Mennyit kell áztatni a burgonyát főzés előtt, hogy megmaradjon a keményítő?

Sokak számára a főtt, sült vagy sült burgonya tiltott gyümölcs. De csökkentheti a termék kalóriatartalmát, megszabadulhat a nitrátoktól. Ehhez meg kell áztatni a burgonyát, hogy keményítő és egyéb káros alkotóelemek jöjjenek ki.

Jó az átázott burgonya?

Van egy vélemény, hogy a burgonya főleg vízből és keményítőből áll. Ha ez utóbbit eltávolítják, akkor a gumó elveszíti minden táplálkozási értékét. Egy ilyen ítélet téves, mivel a termék 100 grammja tartalmazza:

• szilícium - 50 mg, vagy a napi norma 170% -a (s / n). A mikroelemnek köszönhetően a bőr elasztikusabbá válik, az erek rugalmassá válnak, a haj és a köröm erős.
• bór - 115 mcg, vagy 164% s / n. Miközben megtartja a szükséges bórszintet, a csontok erõsek lesznek, tekintet nélkül az életkor változásaira. A menopauzás nőknek bórra van szükségük a memória javításához, a stressz enyhítéséhez és az osteoporosis megelőzéséhez.
• vanádium - 150 mcg, vagy 370% s / n. Normalizálja a vér koleszterinszintjét, részt vesz a szervezet redox folyamataiban. Ez szükséges a sportolóknak és az embereknek, akik fogyni szeretnének.
• rubídium - 500 mcg vagy 500% s / n. A nyomelem hozzájárul az idegrendszer erősítéséhez, antihisztamin tulajdonságokkal rendelkezik és növeli a vérnyomást.

Azon anyagok mellett, amelyek 100 g-os tartalma fedezi az emberi test napi szükségletét, a burgonya vitaminokat (B6, B9, C, PP, K), nyomelemeket (kobalt, lítium, mangán, króm), omega-3 tartalmaz.

A burgonyában sok keményítő van. Térfogata a tömeg 15-17% -a. Ez egy poliszacharid, amely glükózmá alakul át a gyomorban. Kerülje az ételeket, amelyek növelik a vércukorszintjét, cukorbetegeknek vagy túlsúlyos embereknek, gyermekeknek, allergiájúnak kell lennie. A keményítő eltávolítása esetén a termék felhasználása lehetséges.

Miért áztassuk a burgonyát?

A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy kivétel nélkül mindenki áztassa a burgonyát főzés előtt, de vannak olyan emberek, akiknél szigorúan tilos gumók előzetes feldolgozása nélküli enni.

A burgonya áztatásával:

• Csökkentse a glikémiás indexet (GI). Ez a cukorbetegek számára fontos. Olyan termékek fogyasztása megengedett, amelyek GI-je nem haladja meg az 50-et. A burgonya esetében az index eléri a 70–80-at (cukorban – 75), ami a terméket teljesen alkalmatlanná teszi egy diagnosztizált betegségben szenvedő polgárok számára. A burgonyát teljesen el lehetett volna hagyni, de sok anyag tartalmaz benne a beteg testét. A gumós ételeket az étrendbe csak a keményítő eltávolításával lehet hozzáadni. Áztatás után a GI 25-30 egységgel csökken.
• Csökkentse a termék allergén hatását. A negatív reakciók manifesztálódásának ritka esetei vannak, de ha vannak ilyenek, akkor magas az allergiás kockázat más hálóingdel szemben: padlizsán, bors, paradicsom. Felnőtteknél az allergiának számos megnyilvánulása van: kiütés, légúti betegség tünetei, duzzanat. A mell kiütésekkel és kólikussal küzd. A reakció azonosítása után a burgonya használatát le kell állítani, és 3-4 hónap elteltével - folytatni kell csak egy környezetbarát áztatott termék felhasználását. A burgonyát szoptató anyának meg kell szüntetnie, ha a gyermeknek allergiás jelei vannak.
• Csökkentse a kalóriát. 100 g keményítőben kb. 357 kalória. A burgonya 83% -ban tiszta gyors szénhidrát, amely hozzájárul a súlygyarapodáshoz, és a keményítő eltávolítása csökkenti a kalóriát.
• Húzza ki a nitrátokat. Bebizonyosodott, hogy az áztatás lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a növekedést stimuláló szerektől, amelyek hátrányosan érintik az embert.

A többszínű fajtaburgonyban (rózsaszín, lila) a cukrok és a keményítő szintje 30% -kal alacsonyabb, mint a könnyű fajtáknál, ezért használata előnyösebb.

Hogyan áztassuk a burgonyát főzés előtt?

Fogyasztáshoz egész gumókat kell választania, bemélyedések vagy romlásnyomok nélkül. Ügyeljen a héj színére. Ha zöldes, ez azt jelenti, hogy a tojásban magas a mérgező anyag, a solanin koncentrációja. Kis mennyiségben is gyulladást okoz a gyomor nyálkahártyájában, elpusztítja a vörösvértesteket, destabilizálja az idegrendszert.

A minőségi gumók kiválasztása után:

1. Mossa meg a gumókat és a héját, több részre vágva. Ha a burgonyatermesztési módszer ismert és a nitrátok használata kizárt, akkor burgonyát főzhet a héjában. Alaposan le kell mosni és 2–4 részre kell vágni, a burgonya méretétől függően.
2. Öntsünk vizet, hogy a folyadék teljesen elfedje a gumók tartalmát. Hagyja mosni a keményítőt 60 percig.
3. Drain, és ismételje meg a folyamatot: öntsük, hagyjuk egy órán át. Után - ürítse le.
4. Öntsük a gumókat tiszta vízzel. Keményítő eliminációs idő - 12 óra. Után - engedje le a vizet, és főzze az ételt.

Minél finomabb az apróra vágott burgonya, mielőtt áztatja, annál könnyebben jut ki a keményítő. A feldolgozási idő négyszer csökkenthető, ha a gumót egy durva reszelőre dörzsöli az eljárás előtt.

Főzési ajánlások

Ha a burgonya használata nem jár negatív reakciók megjelenésével, akkor azt minden nap enni lehet, de legfeljebb 200 g-t. Magas vércukorszintű, köszvényes és kisgyermekes embereknek a termék fogyasztását hetente 100 grammra kell korlátozniuk. Az előkészítési módtól függetlenül jobb a burgonyát áztatni.

A termék hasznosságának megőrzése és a legjobb íz elérése érdekében az alábbi tippeket használhatja:

• Annak érdekében, hogy a gumó héja „egyenruhájában” ne szakadjon meg, néhány csepp ecetet kell hozzáadni a vízhez.
• A főzés felgyorsításához adjon hozzá egy darab olajat (margarint) a serpenyőbe.
• A gumók könnyebbé tétele érdekében adjon hozzá 1 teáskanálot. citromlé.
• A burgonyapürét frissen kell enni. Hőkezelés során 30% C-vitamint veszít, és újramelegítve egyáltalán nem hagy vitaminokat.
• Ízletes és morzsás főtt burgonya előállításához az átázott gumókat sós forrásban lévő vízzel kell feltölteni.
• A megvásárolt burgonya nitrátmennyiségének minimalizálása érdekében a héját vastag réteggel kell eltávolítani. Egy környezetbarát termék esetében egy másik szabály, hogy a lehető legvékonyabban tisztítsa meg, és jobb, ha héjjal eszik, mivel több vitamint tartalmaz, mint hámozott gumók.
• A fagyasztott burgonya elveszíti a kellemetlen utóízet, ha azt legkorábban egy héten szobahőmérsékleten történő tárolása után fogyasztja el.
• Az áztatott burgonyát jó nyersen fogyasztani. Rákos betegeknek, fokozott duzzanattal, anyagcsere-rendellenességekkel, ínybetegséggel küzdők számára ajánlott. A reszelt gumókat össze lehet keverni almával, citromlével és mézzel fűszerezve. Fontos feltétel a peszticidek hiánya.

A burgonya lehetővé teszi a menü diverzifikálását, a test hasznos nyomelemekkel való telítését. Ha a gumók a bizonyság szerint tiltottak, az áztatás javítja a helyzetet. Keményítő és rovarirtó szerek nélkül a burgonya mindenki számára jó.