Lefagyasztható és szárítható a préselt sült élesztő?

A főzés során az élesztőt általában hozzáadják a tésztához, hogy a pékáruk buja és lágyak legyenek. Egyes típusok lehetővé teszik sör, bor és egyéb szeszes italok készítését. De mi van, ha a főzés során nem használta fel az összes élesztőt? Végül is ismert, hogy szobahőmérsékleten a csomagolás felnyitása után legfeljebb egy napig tárolják őket. Lefagyasztható-ea termék?

Alacsony hőmérsékleten a sütő gombák felfüggesztett animációba kerülnek, azaz alváshoz, amelyben az anyagcseréje lelassul. Olvasztás után teljesen megőrzik tulajdonságaikat, így fagyaszthatja az élesztőt. De ebben a folyamatban vannak finomságok.

Az élesztő fizikai tulajdonságai

Az élesztő a legegyszerűbb egysejtű gomba. A világon több mint 1500 faja van. Egyesek (sajtolt pékségek, sör) az ember számára hasznosak, mások (a Candida nemzetség) opportunista és betegségeket okozhatnak.

Még az ókori Egyiptomban is az emberek élesztőt használtak termékek erjesztésére, sütéshez és sörfőzéshez. De csak a XIX században a tudósok rájöttek, hogy ezek nem csupán kémiai vegyületek, hanem növekedésre és szaporodásra képesek mikroorganizmusok.

Manapság a háztartásokban sütött sajtolt élesztőt használnak. A normál élethez a következő feltételekre van szükségük:

• Az oxigén jelenléte. A terméket csak olyan csomagolásban szabad tárolni, amely „lélegzik”. Például papíron.
• Alacsony savas környezet. A normál pH-érték 4,5–5. Lúgos környezetben (például sóban) történő hosszabb tárolás során az élesztősejtek gátolódnak.
• Az optimális hőmérséklet. Az élesztő legtöbb fajtája, beleértve a pékségeket is, nem ellenáll 45-50 fokig. Ezért a kész sütésben nincsenek élő mikroorganizmusok, mivel a szerzők szeretnek ijedni egyes médiumokban. Az élesztő alacsony hőmérséklete azonban nem jelent problémát. Ideális frissen préselt termékekhez - hűtött tároláshoz.

Lehetséges tehát fagyasztani egy "élő" terméket? Igen. De csak az alább leírt szabályok betartásával.

Hogyan fagyasztható élesztő?

A legfrissebb frissen sütött sajtolt élesztőt tárolják. A hűtőszekrényben - legfeljebb 2 hét. Ennek a terméknek azonban számos előnye van. A száraz és szemcsés gombákhoz képest csodálatosabbá teszi a kész süteményeket. Ezen felül maximális mennyiségű vitamint tartalmaz.

Hogyan fagyasztható be a sajtolt élesztő?

1. Ellenőrizze a termék frissességét. A károsult gombáknak nincs értelme fagyasztani. Valójában egy "élő" termék finom krémszínű és enyhén savanyú illattal rendelkezik. Ha megnyomják, a rudak könnyen összeomlik.
2. Készítsen adagolt szeleteket. Nem helyezhet nagy sávot a fagyasztóba, mert valószínűleg nem fogja tudni egyszerre használni. A mikroorganizmusokat nem lehet újrafagyasztani: elveszítik tulajdonságaikat. Jobb, ha a rudat 50-100 g-os darabokra vágja.
3. Vigyázzon a csomagolásra. Az élesztő csomagolható pergamen vagy műanyag zsákokban. A normál papír nem fog működni, mert leolvasztáskor nedves lesz. Jelölje meg a jelöléssel a csomagoláson a fagyasztás dátumát.

A terméket legfeljebb egy évig tárolják a fagyasztóban.

Hogyan leolvaszthatja az élesztőt?

Az élesztő nem tolerálja a szélsőséges hőmérsékleteket. Ezért nem csak kaphat egy blokkot a fagyasztóból, és hagyhatja a konyhaasztalon.

Először a hőmérsékletet 6-8 fokra kell emelni.Helyezze a fagyasztott darabokat egy tányérra és hűtse le 8 órán át. A kapott vizet engedje le, és a terméket főzéshez használja.

A biztonság kedvéért közvetlenül a főzés előtt javasoljuk ellenőrizni a gombák életképességét. Egy pohár vízben szobahőmérsékleten hígítson fel 1 teáskanál cukrot. Helyezzen oda egy szelet élesztőt. Ha néhány perc alatt hab jelenik meg az üvegben, akkor a gombák nem haltak meg.

Hogyan szárítsuk meg az élesztőt?

A fagyasztás mellett friss préselt gombákat is száríthat, hogy meghosszabbítsa az eltarthatóságot:

1. Zúzza le a rudat.
2. Adjunk hozzá kis mennyiségű lisztet a tömeghez, keverjük össze.
3. Fedjük le az edényt pergamenpapírral, megszórjuk rá élesztőt.
4. Hagyja, hogy a morzsákat szobahőmérsékleten jól szellőző helyiségben megszáradja.
5. Amikor a gombák jól kiszáradnak, öntse őket üvegedénybe. Fedje le a nyakát papírral vagy pamutszövettel, és kösse le egy kötéllel.

A terméket legfeljebb 6 hónapig sötét, száraz helyen tárolják. A hűtőszekrényben - körülbelül egy évig.

Mennyi száraz élesztőt tárolnak az üzletből?

Minél alacsonyabb az áruház nedvességtartalma, annál hosszabb ideig nyitott csomagolásban tárolja. Tehát a gyorsan ható élesztőt (40%) száraz, sötét helyen lehet tartani akár 6 hétig. Az aktív (9%) szobahőmérsékleten 6 hónapig életképes, azonnali (3-4%) - 2 évig.

És ha a csomagolás nyitva volt? Akkor kétféle mód van a száraz élesztő tárolására, típustól függetlenül:

• hűtőszekrényben - legfeljebb 1 hónapig;
• fagyasztóban - legfeljebb egy évig.

A második esetben a terméket szövetzsákokba vagy műanyag zacskókba csomagolják. A leolvasztás szabályai megegyeznek a sajtolt gombákkal.

Tehát az élesztő jobban szereti az alacsony hőmérsékleteket, mint a magas hőmérsékleteket. Ezért biztonságosan tárolhatja őket hűtőszekrényben vagy fagyasztva. Jobb, ha a szárított terméket önmagában szedi be a friss rúdból, mivel a boltban por vagy granulátum formájában kockáztathatja a halott gombák vásárlását. Mielőtt élesztőt adna a tésztához, ellenőrizze annak életképességét.