Miért veszélyes sós káposzta, zsír, hal alumínium edényekben?
Alumíniumból és ötvözeteiből készült edények szinte minden konyhában rendelkezésre állnak. És tehát néhány évtized után azután, hogy ez az eszköz megjelenik a gazdaságban, egy furcsa, első pillantásra felmerülő kérdés merül fel: lehetséges-e sózni termékeket alumínium edényekben? Aztán a tévében mondták ... De mint mindig, nem magyarázták el. Nos, lássuk jól.
Kicsit az alumínium edényekről
Az szerény és tartós alumínium edények több generáció között megérdemelték a tiszteletet. Nagyon nagymamák örömmel vásárolták meg viszonylag olcsó edényeket, merítőkannákat, kancsókat, amelyek ma is hűségesen szolgálják mestereiket.
Az alumínium fő tulajdonsága a nagyon gyors oxidáció. A körülvevő oxigénnel való kölcsönhatás eredményeként az alumíniumdarabot azonnal vékony filmréteg borítja, amely a szem számára nem látható. Ez a film védi a fémét a korróziótól - azaz nem rozsdásodik. Ezenkívül a gyártás során az alumíniumtermékeket további anódos oxidációnak vetik alá. Egyszerűen fogalmazva, egy speciális technológiai eljárás segítségével a védőfóliát megvastagítják és rögzítik. Ez a védőréteg nem engedi, hogy az élelmiszerek érintkezésbe kerüljenek a fémmel.
Az alumínium edények fő előnyei:
- enyhíteni;
- korrózióállóság;
- magas hővezető képesség;
- alacsony költség.
Miért nem lehet sózni az alumínium edényekben?
Számos tudós úgy gondolja, hogy az alumínium mérgező. A tanulmányok kimutatták, hogy az összes Alzheimer-kórban szenvedő beteg megnövekedett alumíniumtartalma van az agyszövetben. Úgy gondolják, hogy a fém testébe vezető út az alumínium edények használata. Ezenkívül az óvodákban alkalmazott 2003. évi egészségügyi-járványügyi normák és szabályok (SanPiN) nem használnak ebből a fémből készült edényeket.
Vannak azonban teljesen eltérő nézetek, amelyek állnak az alumíniumtermékek védelme mellett. Ezen túlmenően az összes érv pontosan a védő oxid film jelenlétén alapszik.
A véleménykülönbségek ellenére mindkét fél egyetért abban, hogy a lúgos és savas környezet oldja az oxidfilmet, reagálva magának az alumínium-oxidnak és a tiszta fémnek, és feloldja azt.
Ne felejtse el az iskolai kémiai tanfolyam tapasztalatait - az alumínium reakcióját nátrium-klorid (asztali só) és réz-szulfát keverékével. A réz-szulfát önmagában nem reagál az alumíniummal, mivel az utóbbit erős oxid film védi. De érdemes a NaCl-oldatot megoldani - és ezt a filmet a klorid-ionok hatására elpusztítják. A tiszta alumíniumot már semmi nem korlátozza, és reakcióba léphet rézrel és vízzel, feláldozva a saját szerkezetét, vagyis oldva.
A kémcsőn kívül minden nem annyira lineárisan, hanem hasonlóan megy végbe - a nátrium-klorid oldat hozzáférést biztosít az oxidfilm mögött elrejtett alumíniumhoz, és reagálni kezd azokkal az anyagokkal, amelyek a termék alkotóeleme, és amelyet úgy döntött, hogy sóz.
Vagyis ha a halak, a zsír, a káposzta sózásával a tartályban közeg képződik, amely nemkívánatos kémiai reakciót válthat ki. Ennek eredményeként a háziasszony magas alumíniumtartalmú és megváltozott ízű termékeket kap. És ez rendkívül nem kívánatos.
Összefoglalva
Az alumínium edények hosszú ideig hűségesen szolgálnak a konyhában. A vegyészek nem ellenzik, hogy különféle ételeket készítsenek ilyen tartályokban. A lényeg az, hogy nem savasak vagy túl sósak. És tanácsos, hogy ne tároljon semmit ezekben a tartályokban.Csak főzéshez használjon edényeket és serpenyőket! És a zsír, hal, káposzta sózásához jobb más anyagból készült edényeket használni. Az ideális megoldás az üveg. Használhat acél- vagy zománcozott tartályokat is. És ha nincs semmi megfelelő - fedje le az edényt egy élelmiszercsomagolásra alkalmas csomagolással.