Miért van az üzletből származó kenyér gyorsan penészes és nem elavult?

A kenyér minőségét számos paraméter határozza meg, a különféle mutatókat figyelembe veszik. Legtöbbjük csak a szakemberek számára ismert. A szokásos vásárlók értetlenül vannak, miért penészes az üzletből származó kenyér, bár úgy tűnik, hogy elavult.

Kenyér egy zsákban

Ennek oka a nem megfelelő tárolás?

A gyártók szerint a sütőipari termékek penészednek a nem megfelelő tárolás miatt. A lakosság műanyag zacskókban vásárol termékeket és tárolja azokat. Kedvező feltételek alakulnak ki a penész fejlődéséhez. A hő egy másik oka a jellegzetes fehér és szürke-zöld foltok gyors megjelenésének a kéregben és a liszttermékek szeletén.

A Roskontrol szakértői úgy találták, hogy a penész spórák sütés után jutnak a kenyér felületére - tojásrakás, hűtés és szállítás során. A mikrobák jelen vannak a sütőipari műhelyek levegőjén, felszerelésre, konténerekre, ruházati dolgozókra helyezkednek el.

A spórák csírázási sebessége és a penészképződés a következő okoktól függ:

  • technológia, az előállítás módja (gyorsított, savanyú, páratlan, páratlan);
  • receptek, savasság, sütőipari termékek előállítási módja;
  • különleges kezelés mikrohullámú sugarakkal vagy más módszerekkel;
  • tárolási feltételek.

A szakértők szerint a kenyértermékek gyors romlása nem függ össze a gabona és az élesztő minőségével. A sütés körülbelül 245 ° C hőmérsékleten megy végbe, és a spórák még 80 ° C-ra hevítve is meghalnak.

A kenyér penészes

A minőségi kenyérnek penészesnek kell lennie

Normál körülmények között a búzakenyér fehér-szürke bevonattal van bevonva a negyedik vagy hatodik napon. Rozsból vagy kétféle liszt keverékéből készült termékek - a hatodik-nyolcadik napon. A magasabb savtartalmú kenyér jobban ellenáll a gombáknak. A rozs nem lehet penészes 8 napnál tovább.

Ha a sütőipari termékek hosszú ideig nem formálódnak, akkor savasító mikrobiológiai adalékanyagokat tartalmaznak. A gomba kifejlődését késlelteti a termék összetételében szereplő jódos só, tejsavó is.

Korpa, rizsliszt, zab, hajdina, gyümölcs- vagy zöldségpor hozzáadása éppen ellenkezőleg, felgyorsítja a penész növekedését.

A vásárlók legkedvezőtlenebb oka az a technológia lehetővé teszi az átitatott, elárasztott kenyér előállítását a tésztában, amelyet nem áruházak adnak el. A pékségtől az üzletig és a fordítva futó termékeket számos gomba spóra borítja. Növekszik annak valószínűsége, hogy friss liszttermékekre esnek.

A penész megjelenése a modern kenyéren nem feltétlenül jelenti azt, hogy a gyártás során megsértették a technológiát. A meleg szobában lévő műanyag zacskóban történő tárolás elegendő feltétel a gombás spórák növekedéséhez.

Penészes kenyér

A penész veszélyes?

A gomba plakk formájában látható a kenyér felületén. A micélium azonban behatol és megfertőzi az egész kenyeret. A kéreg penész foltokkal történő vágása nem menti meg a kenyeret a további romlástól. Van egy ilyen termék veszélyes: toxinnal fertőzött.

A penész spórák láthatatlanok, de mindenütt megtalálhatók - a csomagoláson, késekben, kenyér dobozban. A levegő gombákat és baktériumokat tartalmaz, de a kenyér műanyag tasakba történő elkülönítése nem segít megszabadulni tőlük. A péksüteményeket kezdetben megfertőzik a penész, csak a vásárlás utáni első napokban a növekedése még mindig láthatatlan.

Kedvező feltételek mellett - hőn, magas páratartalom mellett - a spórák gyorsan csíráznak. A szál behatol a kenyér belsejébe, amelyen keresztül a gomba külső része tápanyagokat kap. A penészfoltok felső sötét része sok új érő spóra csoportja.

Kenyér egy papírzacskóban

ajánlások:

  • A kenyeret egy papírzacskóban kell tárolni, amelyet egy laza műanyag zacskóba lehet helyezni.
  • A penésztől való megszabaduláshoz hetente egyszer meg kell mosni a kenyérdobozt vízzel és ecettel. Ugyanez a kezelés szükséges a késekhez és a munkalapokhoz.
  • Jobb, ha a kenyeret hűtőszekrényben tartja, akkor nem formálódik, hanem elhalványul, de lassan.

A hőmérséklet csökkenése lelassítja a spórák csírázását és a micélium fejlődését. A mikroszkopikus kártevő inaktívvá válik, nem nő és nem szaporodik. Ily módon megmentheti az üzletből származó kenyeret a penésztől. A legjobb megoldás az, ha annyit vásárol, amennyit pár nap alatt sikerül enni.

anyag szerző változik a
Hagyj hozzászólást
  1. Natalia.
    2019.10.10., 11:39 válasz

    Kicsit fogadok azzal, hogy kenyeret műanyag zacskókban tárolunk. Amikor saját kenyérben sült kenyeret, akkor azokban a nagyon kis csomagokban tároltam, tehát nem volt penész és elakadás. A kísérlethez egy hónapra hagytam kenyeret, meglepetésemre, csak a darabolás egy kicsit nehezebb lett, bár belül maradt. Több mint egy hónapja nem tartott, evett egy fincsi. Csak az, hogy kenyérünket egészen másképp készítik, és nem attól, ami régen volt. Sok cikk és videó található erről.

takarítás

mosás

foltok