Hogyan áztassuk be a babot főzés előtt, és miért van rá szükség?
Tartalom:
100 évvel ezelőtt a háziasszonyok tudták, hogyan kell áztatni a babot főzés előtt, és ami a legfontosabb - miért. Manapság ez a gyakorlat nem olyan népszerű. Ennek eredményeként a hüvelyesek frissek és egészségre ártalmasak. A helytelen főzési módszer bármilyen terméket tönkretehet. Kínáljuk Önnek, hogy megtanulja, hogyan kell megfelelően áztatni a babot annak érdekében, hogy a lehető legjobban ki tudja használni a testét.
Miért áztassa a babot főzés előtt?
Sok háziasszony áztassa meg a babot, hogy gyorsabban főzzön. Tehát a pirosat legalább 4 órán keresztül főzni kell. És ha előre készül, akkor az idő háromszor csökken. De vannak más okok is, miért hasznos a bab áztatása.
- Íz javítása
Ha a magokat nem áztatják be előre, a héj nem szakad el teljesen, és kissé keserű lesz. A sűrűség egyenetlen lesz: egyes szemek kemények maradnak, mások burgonyapürévé válnak. A főzés után áztatott bab azonban lágy, finom és illatos lesz.
- Gázmegelőzés
A gyermekkorban sokan nem szerették a borsót vagy a bablevest az ismert mellékhatás miatt. Ennek oka az, hogy a hüvelyesek oligoszacharidokat tartalmaznak. Az emberi test nem képes teljesen lebontani és asszimilálni őket. Ennek eredményeként az emésztetlen oligoszacharidok bejutnak a belekbe, ahol elkezdenek erjedni.
A hüvelyeseket átitatják, hogy ezek az anyagok szétesjenek. A bableves evése után a könnyedség érezni fogja magát, nem pedig a gyomrában.
- Vitamin tartósítás
A bab gazdag B1-, B4-, B5-, B6-, PP-, folsav-vitaminokban. Hosszú hőkezeléssel azonban a jótékony anyagok bomlanak. Mivel az átázott magokat kevesebb, mint egy órán keresztül főzik, néhány vitamint meg lehet takarítani.
- A káros anyagok semlegesítése
Antitápanyagoknak is hívják. A bab fitinsavat tartalmaz. Ez az anyag megvédi a babot a csírázástól. Amikor a fitinsav belép a testbe, akkor megköti a cink, a vas, a réz, a szilícium és más nyomelemek molekuláit. Kiderül, hogy ha nem készített babot használ, az ásványi anyagok átjutnak a gyomoron és a belekben. Valójában egy „üres” terméket eszel.
A babban egy lektin is található, amely károsítja az emésztőrendszer nyálkahártyáját és gyulladásos folyamatokat vált ki. Növekszik a kolitisz, a Crohn-betegség, a megnövekedett bélpermeabilitási szindróma és más emésztési problémák kockázata. Az áztatás részlegesen deaktiválja a lektint.
- Növelje az emészthetőséget
A hüvelyesek magjai emésztő enzimgátlókat tartalmaznak. Megakadályozzák, hogy a test megfelelően emésztje a fehérjéket, így a hasnyálmirigy kettős terheléssel működik. Ha a babot főzés előtt áztatja, semmi nem akadályozza az emésztő enzimeket, ami azt jelenti, hogy az étel jobban felszívódik.
Hogyan áztassuk be a babot?
Milyen vízbe kell áztatni a magokat? Tiszta, főtt, szűrt, szobahőmérsékleten.
Kétféle módon lehet működni: hideg és meleg. Az első lehetővé teszi, hogy maximális mennyiségű vitamint takarítson meg egy edényben, a második lehetővé teszi az időmegtakarítást.
Hideg módon
A bab megfelelő áztatásához a következő lépéseket kell tennie:
- Menj át a magokat. Dobjon el száraz és ráncos babot, mert még főzés után íztelen lesz.
- Öblítsük le folyó víz alatt.
- Öntsön egy nagy edénybe. Felhívjuk figyelmét, hogy az áztatás után a hüvelyesek mennyisége 1,5–2-szeresére nő.
- Öntsük a babot hideg vagy forró vízzel (a második esetben az áztatási idő enyhén csökken). 1 pohár magra legalább 3 pohár folyadék szükséges.
Az optimális áztatási idő 8-10 óra. A babot éjszakára hagyhatja. Ha áztatja őket napközben, cserélje ki a vizet 3 óránként.
Ha 1 teáskanál szódat tesz egy serpenyőbe, az áztatási idő 6-7 órára csökken.
Főzés előtt a folyadékot le kell engedni, hogy megszabaduljon a káros anyagoktól. Ezután öblítse újra a magokat folyó víz alatt.
Ne hagyja, hogy a babot 12 óránál hosszabb ideig áztassa. A magvak erjedhetnek és használhatatlanná válhatnak. Ha a lakás meleg, tegye az átázott babot a hűtőszekrénybe.
Forró módon
Ez az áztatás javítja az ízét és lehetővé teszi a bab gyors főzését. Az eljárás a következő:
- Öntsük forró vízzel a magokat, hogy azok teljesen lefedjék.
- Töltse fel a tartályt, forralja fel a folyadékot.
- Forraljuk 2-3 percig.
- Távolítsa el a tűzről, takarja le és hagyja állni 1 órán át.
Most a bab készül a főzéshez. Az antinutiensek és az emésztő enzim gátlók azonban a magokban maradtak.
Mennyi ideig tart a bab levesése?
A bableves készítéséhez a szokásos 8-10 órás áztatási idő elegendő. Sokkal jobb a hideg módszer használata. Az időt 6 órára csökkentheti, akkor a bab főzés után sűrűbb lesz.
Először a babot külön-külön főzzük 30–40 percig. Ezután adjuk hozzá a leveshez, és főzzük még 15-20 percig.
Szabályok és az optimális főzési idő az áztatott babra
Mennyi ideig tart az átázott bab főzése? A fajtától, a vetőmag méretétől és a főzni kívánt ételtől függ.
Ha köretként közepes méretű fehér babot használ, vagy hozzáad egy zöldségsalátához, főzzük 45-50 percig. És a vöröset a tűzhelyen 60–90 percig kell tartani. A leves főzéséhez az idő kissé csökkenthető.
Kövesse ezeket az irányelveket:
- Öblítse ki a babot folyó víz alatt kétszer közvetlenül a főzés előtt.
- A magvak vízhez viszonyított aránya 1: 3 vagy 1: 4.
- Forrás után engedje le a folyadékot, töltsön be egy újat és csökkentse a hőt.
- A főzés során ne keverje a babot, és ne takarja le az edényt fedéllel.
- A habzás csökkentése érdekében adjunk hozzá 1 evőkanál napraforgóolajat a vízbe.
- Ügyeljen arra, hogy a víz ne forrjon el. A folyadéknak mindig le kell fednie a magokat. Adjon hozzá forró forralt vizet, ha szükséges.
- Sózzuk az ételt, adjunk hozzá citromlevet és fűszereket csak a főzés végén. Ellenkező esetben a bab kemény lesz.
Hogyan lehet ellenőrizni, hogy továbbra is forraljuk-e a magokat? Távolítson el 3 babot a serpenyőből és próbálja meg. Ha legalább egyikük nehéz, várjon még 5-7 percet, és ellenőrizze újra.
Növényi bab leves recept
Az egyik legegészségesebb babétel a bab leves. Előkészítéséhez az alábbi termékekre lesz szüksége:
- áztatott bab - 500 gramm;
- burgonya - 3 darab;
- rizs - 0,25 csésze;
- sárgarépa - 1 darab;
- liszt - 1 evőkanál;
- növényi olaj - sütéshez;
- só és fűszerek;
- zöldek.
Áztassa a rizst 3-4 órán keresztül, majd öblítse le. Forraljuk az elkészített babot 40 percig. Vágja a burgonyát kockákra, és reszelje a sárgarépát egy durva reszelőre. Öntsön az összes hozzávalót, kivéve a sárgarépát, másfél liter vizet, és tegye a tűzhelyre. Forraljuk fel és főzzük 20 percig közepes lángon.
Megszórjuk a sárgarépát liszttel, és enyhén megsütjük növényi olajban. Adjuk hozzá a sült, a fűszereket és a sót a leveshez. Csinálja le a tűzt, és várjon további 10 percet. Finomra vágja a zöldeket, tegye egy serpenyőbe és főzze a levest további 3 percig.
A bab áztatás egy egyszerű eljárás, amely minimális erőfeszítést igényel, de táplálóvá és könnyen emészthetővé teszi az ételt. Ha lehetséges, használja a hideg módszert. Főzze a babot, a cikkben leírt szabályokat követve. Ezután a kész étel elbűvöli lágyságával és gazdag ízével.
Köszönöm a hasznos cikket.
Kérdés: Olvastam, hogy a gabonaféléket is meg kell áztatni. És adjunk savhoz a vizet, hogy áztassa (például citromlé). Hogy érzi ezt? És miért van a sav?
A bab szokatlan étel nemzetem számára. Ezért nagyon köszönöm a szerzőnek azért, hogy érthető nyelven egy ilyen apró főzőbab esetében, mint én, magyaráztak, nagyon köszönöm