Tudományos és GOST: Lehet-e mosott tojásokat hűtőszekrényben tárolni

Tucat tojást vesz a szupermarketben, kinyitja a dobozt - és úgy néznek ki, hogy úgy mondjam, amennyire csak lehetséges "ECO". Sokkal jobb nem gondolni a héjon maradt foltok eredetére. Ismerős helyzet, nem? Minden alkalommal gondosan meg kell mosni ezeket a „baromfiüzem üdvözletét”. De az idősebb generáció nem fárad megismételni, hogy lehetetlen a mosott tojást hűtőszekrényben tárolni - azt mondják, hogy gyorsan rosszul fognak menni. Ez igaz? Részben igen.

A baromfifarmokban az alapos tisztítást nem pontosan azért szervezik meg, mert lerövidíti az eltarthatóságot. A csap alatt történő mosás azonban nem változtatja meg a friss tojást rothadt tojássá: mielőtt az élelmiszerre alkalmatlanná válik, sok idő telik el.

A legfontosabb dolog a lejárati időn

A csirketojások eltarthatósági ideje három körülménytől függ:

• tárolási hőmérséklet;
• a felhasználás módja;
• takarítás.

Például egy 10 nappal ezelőtt nyert tojás nem fogyasztható nyersen, de főzve, sütve vagy tésztához felhasználható.

Az orvosok és a technikusok a tojásokat három kategóriába sorolják:

• diéta - azokat, amelyeket szobahőmérsékleten legfeljebb egy hétig tároltak. Alkalmasak bébiételhez és nyers étkezéshez (feltéve, hogy közvetlenül étkezés előtt alaposan megtisztítják).
• evőeszköz - szobahőmérsékleten legfeljebb egy hónapig tárolható. Sült, főzött lágy főzésű és kemény főzésű, sütésre is felhasználható.
• Hűtött étkezés - több mint 30 napig 0 ° C hőmérsékleten tárolják. Csak hosszabb sütés előtt használhatók tészta készítésére.

Általában a következő szabály: ha nem szeret a nyers tojást, akkor egy tucat hűtőszekrényben vásárolt tucatját akár 5 hétig is megtarthatja (az időt nem a vásárlás időpontjától, hanem a gyártás időpontjától számoljuk).

De ha megmosja a tojást, akkor az eltarthatóság jelentősen csökken:

• szobahőmérsékleten legfeljebb egy napig tarthatók;
• a hűtőszekrényben - legfeljebb 5 napig.

Mi a mosás veszélye?

Amikor a tojás csak kialakul a csirke belsejében, a legvékonyabb védőfólia - a kutikula - képződik a héj felületén. Lég- és nedvességáteresztő, fehérjékből, pigmentekből és egy baktériumölő anyagból - lizozimból áll. Ha minden a természetnek megfelelően megy, a héj alakú film védelmet nyújt a fertőzésekkel szemben a csirke tojásfejlődése során.

Még ha a heréket sem keltetésre szánják, a védőfólia továbbra is remekül működik, legalább egy hónapig tartva frissnek. A mosás során azonban a kutikula feloldódik, és lemosódik a héj felületétől. Most a tojást főzni és hamarosan enni kell, különben rosszul fog menni.

Tudja, hogy a nyers tojások miért hosszabb ideig tartanak, mint a főtt tojások? Mivel a főzés során a védőfólia 100% -ban elpusztul. A főtt here héja még érintésre is teljesen más - durvabb és porózusabb, a baktériumok szabadon hatolnak át rajta.

Tehát a következtetés egyszerű: el kell mosni a csirketojást közvetlenül a főzés előtt. Ha csak egy tucat nemrégiben vásárolt képet akarsz küldeni tiszta hűtőszekrény „tojás rekeszére”, akkor moshat, de ezt az élelmiszer-ellátást a következő 4 napban kell felhasználnia.