Lehetséges fagyasztott sült darált húspogácsákat fagyasztani?

Lehetséges, de nem praktikus, a kész szelet fagyasztva. És egyszerre több okból:

• Először: a tárolás során jelentősen elveszítik az ízét, és annak érdekében, hogy élvezetessé váljon az étel, és ne csak kitöltse a gyomrot, kísérletezni kell a szószokkal.
• Másodszor, ugyanarra az időre van szükség a nyers, bár fagyasztott szelet sütéséhez, mint amennyire melegszik étkezésre készen, de egy-két hétig mínusz hőmérsékleten fekszik.

Vagyis értelme csak azt a többletet fagyasztani, amelyet a család bármilyen okból nem tud enni közvetlenül a főzés után vagy a hűtőszekrény fő kamrájában való tárolásra szánt 24 órán belül. És hosszú távon jobb nyers darált húsból előállítani a termékeket.

Hogyan fagyasztható otthon a szelet?

A fagyasztási folyamat három egymást követő szakaszból áll:

• Lehűlés - a szelet átvágják a serpenyőből egy tányérra vagy sütőlemezre, és hagyják az asztalon. Ott kell maradniuk, amíg megérintésükkor kissé melegednek.
• Lehűlés - a szelettel ellátott tartályt fóliával fedjük le, és néhány órán át hűtőszekrénybe helyezzük. Ez alatt az idő alatt hőmérsékletük 0-ra kell közelíteni (+ 6 ° C-tól + 2 ° C-ig).
• fagy - a szelet egy rétegben, egymástól kis távolságra fekteti le, és a fagyasztóba hagyja. A fagyasztási folyamat -25 ° C hőmérsékleten 2,5 és 3 óra között tart. Ha van egy hőmérő szondával a konyhai eszközök között, akkor használhatja - mihelyt a készülék megmutatja, hogy a húskészítmény vastagságának hőmérséklete -8 ° C-ra csökkent, a fagyasztási folyamat befejezettnek tekinthető.

A fagyasztott fagyasztott zacskót speciálisan ehhez csomagolva, cipzárral rögzítheti. Szinte nem hagyják ki a harmadik felek szagait és maximalizálják az ételek ízét. A szupermarketből származó tapadófilm és eldobható celofán táskák nem alkalmasak erre a célra.

Tárolási idő

A sült szelet maximális tárolási ideje -18 ° C és -25 ° C közötti hőmérsékleten 1 hónap. Ezután megkezdődik a zsírok oxidációja és egyéb szerkezeti változások, amelyek jelentősen befolyásolják a termék minőségét.

Célszerű enni ilyen húsgombócot a fagyasztóba helyezés utáni első héten.

Milyen szelet nem szabad fagyasztani?

Az első dolog, amit figyelni kell a töltelékre. Ha a darabolás előtt fagyasztva készítették vagy fagyasztott húsból készítették, akkor az abból származó termékeket a teljes sütés után sem szabad a fagyasztóban tárolni. Ez összefügg a bakteriális fertőzések kockázatával (mint tudod, a fehérjetermékek olvadásakor a mikrobák aktiválódnak és gyorsan szaporodni kezdenek). A serpenyőben sült pattában a hőmérséklet eléri a + 80 ° C-ot, de ez nem elég a teljes patogén mikroflóra elpusztításához.

Ezenkívül megváltozik a hűtőszekrény húsának szerkezete, ami befolyásolja az ízét. Az ismételt fagyasztás tovább súlyosbítja ezt a problémát.

Tilos továbbá azokat a húskészítményeket fagyasztani, amelyeket hosszú ideig tároltak szabadban vagy a hűtőszekrény főkamrájában. A putrid folyamatok már megkezdődtek benne, annak ellenére, hogy az íz és illat még nem gyanús. Az ilyen ételeket a fagyasztóba helyezve nem fog frissülni, de sok erőfeszítés nélkül megmérgezheti azokat.

tippek

Annak érdekében, hogy a szelet valóban ízletes legyen, és hogy önmagát is meg akarja enni, ahelyett, hogy hajléktalan macskákat kezelne, kövesse a tapasztalt szakácsok tanácsát:

• Ha a húskészítményeket nyersen fagyasztják, a kenyérkészlet segít megőrizni az alakját, és nem tárolódik össze a tárolás során, akkor a már főzött esetében az ellenkezője igaz - a zsemlemorzsa megsemmisíti a fagyasztóban lévő ételek ízét és megjelenését egyaránt.
• Főzni kell szelet darált húsból, hagymából és fűszerekből, majd hevítés után megőrzik a pompát és a lágyságot. A kenyér jelenléte a receptben kissé "gumi" -vá teszi őket, és a fagyasztott fokhagyma rosszul fog illani.
• A sütés nem növényi olajban, hanem zsírban történik. Az a tény, hogy lassabban romlik, hosszabb ideig tárolva, az íze kellemesebb lesz.
• Ne fejezze be a hőkezelést. A melegítés során a szelet továbbra is készen áll, ám ennek a trükkönek köszönhetően az ízük a lehető legközelebb áll a termék ízéhez "a hő melegében".

Felhasználási előkészítés

• Mielőtt kiszolgálnák a szelet az asztalon, ajánlott 5–10 percig főzni őket paradicsomos szószban vagy húslevesben, zárt fedél alatt. Ez a módszer nem alkalmas főzött termékekre, mivel meghálik.
• A szeleteket kis tűzön is megsütheti. Ha lefedi a serpenyőt, akkor megőrzi a lézettséget és az aromát. A bemelegedési idő legalább 10 perc. A félkészre készített szeletnél ez 20 percre növekszik.
• A fagyasztott pogácsa melegítésének másik módja az, ha mikrohullámú sütőbe helyezi őket. Az energiafogyasztástól függően az egész folyamat 3-5 percig tart, és a termék fogyasztására fél óra van. A hosszabb tárolás érdekében a szeleteket forralással vagy pörköléssel kell melegíteni.

Általában semmi baj a nem sült, hanem sült húsgombóc fagyasztásával. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy nem lesznek olyan ízletesek, mint a frissek, és így időt takaríthatunk meg.