Tárolható a kovászrész, a tészta és a kész kenyér a hűtőszekrényben?
Tartalom:
A kenyér hűtőszekrényben való tárolásának hagyománya nem olyan régen vált népszerűvé, de már sok rajongó megszerezte. Ennek a módszernek az előnyeiről és hátrányairól az egészséges életmód képviselői és az egyszerűen takarékos háziasszonyok aktívan megvitatják magukat, akik elfáradtak tegnap a pasztell kenyér kidobásából. Az élelmiszeripar szakértőinek azonban megvan a saját - tudományos - véleményük a tekercs és kenyér megfelelő tárolásáról. Azt mondják: sütött termékeket tehet a hűtőszekrénybe, de jól kell tennie.
Miért tartsuk kenyeret a hűtőszekrényben?
Az a szokásos időtartam, ameddig a kenyér ehető marad, az egészségügyi szabályok határozza meg, és átlagosan 72 óra. Meghosszabbíthatja, ha megváltoztatja a sütőipari termékek tárolási hőmérsékletét.
Lehet-e kenyeret tárolni a főkamrában?
A legtöbb háziasszony, aki kenyeret hűtőszekrényben tárol, azt a fő rekeszbe helyezi, ahol a hőmérséklet 0 ° C és + 6 ° C között van - az eszköz műszaki jellemzőitől és a kamera terhelésétől függően.
Ezt nem teheti meg, mert ilyen hőmérő-mérésekkel a liszttermékek gyorsabban elavulnak, ízük rosszabbra változik, és a kéreg lágy vagy ropogós anyagból kemény kővé válik. Ennek oka a keményítő kristályosodása, amely alacsony hőmérséklet és állandó légmozgás hatására sokkal aktívabb.
Csak két ok indokolja a kenyér hűtőbe helyezését:
- erős hő;
- magas páratartalom.
Sokkal inkább, mint a hidegség, járulnak hozzá a sütés romlásához.
A legrosszabb megoldás azonban a kenyér tárolása könyvjelzővel történő felvétele, amelynek még nem volt ideje lehűlni. Annak érdekében, hogy ne lélegezzen, óvatosan beteszik egy zsákba, és csomóba kötik. Ebben az esetben a nedvesség aktívan elpárolog, cseppek formájában leülepedve a zsák falán, és alacsony környezeti hőmérsékleten kombinálva ideális feltételeket teremt a penész kifejlődéséhez. Már 4-5 órával később a kenyér felületét bozontos, szürke-zöld és fehér gombák borítják. Az ilyen kenyeret szigorúan tilos enni, még akkor is, ha a héjat darabolják.
Mennyit kenyeret tárolnak a fagyasztóban?
A fagyasztó ideális hely a kenyér tárolására, ha nem képes naponta friss süteményeket vásárolni. -18 ° C alatti hőmérsékleten három hétig tárolható, és ha a hideg eléri -23 ° C-ot, akkor a termék még öt héttel később is ehető marad.
A kenyér fagyasztásra történő elkészítésekor a következő árnyalatokat kell figyelembe venni:
- A felolvasztott kenyér eltarthatósági ideje csak néhány óra, tehát egy nagy kenyeret részre kell osztani és csomagokba csomagolni, amennyire a családnak szüksége van egy étkezésre.
- Ha a kenyér már romlott vagy megszilárdult, a fagy nem hozza vissza ezt a folyamatot. Csak annyit kell tennie egy ilyen termékkel, hogy kiadásra bocsátja.
- A fagyasztás során tanácsos a kamrát más termékektől mentesíteni (ha ez lehetséges, minőségük elvesztése nélkül). Így a kenyér gyorsabban megszilárdul és több nedvességet tart fenn, ami kiolvadás után pozitívan befolyásolja az ízét.
- A fagyasztás ajánlott módja egy speciális műanyag zacskó használata, míg a szeleteket egy rétegben kell lefektetni. Amikor a kenyér elég fagyott, folytathatja az egyedi csomagolásba történő csomagolást.Fagyasztott formában nem tiltott a rozs és a búza kenyér együttes tartása.
A fentiek mind a normál élesztőre és az élesztő nélküli sütésre, mind a gazdag ételekre igazak.
Fontos megjegyezni, hogy a sütőipari termékek könnyen felszívják az idegen aromákat. Halak és más különleges termékek mellett tárolva, illata még műanyag csomagoláson keresztül áthatol.
Hogyan kiolvaszthatjuk a kenyeret?
Kétféle módon állíthatja vissza a kenyeret lágy állapotba:
- A leggyorsabb és legegyszerűbb a mikrohullámú melegítés. Néhány perc alatt felhasználható lesz, de azokat a darabokat, amelyeket fél órán belül nem etettek meg, ártalmatlanítani kell. Ennek oka az a tény, hogy a szupergyors leolvasztáskor a második erjedési folyamat a patogén mikroflóra részvételével kezdődik, és az ilyen kenyér egészségre ártalmas lehet.
- Hosszabb, de biztonságosabb módszer a természetes kiolvasztás. A kenyeret néhány órán át szobahőmérsékleten kell hagyni. A teljes kiolvasztást követően két órán keresztül enni fog.
Hogyan kell elkészíteni a kovászos hűtőszekrényben?
Az erjesztést, a már sütött kenyérrel ellentétben, általában a hűtőszekrény fő kamrájában tárolják, mivel a hőmérséklete + 2 ° C és + 10 ° C között optimális az életfunkcióinak fenntartásához. Hidegebb környezetben a fermentációért felelős baktériumok és élesztők „elaludnak”, melegebb környezetben pedig túl aktívan szaporodnak, ami romláshoz vezet. Ha a hőmérséklet meghaladja a + 30 ° C-ot, a kovász meghal.
A hosszú távú tároláshoz a kovászfagy fagyasztva van. Ezt megelőzően nagy mennyiségű liszttel (rozs vagy búza - típustól függően) összekeverjük, és kézzel dörzsöljük, amíg kis morzsákat nem kapunk, amelyeket egy tiszta, légmentesen zacskóba öntünk és befagyasztunk. Minőségromlás nélkül körülbelül egy hónapig -18 ° C alatti hőmérsékleten fekszik.
Néhány nappal a kenyérsütés előtt a kovászrácst egy edénybe öntik, és néhány órán át az asztalon hagyják, majd meleg vízzel öntik (térfogatarány 1: 1). Ezután a kovát néhány napig etetik a szokásos séma szerint, hogy erõsítse.
A kenyér tészta hűtőszekrényben való tárolásának szabályai
Rengeteg kenyeret tartalmaz receptek, amelyek többek között különböznek a bizonyítás módjától. Egyes esetekben a tésztát melegen tartják, másokban - hidegen. A hűtőszekrényben azonban 12 óránál tovább nem tárolhatja, mert ebben az időben az élesztő és a baktériumok felhasználják az összes rendelkezésre álló cukrot, amelynek eredményeként a tészta peroxidol.
Egy előre elkészített tésztából történő sütéshez lezárt zacskóba helyezésével fagyasztani kell. Az eltarthatóság a hőmérséklettől függ:
- -18 ° C-on - körülbelül 30 nap;
- -23 ° C-on - 40 napig.
Sütőipari termékek, savanyúság és tészta tárolásakor fontos figyelembe venni a hőmérsékleti szabályokat, és ne feledje, hogy az újrafagyasztás tilos. Ha a hűtőszekrényből történő eltávolítás után a termék szokatlan ízű vagy szagú, az élelmiszerekben való felhasználása mérgező lehet. Az ilyen változások oka főszabály szerint a kamrában a tulajdonos észrevétlen hőmérséklet-emelkedése.