Hígíthatjuk a levest vízzel - miért ellenzi a szakács?

Minden háziasszony időnként téved a konyhában - hús főzésekor víz forr, leves főzik, vagy csak a húsleves túl koncentrált. Hígíthatjuk a levest vízzel? Igen, de fel kell készülnie arra, hogy ez befolyásolja a kész étel ízét. Egy új vízmennyiségnek rövid idő alatt nem lesz ideje aromákkal és hasznos anyagokkal való feltöltésre, ami azt jelenti, hogy érezhető, hogy a terméket gyűlölik és hígítják. Ha továbbra is úgy dönt, hogy ezt megteszi, ne felejtse el betartani egy fontos szabályt - forralja a folyadékot 1 percig a kórokozók elpusztításához.

Miért nem kívánatos a leves hígítása?

Sokan biztosak abban, hogy elfogadhatatlan a víz hozzáadása a kész leveshez vagy húsleveshez. Egy ilyen akció valójában barbárnak tűnik. Ez hasonló egy kis tej hozzáadásához a fagylalthoz. Valójában lényegében a víz a hús főzésekor telített hasznos anyagokkal, zsírokkal, fűszerekkel és teljesen más termékké válik - húslevesré.

Egy adag tiszta víz hozzáadása az alábbi következményekkel jár:

• Gyors romlás. Ha a húslevest nyers vízzel hígítják, akkor az nagyon gyorsan romlik. A hőkezelt folyadék milliárd mikroorganizmust tartalmaz. Ha egy meleg tápközegbe kerülnek, intenzíven szaporodni kezdenek. Ha víz hozzáadása után az ételt nem forraljuk meg, akkor egy napon belül savanyúvá válik, kellemetlen szaga és íze lesz.
• Az íz romlása. Leggyakrabban a húsleves ízének vízben történő hígítás utáni változásáról szólnak. Valahogy friss, telítetlen, gyenge lesz. Bár egyesek nem veszik észre változásokat. Úgy tűnik, hogy minden az ízlelőbimbók érzékenységétől, és talán az éhség érzésétől függ.
• A hasznos anyagok koncentrációjának csökkenése. Ismert, hogy a hús ízének és hasznos elemeinek megőrzése érdekében forrásban lévő vízbe helyezik. Ízletes húsleves előállításához éppen ellenkezőleg, a húst lassan hevítik úgy, hogy minden előnyt biztosítson a víznek, és jól megforraljuk. A kész edényt vízzel hígítva alacsony mennyiségű tápanyagot kapunk nagy mennyiségű folyadékban.

A húslevest hosszú ideig forralják, legalább egy órán át. Ezért a vizet mindig nagy mennyiségű (2-3-szor nagyobb) forralással kell önteni, és az edényt alacsony hőn kell tartani, hogy a folyadék ne forrjon túl gyorsan.

Mi köze a koncentrált leveshez?

Számos módja van a helyzetből való megfelelő kiszabadulásnak. A húsleves hígítása nem befolyásolja az ízét, válassza a következő lehetőségek egyikét:

• Főzzük a második húslevest. Ideális kiút a helyzetből, ha a húst (gombát, halat) beöntjük, megfelelő mennyiségű vizet öntsünk és forraljuk újra. Kapsz egy második húslevest. Kevésbé zsír, és gyakran emésztési problémákra írják fel.
• Keverjük össze a második és az első levest. A húsleves könnyebbé tétele érdekében összekeverheti az elsővel és 1 percig főzheti tűzön. Az eredmény egy olyan termék, amely gyakorlatilag nem különbözik az ízétől a húslevestől, és amelyet minden szabálynak megfelelően főztek.
• Vízzel hígítjuk és forraljuk 7-15 percig. Ha a főzési idő lehetővé teszi, hogy az edényt egy kicsit hosszabb ideig tűzön tartsa, akkor biztonságosan adhat vizet. 7-15 percig a folyadékokat teljesen összekeverik, és telítették a húsaromával és ízével.

Vegye figyelembe, hogy amikor a levest vízzel hígítja, akkor újra kell számolnia a hozzáadott sót és fűszereket. Valószínűleg kissé meg kell sóznia a folyadékot, hogy ne váljon friss.

A húsleves vízzel való hígítása nem jó ötlet. Ha nincs más kiút, megteheti.Annak érdekében, hogy ez ne befolyásolja az étel ízét, forraljuk fel a folyadékot, és adjunk hozzá egy kevés sót és fűszereket. És a jövőre nézve: a hús főzésekor mindig figyelembe kell vennie, hogy a folyamatban lévő víz forrásban van, és jelentősen. Ezért helyesebb, ha kezdetben többet ad hozzá. Akkor nem kell hígítania egy értékes terméket.