Hogyan erjesztjük a zöldségeket otthon: 10 egyszerű recept kezdőknek

Az erjesztett zöldségek nagyon hasznosak az emberi egészség szempontjából, és azok elkészítésének receptjei jogosan tekinthetők nemzeti kincsnek. A savanyú káposzta és a savanyúság már régóta népszerű az orosz konyhában. De kevesen tudják, hogy szinte bármilyen zöldség erjeszthető otthon. A lényeg a technológia ismerete és a megfelelő fűszerek használata. Összegyűjtöttük a 10 legjobb receptet, amelyek lehetővé teszik, hogy egészséges és ízletes készítményeket készítsen a télre.

Az ellenőrzött receptek listája

Erjesztett zöldségek elkészítéséhez jobb nagy asztali vagy tengeri sót használni. A sekély étkező és a jódozás negatívan befolyásolja a termék ízét, sőt akár idő előtti romláshoz is vezethet.

A zöldségek erjedésének optimális hőmérséklete 21–25 fok.

Recept 1. Savanyú káposzta áfonya

A savanyú káposzta az egyik legjobb C-vitamin-forrás. A James Cook híres felfedezője fából készült hordókat töltött ezzel a finomsággal, amelyet a vitorlás előtt a fedélzetre töltött. Tehát megvédte csapata tagjait a skorbutól - egy súlyos betegségtől, amelyet az aszkorbinsav hiánya okoz a szervezetben.

Hogyan főzzük otthon a káposzta káposztát áfonyával?

Készítse el a következő összetevőket:

• friss káposzta - 1 kg;
• fél nagy sárgarépa;
• áfonya - 80 g;
• só - 2 evőkanál. kanál;
• granulált cukor - 1 evőkanál. egy kanál;
• babérlevél.

Apróra vágjuk a káposztát, és reszeljük a sárgarépát. Keverje hozzá a zöldségeket. Öblítse le és szárítsa meg a bogyókat. Adjunk hozzá sót és cukrot a zöldségkeverékhez.

Készítsen elő egy mély tartályt. Helyezze a zöldségkeveréket az aljára, megszórja a bogyók 1/3-át, tegyen babérlevelet a közepére. Készítsen még három ilyen réteget. Zúzza össze a káposztát egy tányérra egy teherrel (például egy gabonacsomaggal). Hagyja a terméket 5 napig szobahőmérsékleten erjedni. Ezen idő alatt habnak kell megjelennie a felületen.

Csináljon lyukakat a káposzta aljára fa botokkal. Hagyjuk erjedni további 5–7 napig. Ezután tegye egy üvegedénybe és tárolja a hűtőszekrényben.

A savanyú káposzta 3-4 hónapig képes hidegben állni.

2. recept. Sós savanyú káposzta

Szeretne főzni káposztát só nélkül? Akkor próbáld ki ezt a receptet.

Készítse el a következő termékeket:

• káposzta (lehetőleg késő) - 1 kg;
• egy alma;
• egy sárgarépa;
• szárított kapormag - 10 g.

Vágjuk káposztát, hámozott almát és reszeljük a sárgarépát egy durva reszelőre. Keverje össze a zöldségeket, gyümölcsöket és a vetőmagokat egy mély edényben, erősen gyúrja meg a kezét, hogy a gyümölcslé kiemelkedjen. A fermentációhoz tanácsos saválló anyagból készült edényeket (például zománcozott serpenyőt vagy rozsdamentes acélt) használni.

Fedje le a munkadarabot egy lapos, rakományos lemezzel. Erjesztjük szobahőmérsékleten 3 napig. Helyezze a kész káposztát üvegedényekbe és tegye hideg helyre. Felhasználhatósági idő: 1 hónap.

3. recept. Sauer répa

A cékla nemcsak önálló snackként fogyasztható.Így nagyon finom cékla. Ízlés szerint ez a leves valamire emlékeztet a borscs és a káposzta leves között.

Az induló kultúrához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• cékla - 5 db. közepes méretű;
• só - 1 teáskanál;
• víz - 500 ml;
• apróra vágott zöldek (kapor, koriander vagy petrezselyem) - egy negyed csésze;
• köménymag - 10 g.

Vágjuk a zöldségeket 0,5 cm vastag körökbe, és öntsük a köménymagot egy üvegedénybe. Tegye a répaköröket a tetejére.

Oldj fel sót forró vízben. Öntsük a répakat sós folyadékkal, hogy teljesen lefedjék. Meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel. Helyezzen egy rakományt a tetejére, és fedje le a tartályt tiszta pamutszövettel vagy gézzel. Tegyük a répa erjesztésére szobahőmérsékleten.

10–14 nap elteltével távolítsa el a terhet, vegye le a zöldeket az üvegedényből. Csukja le a tartályt egy nejlon fedéllel és tárolja hideg helyen.

A savanyú répakat 3-4 hónapon belül el kell fogyasztani.

4. recept. Kimchi

Ez az erjesztett étel Dél-Koreából érkezett hozzánk, ahol sok fizikailag egészséges és karcsú ember él. A Kimchi édes-savanyú ízű, éles hangokkal.

A következő ételeket kell felhasználni a koreai étel készítéséhez:

• Kínai káposzta - 1 db .;
• sárgarépa - 1 db .;
• zöld hagyma - 100 g;
• rózsaszín tengeri só - 1 teáskanál;
• szójaszósz - ¼ csésze;
• fokhagyma - 10 szegfűszeg;
• őrölt gyömbér - 1 evőkanál. egy kanál;
• kis főtt garnélarák - 2 evőkanál. kanál;
• méz - 1 teáskanál;
• víz - 250 ml.

Vágjuk a pekingi káposztát. Oldja fel a sót egy pohár vízben. Öntsük a káposztát sós vízzel és hagyjuk a konyhában 6 órán át.

Rácsavarja a sárgarépát egy durva reszelőre, apróra vágja a zöld hagymát. A turmixgépben felsorolt ​​többi komponenst ostorig keverjük. Adjunk sárgarépát, zöld hagymát és fűszeres keveréket káposztához, keverjük össze.

Préselje össze a zöldségeket egy teherrel töltött tálban. Tegyük erjesztettre szobahőmérsékleten. 3 nap múlva a kimchi készen áll. Hűtve 2 hónapig tárolja.

5. recept. Pácolt uborka

A sós és savanyú pácolt uborka kiválóan kiegészíti a főtt burgonyát és a húsételeket. És a kovács elkészítése nagyon egyszerű.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• uborka - 1500 g;
• só - 2,5 evőkanál. kanál;
• víz - 1500 ml;
• fokhagyma - egy fej;
• kapor - 3 esernyő;
• torma levelek.

A pattanásokkal rendelkező kis uborka alkalmasabb erjesztésre. Öblítse le őket, és hagyja vízben 3 órán át. Eltávolítja a felesleges keserűséget. Ezután tegye a zöldségeket mély edénybe, kaporral és fokhagymával együtt. Teteje torma levelekkel. Tampálja a kezét a zöldségekre és a zöldekre.

Hígítsa fel a sót hideg vízben. Öntsön uborkát sós vízzel. Fedjük le őket egy lapos tálcával, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni. Öt nap elteltével a pácolt uborka elfogyasztható vagy feltekerhető a téli időszakra. Ez utóbbi esetben a zöldségeket szűrni kell, forrásban lévő vízzel öblíteni és üvegtartályokba helyezni. Öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, tegyük tűzre és forraljuk fel. Ezután öntse rá uborkát és tekerje fel a kannákat.

Recept 6. Fekete fokhagyma

A fokhagyma só nélkül erjeszthető. Ez a termék szív- és érrendszeri és vesékbetegségben szenvedők számára is alkalmas. A fekete fokhagyma finom ízű, erős szagú, és növeli a szószok, húsételek, hal tápértékét.

Az erjesztéshez mély edényre (kb. 6 liter) és fóliára van szükség.

Helyezze az aljára friss hámozott fokhagyma-szegfűszeg. Tekerjük a tartályt 3-4 rétegben fóliával, és csukjuk be a fedelet. Így megakadályozhatja a baktériumok belépését. Helyezze az edényeket fokhagymával a radiátorra. Az erjedés kb. 40 napot vesz igénybe.

7. recept. Pácolt paprika

A paprika az erjedés után lédúsabbá válik. Jól megy a hús, tészta, burgonya. Hozzá is adható zöldségleveshez.

Főzéshez a következő termékekre lesz szüksége:

• paprika - 7 darab közepes méretű;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg;
• só - 1,5 evőkanál. kanál;
• bazsalikom - 1 ág;
• petrezselyem - 1 kis csokor;
• bors (borsó);
• víz - 1 liter.

Áztassa forrásban lévő vízben a borsot 3 percig. Helyezze egy üvegedénybe borsóval és fokhagymával. Forraljunk vizet sóval, dobjuk oda a zöldeket. Öntsön zöldségeket lehűtött sós vízzel. Fedjük le az edényt fedéllel, és hagyjuk, hogy a tartalma erjedjen.

3 nap múlva átszúrja a paprikát egy kötőtűvel. Helyezzen egy rakománytálcát a doboz tetejére. Hagyja a paprikát erjedni további 4-5 napig. Ezután enni vagy tárolni lehet hideg helyen. Felhasználhatósági idő 2 hónap.

8. recept: Erjesztett zöldbab

A zöldbabból származó erjesztett termék nemcsak ínycsiklandó, hanem a magas fehérje- és élelmi rosttartalom miatt kielégítő.

A recept a következő komponenseket tartalmazza:

• fiatal zöldbab - 0,5 kg;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• kapor - 2 esernyő;
• só - 5 evőkanál. kanál;
• bors (borsó) - 1 teáskanál;
• őrölt chili paprika - 1 teáskanál;
• víz - 2000 ml.

Hígítsa fel a sót forró vízben. Helyezze a fokhagymát, a kaporot és a fűszereket az üvegedény aljára, a babot pedig a tetejére. Tegye meg a tartalmat kézzel, és töltse fel a lehűtött sóoldattal. Fedjük le a tartályokat pamutszövettel és hagyjuk erjedni 5 napig.

A kész káposztát a hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig tárolja.

9. recept. Vitaminkeverék erjesztett zöldségek

Egy másik hasznos és egyszerű recept só nélkül.

Készítse el a következő összetevőket:

• Aprított káposzta káposzta - 2 csésze;
• apróra vágott vörös káposzta - 2 csésze;
• édesburgonya - 1 db .;
• cékla - 1 db .;
• frissen sajtolt zellerlé - 1 csésze;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg

Csiszolja a burgonyát, a cékla. Rendezzük őket üvegekbe, apróra vágott káposzta és fokhagyma-gerezd mellett (a tartályokat tetejére kell becsavarni). Öntsük a zeller levet a zöldségekbe. Szorítsa meg a tartalmat súlytálcákkal, fedje le pamutszövettel. Hagyjuk 4 napon keresztül szobahőmérsékleten erjedni.

Az elkészített savanyított zöldségkeveréket legfeljebb 3 hónapig tárolja a hűtőszekrényben.

10. recept. Fűszeres mediterrán zöldségsaláta

Ezt az ételt gyakran garnélarákként szolgálják fel a mediterrán és latin-amerikai országokban.

A pácolt zöldségek keveréke a következő összetevőket tartalmazza:

• forró paprika - 1 db .;
• sárgarépa - 1 db .;
• zeller - 3 szár;
• karfiol vagy brokkoli - 200 g;
• tengeri só - 1 evőkanál. egy kanál;
• alma- vagy bor-ecet - 2 evőkanál. kanál;
• víz - 500 ml.

Hígítsa fel a tengeri sót forró vízben. Csiszolja meg az összes zöldséget, és töltse fel őket tetejére. Adjon hozzá ecetet a lehűtött sóoldathoz. Töltse fel a doboz tartalmát folyadékkal. Nyomja le a zöldségeket, fedje le ruhával. Hagyjuk erjedni 5 napig.

Az elegyet 1 hónapig hűtőszekrényben tároljuk.

Mennyire hasznosak és károsak az erjesztett zöldségek?

Az erjesztett zöldségfélékből származó termékek számos tejsavbaktériumot tartalmaznak. Ez utóbbi az alábbi feladatokat látja el az emberi testben:

• semlegesíti a patogén mikroorganizmusok hatását;
• normalizálja az emésztést, enyhíti a puffadást, székrekedést és hasmenést;
• erősíti az immunitást;
• javítja a vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak felszívódását.

Az erjedés során a vitaminok, a makro- és a mikroelemek jól megőrződnek a gyümölcsökben. Az erjesztett zöldségeket és gyümölcsöket a test könnyebben emésztheti meg, mint a friss zöldségeket. Az ilyen mérsékelt termékek kutyák számára is alkalmasak.

Ne feledje azonban, hogy a legtöbb receptben a só fontos összetevő. A sós ételeket csak magas vérnyomású, szívödéma, vesebetegségben és elhízásban szenvedő emberek számára szabad korlátozni. Ezen túlmenően a pácolt zöldségek nagyon sok savat tartalmaznak. Ellenjavallt gyomornedv fokozott savassága, gyomorhurut, fekély esetén.

A zöldségek erjesztése könnyű. Általános szabályok vonatkoznak a legtöbb receptre. Tehát a fermentációnak oxigén hiányában kell történnie. Ezért a tartály tartalmát mindig összetörik egy teherhordó lemezzel. Minél hosszabb ideig erjed a termék, annál hasznosabb baktériumok halmozódnak fel benne.Sokkal jobb minden nap ellenőrizni az ízét, mert a túlexponált zöldségek túl savassá válnak.