A lencséket főzés előtt meg kell áztatni, és hogyan kell jól csinálni

A lencse egészséges babkultúra, fehérje, vitaminok és tápanyagok forrása. Sok fajta létezik, színekben, a bab méretében és a főzési időben különböznek egymástól. Bármely lencsét meg kell áztatni, de az, hogy mennyit és mennyi, függ a fajtától és az edény kívánt állandóságától.

A lencséket meg kell áztatni

A hüvelyesek változatosságától függetlenül azokat meg kell mosni. Ehhez hideg vízzel öntjük, szitán szűrjük. Ezenkívül már érkeznek, a fajtától és a megszerzendő eredménytől függően.

A purityis.decorexpro.com/hu/ magazin mindenféle lencse áztatását javasolja, de különböző időpontokban. A művelet lehetővé teszi a fitinsav-gátló feloldását, amely akadályozza néhány értékes ásványi anyag, például kalcium felszívódását és puffadást okoz.

Hogyan kell áztatni a lencséket

A lencse áztatásához öntsük úgy, hogy a babot vízzel fedjük le, és hagyjuk. Ebben az esetben a helyiségnek melegnek kell lennie, kb. 25 ° C-on. A lencsék átlagosan 10 órát vesznek igénybe, hogy a fitinsavat teljesen semlegesítsék.

Melyik vízben

A fő feltétel a víz hőmérséklete. Szobahőmérsékletűnek kell lennie, körülbelül 20-24 fok. Forró bevétel esetén a bab elveszíti megjelenhetõ megjelenését. Hideg esetén az eljárás hosszabb ideig tart.

A legjobb hatás elérése érdekében adjon a vízhez citromlevet vagy alma-ecetet (legfeljebb 1 evőkanál. Egy pohár folyadékra).

Mikor?

A gyors főzés fajtái elég 3-5 óra. Kemény igény akár 10 órán keresztül.

Fontos
Áztatás után a főzési idő 2-3-szor csökken.

Hogyan áztassa éjjel

Annak érdekében, hogy reggel szinte kész edényt kapjon inhibitor, menjen át a lencséket legalább 8 órán át. A „meleg” fajták nem tolerálják ezt az eljárást nagyon jól, de a kemény (barna, barna, minden francia) ideális. Egy éjszakán át meg kell hagyni savanyított vízben, és reggel 15-20 perc alatt elkészítik.

Az éjszakai áztatás után nem szabad főzni zöld és barna lencséket saláta számára, mert az étel jobb ízű lesz, ha a bab megőrzi alakját és kissé durva. Ebben az esetben elegendő a lencse öblítése és a salátatálba történő elküldése.

Hogyan kell főzni az átitatott lencséket

piros - A leggyorsabb lencse a főzésben. Nem nagyon alkalmas leveshez, de jó burgonyapürét készít. A vörös lencséket kevesebb mint 15 percig főzik áztatás nélkül. És az eljárás után - legfeljebb 5-10 perc. Ezért ha teljes levesre van szükség a levesben, a főzés végén forrásban lévő levesbe dobják.

Pink színű vörösnek néz ki, és ugyanezt teszik vele.

Narancssárga megjelenés kissé keményebb, de a főzés szempontjából nem különbözik egymástól.

Sárga lencse gyorsan forral, fő különbsége az, hogy sokat duzzad. Ezért szellős, nagyon gyengéd burgonyapürét állít elő. Húsgombócokhoz főzés után a babot a tűzhelyen kikapcsolt állapotban hagyják, a fedél alatt további 5 percig, hogy a tömeg még nagyobb térfogatra nőjön.

Kanadai fekete fajták - Beluga - vonatkoznak a forrás átlagos sebességére. Ez egy speciálisan nevelt fajta, amelyet eddig ritkán találtak a polcokon, ezért érdemes megkísérelni a megszerzését. A Belugát gyakran használják ételek díszítésére, salátákhoz és szendvicsekhez. A hosszan tartó áztatás deformálja a szemeket és rontja a gyönyörű megjelenést. Vízben való érlelés nélkül a fajtát 20 percig főzik, tehát egy saláta esetében 3 óra, főzés pedig legfeljebb 10 perc.

Érdekes tény
A fekete kanadai lencséket Beluga-nak hívták a bab és a fekete kaviár hasonlósága miatt.

Kemény lencse. Ha órákig áztatja, akkor a főzés 30 percet vesz igénybe.Ha a bab hosszabb ideig savanyult vízben tölt, 15-20 perc elegendő. A lencse integritásának megőrzése érdekében a főzési idő lerövidíthető.

Barna színű - a leglassabb. Ideális egy éjszakai áztatáshoz, de utána kb. 30 percig pörkölésig főzik.

barna (valami barna és zöld között) a főzési technológia szerint inkább barna színű, és főzés előtt áztatást igényel.

A francia fajták szintén meglehetősen kemények. Hihetetlen finom ízük egyedülálló és nem igényel fűszerezést. A saláta esetében ajánlott sós és savanyított citromlé vízben áztassa őket 8 órán keresztül, majd ne forralja, hanem csak öblítse le.

Sok szakács véleménye szerint az áztatás rontja a francia lencse ízét, és azt ajánlja, hogy azonnal főzzük 30-45 percig.

A bab még a főzés után is kissé szilárd marad, ilyen ez a kultúra sajátossága. Ezért a francia változatból finom pilaf és levesek készülnek.

tanács
A lencséket gyorsabban főzik friss vízben. Ha főzni kell a babot, a főzés végére tegye a sót, és a héjak integritásának megőrzése érdekében - azonnal.

A lencséket, a babotól eltérően, gyorsabban és könnyebben főzzük, a héjában pedig a fitinsav valamivel kevesebb. Ezért nem szükséges egész éjjel áztatni, de kényelmes: reggel elegendő, ha a babot forrásban lévő vízbe dobja, és legalább 5, de legfeljebb 30 percet vár. Az asztalán van egy tápláló edény, amely nem okoz nehézséget vagy duzzanatot, de minden hasznos anyagát teljes és könnyen felszívja a testben.