Nyúl- és nyúlhús áztatása: receptek vízzel, borral, ecettel, tejjel

A nyúl és a mezei nyúl diétatermékek, amelyek elkészítéséhez bizonyos készségek szükségesek. Széles körben úgy gondolják, hogy főzés előtt meg kell áztatni egy nyulat. Valójában a mezei nyúl specifikusabb illata az, hogy vadállatoknál az előkészítő munka nélkülözhetetlen.

Különbségek a nyúl és a nyúl húsai között

Mind a nyúl, mind a mezei nyúl a „mezei nyúlhoz” tartoznak, azonban vannak külső és ízbeli különbségek közöttük.

Nyúl hús

A nyúlhús háziasított állatok húsa. Noha a nyulakat manapság még mindig megtalálják a vadonban, a gazdaságok egyedeit táplálékként használják.

A gazdák húsfajták nyulait termesztik, melyeket nagy mennyiségű izomszövet jellemez, gyors súlygyarapodás. Ezen állatok húsa érzékenyebb, mint a mezei nyúl. Ennek oka a fogságban a táplálkozás sajátosságai, az ülő életmód.

Ritka esetekben a nyúl húsának kellemetlen szaga lehet. Ez a férfiakban jellemző. Az ilyen tetemeket kötelező áztatásnak kell alávetni.

A fiatal állatok tömeges értékesítés alá esnek, mivel a nyulak tenyésztésének átlagos időtartama körülbelül hat hónap. Húsuk finom állagú és kellemes aromával rendelkezik.

A nyúl áztatásával megszabadulhat a legkisebb külső szaktól, és fűszeres ízt adhat neki.

mezei nyúl

A nyúlhústól eltérően a mezei nyúl nehezebb megtalálni a bolti polcokon. A nyúl étel az ebédlőasztalon a sikeres vadászat eredménye. A hasított test általában nagy méretben különbözik a nyúl hasított testétől. Vizuális összehasonlításban a nyúl húsa inkább vörös, telített vérrel.

Speciális csapdák használhatók a halászathoz, de a mezei nyulakat gyakran amatőr vadászat során ölik meg. Az állat stresszt érez, és számos kémiai reakciót vált ki; élesen növekszik az adrenalin. A hormon befolyásolja a cukrok metabolizmusát, és ennek eredményeként megváltozik a nyúl izomszövetének pH-ja.

A nyúl hasított test megjelenése megnehezíti annak megbízható meghatározását, hogy a hús lágy, aromás vagy különleges illatú-e. Ismeretlen marad az állat kora, különösen táplálkozása.

A vadászok szerint a legfiatalabb mezei nyúl lesz a legfinomabb - legfeljebb egy évig. Az életkor az alábbi jelek alapján határozható meg:

• a térd vastagabb, ellentétben a törékeny mancsokkal;
• a fülek kisebbek, mint a felnőtt mezei nyulak;
• a nyak rövidebb.

Korától függetlenül meg kell áztatni a mezei nyúl, de egy fiatal állat húsát nem olyan hosszú ideig kell feldolgozni. Az eljárás kiküszöböli a kellemetlen szagot és a keserűség enyhe utóízét.

Hogyan áztassa a húst?

Főzés előtt kitalálnia kell, hogyan lehet megfelelő módon áztatni vadnyúl és nyúl hasított testét.

A megfelelő húsminőség javítása:

• víz
• ecet oldat
• tej,
• bor,
• víz citrommal,
• A szérum.

Főzés előtt áztassa meg a nyulat

A gyengéd nyúlhús elég ahhoz, hogy néhány órát vízbe tegyen. Időhiány és fél óra elég ahhoz, hogy a nyúl illatosabbá és gyengédebbé váljon.

Áztató folyadékként megfelelő:

• Tejsavó. A benne anélkül, hogy bármit hozzáadna volna, a nyulat akár 8 órán át is áztathatja.
• Tejföl, tejszín - a hús klasszikus kiegészítése, lédússágot adva.
• Olívaolaj keveréke apróra vágott fokhagyma és fűszerek. Ez a pác teszi a húsot puhábbá és ízletesebbé.
• Fehér bor. Segít megszabadulni a szagaktól és megpuhítja az izomrostokat.
• Víz kivi pép.A gyümölcsben lévő gyümölcssavaknak köszönhetően a hús „megolvad a szájban”.

Annak érdekében, hogy a sütött nyúl a sütőben barna színű legyen, és étvágyosabbnak tűnjön, a húst méz és mustár keverékével meg kell kenni.

A hasított testet gyakran ecetben áztatják, de ha a nyúl fiatal és friss, a hús rosszul járhat, „kiéghet”, tehát nagyon gyenge ecetsavas oldatot kell készíteni (2 evőkanál. Ecet 1 liter vízre). Fél órára elegendő lesz a harmadik féltől származó illat és illat eltávolítása.

tippek:

• A legfinomabb a legfeljebb 1,7 kg súlyú nyúl hasított test. A nagy egyének húsa kemény és hosszabb ideig áztatást igényel.
• A hátsó, zsíros részt jobban használják sütéshez, elölről pedig diétás levest főzhetnek.

A nyulat vastag fenékű edényekben kell főzni, hogy folyamatosan fenntartsa a magas hőmérsékletet. A kerámia edények sütésre alkalmasak, az inasok pedig a klasszikus recept szerint tejfölös párolásra is alkalmasak.

Mi és mennyi idő vesz fel nyúl?

Ha nem áztatja meg a mezei nyúlot, akkor a húsnak jellegzetes illata lesz, keserű. Ismerve a hasított test előkészítésének alapjait, kiszámolhatja, mennyi ideig tart egy nyúl étel elkészítése.

Áztatáshoz:

• Víz. Az áztatás időtartama 12-24 óra. A folyamat során a vizet 3-4 alkalommal kell cserélni.
• Ecetsav oldat. A nyúlpácához hasonlóan készítik el (2 evőkanál / 1 liter víz). A feldolgozási idő nem haladhatja meg az 1 órát. Kellemes aromát adhat az asztali ecet almával.
• Friss tej. Ez kiküszöböli a kellemetlen szagokat, kissé édes lesz a hús. Ha fűszereket ad a tejhez, akkor kiváló pácot kap.
• Szőlőlé. A nyúl fűszeres szőlőpácban történő áztatása zeller, kakukkfű, hagyma hozzáadásával lehetővé teszi egy egyedi ízű illatos étel elkészítését. Az áztatási idő 2 nap, és a hasított testet hűtőszekrényben kell tárolni. Miután a mezei nyírt vajban sütötték, hogy krémes íze legyen, egy kis pácot öntsünk a serpenyőbe, amely húsmártás lesz.

A nyúlhús hosszabb áztatást igényel. Ugyanezt kell tenni egy vadnyúl hasított testével.

A nyúlhús és a mezei nyúl alacsony kalóriatartalmú, hipoallergén ételek, gazdag B-vitaminokban, káliumban, kalciumban és magnéziumban. Az érték a test által felszívott fehérje 90% -a. Ne tagadja meg magának egy ilyen tápláló termék használatát a sajátos illat miatt, mert áztatás révén könnyen elkerülhető.