A fokhagyma téli szárítása - fejek, szeletek, por formájában

A fokhagyma egy kétéves növény, fűszeres aromás ízesítésként használva, amely különleges étel-illatot kölcsönöz az ételnek. Ennek a kultúrának a hasznos tulajdonságait alig lehet becsülni, ezért a háziasszonyok arra törekszenek, hogy ez a termék ne csak nyáron, hanem télen is rendelkezésre álljon, és ehhez képesnek kell lennie a fokhagyma megfelelő szárítására.

Melyik fokhagyma alkalmas betakarításra?

Azok számára, akik fokhagymát termesztnek a környéken, nincs probléma a téli betakarításhoz szükséges termék kiválasztásával, mivel szinte minden fajta alkalmas szárításra. A szakértők szerint azonban jobban tárolhatók szárított formában:

• ezüstfehér
• Kirovograd,
• Kreol.

Más fajták a szárítási folyamat során elveszíthetnek sajátos csípős ízüket.

A fokhagymát július végén szüretelték, amikor a fejek teljesen érettek. Fontos, hogy a betakarítás során az ágyon fekvő föld teljesen száraz legyen. Ehhez tíz nappal a betakarítás előtt megállítják az öntözést, és esős időben nem ásnak ki növényeket. Ezenkívül ásás után ne mossa meg a fokhagymafejeket. Elég lerázni a földdarabokat vagy eltávolítani a bőr felső rétegét. Ez megakadályozza a bomlást és a penészedést.

A minőségi fokhagyma kiválasztása a szupermarketben nagyon nehéz probléma. A helyzet az, hogy elsősorban egy erős rovarirtóval kezelt területeken termelt kínai terméket szállítanak a kereskedelmi hálózatba. Külsőleg gyönyörű fokhagyma gyakorlatilag nem tartalmaz hasznos anyagokat, és még a testre is káros. Ezért jobb, ha nem vállalunk kockázatot, és vásárolunk helyi fokhagymát magánkereskedőktől.

Fejes fokhagyma

A fokhagymafejek otthoni szárításához megfelelő, jól szellőző, a napfény behatolásától védett helyiség használható. Lehet egy pajta, szekrény, tornác vagy lombkorona.

1. Az ásott fokhagymát le kell rázni a földről, és egy rétegben az asztalra vagy a padlóra készítik egy előkészített helyiségben. Amíg a száraz száraz, a fejeket 10-15 darabból meg lehet fonni.
2. 1-2 hónap elteltével a fokhagyma teljesen kiszárad, amely vékony szárokban, sötét levelekben és ráncos, száraz gyökerekben található.
3. A gyökereket levágják, így 0,5 cm-t hagynak, és a szárokat 3-5 cm-re rövidítik. Óvatosan távolítsa el a felső leveleket, ügyelve arra, hogy ne nyissa ki a fogakat.
4. A készterméket egy vászonzsákba öntik és a kamrába helyezik.

A szárított fokhagyma tárolására szolgáló helyiség hőmérséklete + 13 ° C és + 18 ° C között lehet.

Hogyan szárítsuk meg a fokhagyma gerezdjét?

A fokhagymát télen többféle módon száríthatja, de sokan inkább külön szegfűszeggel szárítják. Az ilyen előkészítés nem foglal sok helyet, és a következő szezonig könnyen megmarad. Illatos fűszert állítunk elő természetes szárítás, nedvesség elpárologtatása révén a kemencében vagy elektromos szárítóban.

Klasszikus módon

Ez a módszer kényelmes, mivel nem foglalja magában semmilyen összetett eszköz használatát és a termék hőkezelését. A fő feltételek a jó légáramlás és az idő.

1. A fokhagyma-szegfűszeg hámozva van, és kiszűrjük a rothadt és penészes mintákat.
2. A kiválasztottakat két részre vágják és felfelé egy szeleteléssel ellátják deszkára.
3. A hagyma típusától és méretétől függően a szárítási folyamat két-három hétig tart. Ezen idő alatt a szeleteket időszakonként össze kell keverni.

A késztermék barnás színűvé válik, törékenyé válik.

Ne szárítsa meg a fokhagymát közvetlen napfényben.A termék gyorsan szárad, de ultraibolya fény hatására elveszíti az ízét és az illatát.

A sütőben

Ha a fokhagymát in vivo nem lehet szárítani, és fel szeretné gyorsítani a folyamatot, használhatja a sütőt. A fogakat meghámozzuk, felére vagy vékony lemezekre vágjuk, és egy rétegben egy pergamenpapírral borított sütőlapra helyezzük.

Nem szabad önteni a fokhagyma szeleteket diákba - egyenetlenül kiszáradnak.

Az optimális hőmérséklet, amely lehetővé teszi a fokhagyma megszáradását és megőrzi annak összes jótékony tulajdonságát, nem haladhatja meg a + 50 ° C-ot. Jó, ha a sütőnek olyan konvekciós módja van, amely jelentősen javítja a légcserét.

A tűzhely tulajdonságaitól függően a száradás 3-5 órát vesz igénybe. A folyamat nem hagyható felügyelet nélkül: ha a szeleteket elégetik, akkor túl keserűek és fogyasztásra alkalmatlanok lesznek.

Az elektromos szárítóban

Az elektromos szárító tulajdonosai megkönnyíthetik munkáját ezzel a hasznos szerszámmal.

1. A vékony lemezekre vágott fokhagyma szegfűszeg egyrétegűen helyezkedik el az elektromos szárító tálcáin. A részecskék közötti jobb légáramlás érdekében kevés helyet kell hagyni.
2. Állítsa a hőmérséklet-szabályozót + 50 ° C-ra, és kapcsolja be az eszközt.
3. Félóránként a szeletekkel ellátott tálcákat rázzuk össze.

A szárított terméket hagyjuk lehűlni a tálcákon, majd tárolás céljából korábban elkészített edényekbe helyezzük.

Mennyi ideig van egy ilyen üres? Egy jól lezárt üvegből készült tartályban a szárított fűszert egy évig lehet tárolni, anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait.

Fokhagymapor a téli

A fokhagyma télen történő betakarításának egyszerű és eredeti módja a por előállítása szárított termékből.

100 g fokhagymapor elkészítéséhez 3 nagy fejre van szüksége, amelyek teljes tömege legalább 200 g. A folyamatot több lépésben hajtják végre:

1. A hámozott fokhagyma-szegfűszeget szeletekre vágják, és teljes szárításig szárítják a fenti módszerek egyikével.
2. Az éles aranyszeleteket aprítják össze élelmiszer-feldolgozóval, turmixgéppel vagy kávédarálóval.
3. A kapott elegyet egy szitán szitáljuk. A nagy részecskéket újra őrölni kell.
4. A kész port egy zárt fedéllel egy tiszta, száraz műanyag vagy üveg edénybe öntjük, és átlátszó ajtóval ellátott konyhaszekrénybe helyezzük.

A fokhagymaport tiszta, száraz (lehetőleg fa) kanállal kell eltávolítani. Ha nedvesség jut be, az ömlesztett termék összeesik és gyorsan romlik.

A kész por keverhető sóval, borssal, paprikával, bármilyen szárított fűvel és fűszerként felhasználható. A függetlenül elkészített fűszer íze, illata és tápanyag-tartalma sokszor meghaladja a boltban vásárolt fűszereket. Miután elsajátította a szárított fokhagyma betakarításának titkait, bármilyen ételt érdekes és étvágygerjesztővé tehet speciális pénzügyi ráfordítások nélkül.