Hentes rózsaszínű lazac, vegyen ki kaviárt és készítse elő a sózásra - most elmondjuk Önnek, hogyan!

A modern tenger gyümölcsei kiskereskedelmi piac már régóta lépést tett előre az elmúlt évtizedhez képest, és most egy szokásos szupermarketben nem nehéz megvásárolni jó rózsaszínű lazacot vagy más nemes fajtájú, szinte csak fogott halat. Különösen kellemes, ha egy ilyen „vásárlási horgászat” eredményeként kaviárral halat kapnak. A tapasztalatlan "halász" azonban felveti a kérdést: hogyan lehet megtisztítani a tojást a filmből? Hogyan készítjük elő a későbbi sózáshoz?

Friss rózsaszín lazac jégen

Válasszon halat a boltban

Mindenekelőtt ki kell választania egy jó "halászati ​​mintát". Íme egy megfelelő példány 5 fő attribútuma:

  1. A halaknak természetesen nyilvánvaló jele lehet a kaviár jelenlétének: észrevehetően vastag „hasa”.
  2. Vigyázzon a szemre - jó halakban átlátszóak lesznek, frissen és fagyasztva is.
  3. Természetesen a halaknak nem szabad kellemetlen csípő illatot keltenie, de ugyanakkor a tenger szaga is lehet.
  4. Ha friss hasított testet vesz be, akkor az oldalára kattintva gyorsan el kell távolítani a bemélyedést. Más szavakkal, a halaknak elég rugalmasnak kell lenniük.
  5. A minőségi termék másik fontos jellemzője a vörös, laza kopoltyú.

Vágás rózsaszín lazac kaviárral

Vegye ki a kaviárt a hasított testből

Tehát rózsaszínű lazacod sikeresen eljutott az üzletből a konyhába. Hol kezdjem?

  1. Ha fagyasztott halat vett, akkor hagyja, hogy az teljesen megolvadjon, de szobahőmérsékleten ne lépje túl. A néhány kilogramm súlyú hasított testet normál hőmérsékleten 3-5 órán át felolvasztják - ezután még egy enyhén fagyasztott halat is fel lehet vágni.
  2. Először ki kell nyitnia a rózsaszínű lazac hasát, kezdve a fejétől a végbélnyílásig. Ne mélyítse el a késet annyira, hogy ne sértse meg a kaviárt és a belső teret, és ne szennyezzen mindent vérrel.
  3. Ezután ugyanazzal a késsel kissé elválasztjuk a kaviárt az oldalfalaktól, egyszerűen csak toljuk a kést a fal és a kaviárzsák közé, és kissé oldalra hajlítjuk. Ezt az eljárást a táska mindkét oldalán kell elvégezni.
  4. Most el kell választania a kaviár és a belső zsákok zacskóit a halak hasított testétől. A táska és a belső kapcsolatok meglehetősen szorosan vannak elhelyezve, és a hasított testhez két helyen vannak rögzítve: a végbélnyílás mellett és a fejnél. Érezze a rögzítési pontokat ujjaival, és elvágja őket késsel vagy finom ujjmozgásokkal. Ez nagyon könnyű.

    A rózsaszínű lazackaviárral ellátott táska valójában két különálló tasak, amelyek között a halak összes többi belseje található.

  5. Óvatosan szüntesse meg a kaviárt a belsejétől. Ezek gyengén kapcsolódnak egymáshoz, de a csúszós felület, különösen egy friss hasított testtel, kissé bonyolíthatja a kaviár elválasztásának folyamatát. Legyen óvatos és ne rohanjon.

A vörös halkaviár szétválasztása a filmből szitával

Válasszon külön kaviárt a filmtől: kétféleképpen

Az első módszer magában foglalja egy speciális szita használatát nagy cellákkal:

  1. Az elkülönített kaviárzacskókat óvatosan kell elválasztani ujjaival.
  2. Ezután magas pohárral felkaroljuk magunkat, ahol a nyitott zsákokat kaviárral tesszük.
  3. Helyezzük a sushi botot az üvegbe, és körkörös mozdulatokkal gyorsan a borjával körül mozgassa. A film fokozatosan körbeveszi a botot. A legjobb eredmény elérése érdekében javasolt a pálca mozgási irányának megváltoztatása.
  4. Miután egy szitát veszünk, kerek lyukakkal, amelyek mérete kissé nagyobb lesz, mint a tojások. Az üveg tartalmát szitába szétoszlatjuk és pálmával töröljük át a tojásokat egy szitán, megszabadítva őket a film maradványaitól.
  5. A fát, amelyet egy fából készült botra tekercselnek, szintén szitára szállítják, és a tenyér azonos mozgásával eltávolítjuk a maradék tojásokat.

Ne félj ily módon elválasztani a kaviárt a filmből: bármely vörös hal - rózsaszínű lazac, pisztráng vagy lazac - tojása friss formájában meglehetősen elasztikus és könnyen áthatol egy szitán, anélkül, hogy felrobbanna.

Ha nincs külön szita, ehelyett néhány házi kaviár szerelmese egy tollaslabda ütőt használ.

Kaviár elválasztása a filmből tollaslabda ütő segítségével

A kaviár és a film elválasztásának második módja azok számára vonzó, akik bíznak a hőkezelésben, hogy elkerüljék a paraziták megjelenését a termékekben.

  1. Választva a tojászsákot a halaktól és a belső rétegektől, tegyük egy kis lyukakkal ellátott szitába - például egy olyanba, amelyben a lisztet általában szitálják -, és forraljuk fel a vizet.
  2. A szitát egy mély tálba tesszük, és kis részletekben forrásban lévő vízréteggel kaviárt öntsünk, villával vagy kanállal azonnal keverve. Fontos, hogy meleg vízzel megszórja azokat a helyeket, ahol látta a hullámos film megjelenését. Fontos a gyors és intenzív keverés is: a tojás nem főz, nem robbant és sértetlen marad, és a forró víz gyorsan áthalad a szitán egy tálba.

A rózsaszínű lazackaviár elválasztása a filmről
3-4 látogatás alatt a kaviáron levő teljes filmet elforraszthatja, és egy villával távolíthatja el.

Só kaviár

Ennyi! Mint láthatja, a kaviárral nincs sok baj, és a munka nem igényel sok időt. Ebben az értelemben a vörös hal kiváló „ugródeszka” lehet a kezek kitöltéséhez a halak kaviárjának házi készítésében, így később tovább léphet bonyolultabb esetekre - például a csuka kaviárra.

A sózás teljesen egyszerű folyamat. Jellemzően körülbelül 1–1,5 teáskanál durva sót kell felhasználni 200 gramm kaviárra.

Annak biztosítása érdekében, hogy nincs sok és nem elég só, kóstolhat meg kaviárt sóval közvetlenül a sózás közben.

A sózott terméket átvisszük a sajtkendőbe, összegyűjtjük egy zsákba, és kb. Egy órán át egy kis raklapon lógjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet.

Bon étvágyat!

anyag szerző változik a
Hagyj hozzászólást

takarítás

mosás

foltok