Tárolható a kovászrész, a tészta és a kész kenyér a hűtőszekrényben?

A kenyér hűtőszekrényben való tárolásának hagyománya nem olyan régen vált népszerűvé, de már sok rajongó megszerezte. Ennek a módszernek az előnyeiről és hátrányairól az egészséges életmód képviselői és az egyszerűen takarékos háziasszonyok aktívan megvitatják magukat, akik elfáradtak tegnap a pasztell kenyér kidobásából. Az élelmiszeripar szakértőinek azonban megvan a saját - tudományos - véleményük a tekercs és kenyér megfelelő tárolásáról. Azt mondják: sütött termékeket tehet a hűtőszekrénybe, de jól kell tennie.

Kenyér a hűtőben

Miért tartsuk kenyeret a hűtőszekrényben?

Az a szokásos időtartam, ameddig a kenyér ehető marad, az egészségügyi szabályok határozza meg, és átlagosan 72 óra. Meghosszabbíthatja, ha megváltoztatja a sütőipari termékek tárolási hőmérsékletét.

Kenyér és lágy sajt a hűtőszekrényben

Lehet-e kenyeret tárolni a főkamrában?

A legtöbb háziasszony, aki kenyeret hűtőszekrényben tárol, azt a fő rekeszbe helyezi, ahol a hőmérséklet 0 ° C és + 6 ° C között van - az eszköz műszaki jellemzőitől és a kamera terhelésétől függően.

Ezt nem teheti meg, mert ilyen hőmérő-mérésekkel a liszttermékek gyorsabban elavulnak, ízük rosszabbra változik, és a kéreg lágy vagy ropogós anyagból kemény kővé válik. Ennek oka a keményítő kristályosodása, amely alacsony hőmérséklet és állandó légmozgás hatására sokkal aktívabb.

Csak két ok indokolja a kenyér hűtőbe helyezését:

  • erős hő;
  • magas páratartalom.

Sokkal inkább, mint a hidegség, járulnak hozzá a sütés romlásához.

A legrosszabb megoldás azonban a kenyér tárolása könyvjelzővel történő felvétele, amelynek még nem volt ideje lehűlni. Annak érdekében, hogy ne lélegezzen, óvatosan beteszik egy zsákba, és csomóba kötik. Ebben az esetben a nedvesség aktívan elpárolog, cseppek formájában leülepedve a zsák falán, és alacsony környezeti hőmérsékleten kombinálva ideális feltételeket teremt a penész kifejlődéséhez. Már 4-5 órával később a kenyér felületét bozontos, szürke-zöld és fehér gombák borítják. Az ilyen kenyeret szigorúan tilos enni, még akkor is, ha a héjat darabolják.

Kenyér a fagyasztóban

Mennyit kenyeret tárolnak a fagyasztóban?

A fagyasztó ideális hely a kenyér tárolására, ha nem képes naponta friss süteményeket vásárolni. -18 ° C alatti hőmérsékleten három hétig tárolható, és ha a hideg eléri -23 ° C-ot, akkor a termék még öt héttel később is ehető marad.

A kenyér fagyasztásra történő elkészítésekor a következő árnyalatokat kell figyelembe venni:

  • A felolvasztott kenyér eltarthatósági ideje csak néhány óra, tehát egy nagy kenyeret részre kell osztani és csomagokba csomagolni, amennyire a családnak szüksége van egy étkezésre.
  • Ha a kenyér már romlott vagy megszilárdult, a fagy nem hozza vissza ezt a folyamatot. Csak annyit kell tennie egy ilyen termékkel, hogy kiadásra bocsátja.
  • A fagyasztás során tanácsos a kamrát más termékektől mentesíteni (ha ez lehetséges, minőségük elvesztése nélkül). Így a kenyér gyorsabban megszilárdul és több nedvességet tart fenn, ami kiolvadás után pozitívan befolyásolja az ízét.
  • A fagyasztás ajánlott módja egy speciális műanyag zacskó használata, míg a szeleteket egy rétegben kell lefektetni. Amikor a kenyér elég fagyott, folytathatja az egyedi csomagolásba történő csomagolást.Fagyasztott formában nem tiltott a rozs és a búza kenyér együttes tartása.

A fentiek mind a normál élesztőre és az élesztő nélküli sütésre, mind a gazdag ételekre igazak.

Fontos megjegyezni, hogy a sütőipari termékek könnyen felszívják az idegen aromákat. Halak és más különleges termékek mellett tárolva, illata még műanyag csomagoláson keresztül áthatol.

Rozskenyér

Hogyan kiolvaszthatjuk a kenyeret?

Kétféle módon állíthatja vissza a kenyeret lágy állapotba:

  • A leggyorsabb és legegyszerűbb a mikrohullámú melegítés. Néhány perc alatt felhasználható lesz, de azokat a darabokat, amelyeket fél órán belül nem etettek meg, ártalmatlanítani kell. Ennek oka az a tény, hogy a szupergyors leolvasztáskor a második erjedési folyamat a patogén mikroflóra részvételével kezdődik, és az ilyen kenyér egészségre ártalmas lehet.
  • Hosszabb, de biztonságosabb módszer a természetes kiolvasztás. A kenyeret néhány órán át szobahőmérsékleten kell hagyni. A teljes kiolvasztást követően két órán keresztül enni fog.

Savanyú kenyérre

Hogyan kell elkészíteni a kovászos hűtőszekrényben?

Az erjesztést, a már sütött kenyérrel ellentétben, általában a hűtőszekrény fő kamrájában tárolják, mivel a hőmérséklete + 2 ° C és + 10 ° C között optimális az életfunkcióinak fenntartásához. Hidegebb környezetben a fermentációért felelős baktériumok és élesztők „elaludnak”, melegebb környezetben pedig túl aktívan szaporodnak, ami romláshoz vezet. Ha a hőmérséklet meghaladja a + 30 ° C-ot, a kovász meghal.

A hosszú távú tároláshoz a kovászfagy fagyasztva van. Ezt megelőzően nagy mennyiségű liszttel (rozs vagy búza - típustól függően) összekeverjük, és kézzel dörzsöljük, amíg kis morzsákat nem kapunk, amelyeket egy tiszta, légmentesen zacskóba öntünk és befagyasztunk. Minőségromlás nélkül körülbelül egy hónapig -18 ° C alatti hőmérsékleten fekszik.

Néhány nappal a kenyérsütés előtt a kovászrácst egy edénybe öntik, és néhány órán át az asztalon hagyják, majd meleg vízzel öntik (térfogatarány 1: 1). Ezután a kovát néhány napig etetik a szokásos séma szerint, hogy erõsítse.

A tésztát a hűtőszekrényben

A kenyér tészta hűtőszekrényben való tárolásának szabályai

Rengeteg kenyeret tartalmaz receptek, amelyek többek között különböznek a bizonyítás módjától. Egyes esetekben a tésztát melegen tartják, másokban - hidegen. A hűtőszekrényben azonban 12 óránál tovább nem tárolhatja, mert ebben az időben az élesztő és a baktériumok felhasználják az összes rendelkezésre álló cukrot, amelynek eredményeként a tészta peroxidol.

Egy előre elkészített tésztából történő sütéshez lezárt zacskóba helyezésével fagyasztani kell. Az eltarthatóság a hőmérséklettől függ:

  • -18 ° C-on - körülbelül 30 nap;
  • -23 ° C-on - 40 napig.

Sütőipari termékek, savanyúság és tészta tárolásakor fontos figyelembe venni a hőmérsékleti szabályokat, és ne feledje, hogy az újrafagyasztás tilos. Ha a hűtőszekrényből történő eltávolítás után a termék szokatlan ízű vagy szagú, az élelmiszerekben való felhasználása mérgező lehet. Az ilyen változások oka főszabály szerint a kamrában a tulajdonos észrevétlen hőmérséklet-emelkedése.

anyag szerző változik a
Hagyj hozzászólást

takarítás

mosás

foltok