Melyik olaj jobb a sütéshez, és melyik a jobb saláta?

A legtöbb háziasszony csak általánosságban tudja, melyik olaj jobb a sütéshez, és melyik a jobb saláta. A konyhaszekrényben biztosan van egy üveg finomított napraforgó. Húsos steaket, zöldségeket süt, palacsintákat és sajttortákat süt. Az asszonyok azonban általában finomítatlan napraforgó vagy „divatos” olajbogyót adnak a salátákhoz. Szeretné tudni, hogy helyesen csinálnak?

Hogyan válasszuk ki sütőolajat?

A sült ételek fő veszélyét nem a magas kalóriatartalom vagy a koleszterin jelenléte jelenti. Ez utóbbi általában hiányzik a növényi zsírokban. Szóval mi a probléma?

Minden olajnak megvan a maga égési hőmérséklete. A kritikus pont elérésekor karcinogének képződnek a termékben:

• akrolein,
• akrilamid,
• glitsidamid.

Ezek az anyagok provokálják a szervezet gyulladásos folyamatait, növelik a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az egészségre káros olaj füstöl és csípős szagot bocsát ki, amely keserűséget okoz a torokban.

Itt állnak azok a hőmérsékletek, amelyeken a főzés történik:

• párolás hús, hal és zöldség - 90-130 fok;
• hosszan tartó sütés közepes hőn vagy mély zsírban - 130-190 fok;
• főzés hús és hal steak, palacsinta, palacsinta, sajttorta - 190–230 fok.

Ezért minél magasabb az olaj égési hőmérséklete, annál inkább alkalmas sütésre. A terméket nem kell finomítani. A táblázat segít a helyes választásban:

1. táblázat: A legmegfelelőbb és nem megfelelő növényi olajok főzésére

Nyugodtan használhatja	Soha ne süsse meg őket
Finomítatlan avokádó - 270 ° С.	Finomítatlan repce - 107 ° С.
Finomítatlan mustár - 254 ° С.	Finomítatlan lenmag - 107 ° С.
Finomítatlan rizs - 254 ° С.	Finomítatlan napraforgó - 107 ° С.
Finomított olajbogyó - 242 ° С.	Finomítatlan tök - 107 ° С.
Finomított napraforgó - 232 ° С.	Finomítatlan extra szűz olívaolaj - 160 ° С.
Finomított kukorica - 230 ° С.	Finomítatlan földimogyoró - 160 ° С.

Mint láthatja, a finomított napraforgóolaj valóban alkalmas sütéshez. De hosszabb ideig főzve továbbra is dohányzik. Vannak jobb lehetőségek.

5 megfelelő főzőolaj áttekintése

Most fontolja meg bizonyos növényi olajok előnyeit. Ügyeljen arra, hogy egy üveg palackot tartson a konyhában.

Finomított olívaolaj

Ha ételt süt, vásároljon legolcsóbb Aceite de orujo de oliva minőséget (második kivonat, sajtoltból). Természetesen ilyen termékben szinte nincs hasznos anyag, de az égési hőmérséklet a lehető legmagasabb. Biztos lehet abban, hogy az étel nem telített karcinogénekkel. Ezenkívül az olívaolaj a szervezet magas felszívódása miatt magas olajsavtartalommal - akár 80% -ig terjed.

Finomított napraforgó

Biztonságos ételek párolásához és sütéséhez közepes hőn. Magas E-vitamin-tartalma van, amelynek antioxidáns tulajdonságai vannak.

Minél könnyebb a napraforgóolaj, annál jobb. Nem lehet keserűsége vagy zavaros üledéke. Válasszon nagy gyártók termékeit, mivel ezek garantálhatják a technológia és a tárolási feltételek betartását.

Finomított kukorica

Az Egyesült Államokban ezt a terméket "Nyugat aranyának" hívják.A biztonság szempontjából az arany-sárga kukoricaolaj összehasonlítható a napraforgóval. Ennek a következő előnyei vannak:

• ellenáll az oxidációnak és a romlásnak;
• hipoallergén;
• jótékony hatással van a májra és az endokrin rendszerre.

A finomított olaj kis mennyiségű E-vitamint tartalmaz. Szinte nincs íze vagy illata, ezért bármilyen étel sütésére alkalmas.

Finomítatlan rizs

Finomítatlan rizsolajat a korpa és a csíra csírából nyerik. Jó az omega-3, az omega-6 és az omega-9 zsírsav aránya, megfelelően felszívódik és normalizálja az anyagcserét. A termék összetétele fitoszterolokat tartalmaz, amelyek semlegesítik a karcinogének hatását. A rizsolajban gazdag K-vitamin is található, amely megvédi a testet a belső vérzéstől.

Finomítatlan mustár

Erős pikáns aromája van. Ideális palacsinta, pite és sült hús készítéséhez. Természetes antibiotikum. Sült, részlegesen semlegesíti az élelmiszerek baktériumait és gombás spóráit.

Finomítatlan avokádóolaj

A minőségi avokádóolaj színe smaragd és világosbarna között változhat. A termék gyenge aromájú, finom gyógynövényes megjegyzésekkel. Tartalmaz A, K, B csoportot és sok ásványi anyagot: kálium, magnézium, kalcium, cink, szelén. Nem dohányzik, még az edény súlyos túlmelegedése esetén sem.

Salátaöntet kiválasztása

A saláták utántöltéséhez bármilyen finomítatlan fajta megfelelő. De ha a célja az egészségének leginkább egészséges termék kiválasztása, vegye figyelembe két kritériumot:

• Spin módszer. A sajt-zúzott fajtákat tekintik a legértékesebbeknek. Ezek előállításához a nyers magokat tölgyprés alatt aprítják össze, amely lehetővé teszi a vitaminok 90% -ának megtakarítását a kompozícióban. Másodszor a hidegen sajtolt olajok vannak: a nyersanyagokat 70 ° C-ra hevítik és csavarprésen vezetik át. A finomított termék előállításához a zúzott vetőmagokat 600 fokig melegítik. Természetesen a legtöbb vitamin elpusztul.
• Kémiai összetétel. A salátaöntethez válassza az omega-3 zsírsavakban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag fajtákat. Az alábbi táblázat segít a helyes választásban.

2. táblázat. A leghasznosabb növényi olajok a saláták elkészítéséhez

kilátás	leírás
Extra szűz olíva	Zöld-sárga színű, enyhén keserű, füves aromájú. Segít eltávolítani a koleszterint a testből.
Finomítatlan napraforgó	Gazdag ízű magok. A vezető az E-vitamin-tartalomban: a napi bevitel 300% -a 100 grammban.
Finomítatlan lenmag	Keserű íz, a halolajra emlékeztető, viszkózus. A vezető az omega-3-ok tartalmában. Enyhe hashajtó hatású, hasznos a bőrre és az erekre.
Finomítatlan szezámmag	Finom aromája, jól megy a méz és a szójaszósz. Gazdag A- és E-vitaminban, kalciumban, foszforban, magnéziumban és cinkben. Javítja a bőr állapotát, védi a testet a rák ellen.
Finomítatlan tök	Éles tök-dió aromájú. Tisztítja a májat és harcol a bél parazitáival.

Így azok az olajok, amelyek nem hevítenek magas hőmérsékleten, a legalkalmasabbak a sütéshez. Az ár és az egészségbiztonság arányának legjobb választása a finomított olajbogyó. De jobb a salátákat bármilyen finomítatlan fajtával fűszerezni.