondantemente ricoperti da uno strato di terra devono essere prima immersi, spazzolati, sciacquati sotto l'acqua corrente. Se i problemi non sono così gravi, puoi saltare questo passaggio. Prendi il fungo, aggiorna il taglio sulla gamba per assicurarti che non ci siano vermi e pulisci il cappello con una spugna umida.

Suggerimento: puoi cucinare solo funghi comprovati, non sperimentare prodotti dubbi.Anche se i funghi più comuni sembrano non standard, è meglio rifiutarli.

• Le rosse sono molto raramente contaminate. Prima di cucinare, è noioso semplicemente sciacquarli sotto l'acqua corrente, strofinare le aree problematiche con una spugna e tagliare le gambe troppo lunghe.
• Puliamo i finferli dalla sabbia, tagliamo la punta delle gambe e immergiamo per 10 minuti in acqua pulita. Non è necessario aggiungere sale al liquido, i funghi di questa varietà non sono vermi.
• Particolare attenzione dovrebbe essere prestata a come pulire i funghi. Innanzitutto, tagliare la gamba con tracce di terreno. Quindi immergiamo i prodotti in acqua calda e aspettiamo che tutte le impurità escano dal fungo e l'anello sotto il cappello si stacchi.
• Con una sola spugna umida, i muffin non possono essere puliti in modo corretto ed efficiente. Innanzitutto, il prodotto deve essere immerso in acqua fredda per almeno un giorno. Durante questo periodo, l'acqua deve essere cambiata più volte. Dopo che lo sporco principale è sparito, prendiamo un pennello e puliamo i resti di terra e sabbia.
• I funghi ostrica non hanno bisogno tanto di pulizia quanto di coltivazione. Ordiniamo i funghi, tagliando le parti inferiori delle gambe, i luoghi bui e i bordi irregolari sui cappelli.
• Rimuovere completamente i fiocchi o il guscio esterno dagli impermeabili. Va ricordato che solo quegli impermeabili che non hanno iniziato a ingiallire all'interno sono adatti per il cibo.

Solo dopo aver pulito i funghi in conformità con tutte le regole è possibile consentirne l'ulteriore utilizzo come prodotto alimentare. Questa preparazione dovrebbe essere eseguita, indipendentemente da quali piatti sono previsti per essere preparati in futuro. Se durante la lavorazione si nota un odore insolito o sgradevole dalla polpa, vengono rilevate crescite o danni causati da insetti e animali, tali prodotti devono essere scartati. Anche il trattamento termico non garantisce la loro sicurezza e il loro gusto gradevole.