Biztonsági készletek: Mennyi sült halat lehet tárolni a hűtőszekrényben

Nem tudva, mennyi sült halat tárol a hűtőszekrényben, könnyű megmérgezni ételt. Ennek oka az a tény, hogy a bomlás korai szakaszában a termék úgy néz ki és illatos, mint a friss, de a benne lévő méreganyagok mennyisége az emberi test számára már nem biztonságos. Az általános szabályok a következők: a hűtőszekrény fő kamrájában a főtt halak legfeljebb 3 napig, a fagyasztóban pedig legfeljebb 3 hónapig tárolhatók.

Hogyan tároljuk a sült halat hűtőszekrényben?

A kívánt eltarthatósági időtartamtól függően a sült halat vagy hűtőszekrénybe, vagy a fagyasztóba helyezzük.

A kiválasztott eszköznek biztosítania kell ezt a hőmérsékleti módot:

• +2 és + 6 ° C közötti hőmérsékleten - miközben a termék frissessége 36 órán keresztül fennmarad;
• -18 és -24 ° C között - hét napig az ízvesztés minimális lesz, a hal pedig három hónapig felhasználható.

Fontos figyelembe venni azt a tényt, hogy a háztartási hűtőszekrényekben a hőmérséklet nem mindig stabil. A kamrák úgy vannak kialakítva, hogy a polcok és az azokon elhelyezkedő termékek között szabad hely maradjon a hideg levegő keringéséhez. A háziasszonyok azonban gyakran egymáshoz közel rakják le a tányérokat, serpenyőket, táskák és tálcák - ez 3-5 fokos hőmérséklet-emelkedéshez vezet, amelynek eredményeként az ételek sokkal gyorsabban romlanak el.

Lehűlés

Mielőtt a halat hűtőszekrénybe helyeznék, távolítják el a tűzhelyről, és szobahőmérséklet eléréséig tartják. Ezután átteszik fedéllel műanyag vagy zománcozott edényekbe, és az alsó polcra helyezik. Speciális tartályok hiányában használhat egy ragasztófóliával vagy szorosan hengerelt alumíniumfóliával jól becsomagolt lemezt.

Lehetetlen tárolni a halakat öntöttvas serpenyőben, még akkor is, ha ott sütötték. Ez a fém reagál az ételekkel és felgyorsítja az omega-3 oxidációját.

fagyasztó

A vendéglátás során az ételeket sokkolt módon fagyasztják, amit otthon nem lehet megtenni. Ezért a sült halat először szobahőmérsékletre kell lehűteni, majd egy-két órára egy szokásos hűtőszekrénybe helyezni, majd csak a fagyasztóba továbbítani. Ez a módszer biztosítja az egyes darabok egyenletes fagyasztását és az íz jobb megőrzését.

Javasoljuk a halakat fagyasztani, speciális csomagolásban egy rétegben elosztva. A teljes fagyasztás után a helymegtakarítás érdekében szorosabban össze lehet hajtani a tartályba.

Ne hagyja a terméket a fagyasztóban nyitott tartályban vagy kötött tasakban, mivel ez „fagyégéshez” vezet - gyors nedvességveszteséghez vezet, amelynek eredményeként a halak íztelenné válnak, és megjelenésükben nem megfelelő.

A hal csomagolása tárolás előtt

A sült hal hosszú távú tárolása szempontjából nemcsak a hűtőszekrény hőmérséklete fontos, hanem a csomagolás is, mivel egyszerre több funkciót is ellát:

• A szag lokalizálása. Ha az edényt egy tányérra teszi, és ebben a formában a polcra teszi, akkor a többi termék telített fajta hal aromával rendelkezik. A vaj, a sajt, a gyümölcsök és a tojások különösen érzékenyek erre a hatásra.
• Védelem a mikroorganizmusok ellen. Nem számít, mennyire tiszta a hűtőszekrény. A patogén baktériumok és penészgombák továbbra is élnek benne. A zsírtartalmú ételek ideális szubsztrátot képeznek a szaporodásuk során, így a nyitott tartályokban tárolt halak sokkal gyorsabban veszélyesek az egészségre.
• Nedvesség visszatartás. Minél hosszabb ideig van az élelmiszer a hűtőszekrényben, annál több folyadék elpárolog belőle. Ezért elveszik a vonzó megjelenés és íz.
• Idegen tárgyak bejutásának megakadályozása a termékben. A rosszul mosott zöldekből vagy más ételekből származó rovarok (például a torta morzsái) bejuthatnak az edényekbe, ahol a halak fekszenek, és megfertőződhetnek, vagy idő előtt elronthatják.

A sült halak számára ideális tárolóedények a vákuumzacskók, amelyekben még a fagyasztóban való hosszú eltarthatóság esetén sem száraz. Ezenkívül a zsíroxidációs reakció nagyon lassú a légtelen térben, tehát a termék nem keserű.

A lezárt tartályok alternatíva lehetnek az ilyen zsákok számára. A fagyasztáshoz azokat kell választania, amelyek ellenállnak a mínusz hőmérsékleteknek. A fólia, a fólia és a szokásos műanyag zacskók azonban csak a hűtőszekrény fő kamrájában történő rövid távú tároláshoz használhatók.

Használat előtt melegítsük fel

A halakat, amelyeket kevesebb mint 12 órán keresztül tároltak hűtőszekrényben +2 - + 6 ° C hőmérsékleten, szükség esetén hidegen is lehet fogyasztani. Ha hosszabb ideig ott tölt, ott használat előtt fel kell melegíteni - olajban süssük legalább két percig, vagy forraljuk mártással. A második módszer előnyösebb, mivel a termék íze jobban megmarad.

A fagyasztott sült halat a hűtőszekrény fő kamrájában ki kell olvasztani, majd csak melegíteni. Ne tegye vissza a terméket a fagyasztóba, mert ez jelentősen csökkenti az eltarthatóságot és rontja az ízét.

A melegítéshez nem ajánlott mikrohullámú sütő használata: a halak „gumi” állagot kapnak.

A halak hűtőszekrényben tartása még jobb nyers formájában (hűtve vagy fagyasztva), szükség esetén ételek készítéséhez. De ha történt, hogy több darabot süttek, mint amennyit egyszerre lehet enni, akkor semmi baj, ha később hagyja őket, betartva az összes tárolási szabályt és a hőmérsékleti feltételeket.