Lehetséges tojásokat dobni már forrásban lévő vízbe? Hegesztett vagy repedt?

Nagy hiba tévesnek tekinteni, hogy a tojás főzése egyszerű és egyszerű kérdés. Legalább tedd fel a kérdést: tojásokat kell forrásban lévő vízben vagy hidegben lerakni. Nem tudja biztosan mondani, hogyan kell ezt helyesen tenni. Mindkét főzési lehetőség létezik. Csak egy módosítás: a tojásokat szobahőmérsékleten csak forró vízbe dobhatja. Ha csak a hűtőszekrényből érkeznek, a héj eltörik, a fehérje deformálódik és kiszivárog.

Főtt tojás

Hogyan főzzünk?

A tökéletesen főtt tojás a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

  • szilárd, de gyengéd következetesség;
  • egy egész héj, amelyet könnyű meghámozni;
  • a tojássárgája sárga, középen helyezkedik el, íze finom és kénmentes.

Egy ilyen eredmény elérése érdekében fontos megfigyelni a hőmérsékleti értéket, és ne lépje túl a sütési időt. Harold McGee, a konyhatudományról szóló ismert amerikai író az optimális hőmérsékletet 80–85 ° C-ra és 10–15 perces időtartományra jelzi. Ez megfelel a forró, alig forrásban lévő víznek. Erős vízforralással a herék elkezdenek forogni, ami a héj repedéséhez vezet. Ezenkívül magas hőmérsékleten a szürke fehérje és a tojássárgája közötti reakció gyorsabban megy végbe, és a mag zöld színűvé válik.

A tojásokat egy serpenyőbe teheti a főzéshez az előkészítés bármely szakaszában - az elején, még hideg vízben vagy forró, már megforralva.

Mártás a tojást forrásban lévő vízben

Forrásban lévő vízben történő forralás szabályai

Sokan attól tartanak, hogy a tojásokat forrásban lévő vízbe dobják. A fő gond a héj repedése. Valójában, ha hidegek, csak a hűtőszekrényből, akkor a héj nagy hőmérsékleti különbség miatt felrobban. De ha a herék legalább 2 órán át szobahőmérsékleten vagy 20-30 percig meleg vízben fekszenek az asztalon, akkor a kontraszt nem lesz olyan erős. A repedés kockázata nem növekszik.

Ennek a módszernek az előnyei:

  • Nagy sebességű főzés. 3-4 perc múlva a lágy főtt tojások készek lesznek, 5-7 perc múlva - közepes, 10-15 perc múlva - keményen főzve.
  • A fehérje azonnal, hirtelen meghajlik, ami azt jelenti, hogy csökken a héjhoz tapadás kockázata.

Milyen szabályok vannak a forrásban lévő vízben történő forralásra?

  1. Várja meg, amíg a víz felforr.
  2. Csökkentse a hőt minimálisra.
  3. Óvatosan tegye kanálra a tojásokat szobahőmérsékleten vízbe.
  4. Ne használja a fedelet.
  5. Főzzük 10-15 percig alacsony lángon, hogy keményen főtt tojást kapjunk.

A héj repedésének kockázatának csökkentése segít 2-3 teáskanál só hozzáadására a vízhez (1 literre). Ha a héj eltörik, sós vízben a fehérje azonnal koagulál és repedésképződik.

Tojás egy serpenyőben vízzel

Főzés a víz fokozatos melegítésével

Hideg vízbe tojásokat tehet, amelyeket éppen kiszállított a hűtőszekrényből. Néhány háziasszony 15–20 percet ad nekik a bemelegítéshez. Ezután tegye a serpenyőt a tűzre, és várja meg, amíg a forrás megkezdődik. Csak ez után rögzítjük a főzési időt: 3-4, 5-7, 10-15 perc a lágy főtt tojás, illetve a közepes és a kemény főtt tojás esetén. Ennek az eljárásnak a hátránya a fehérje sima hajtogatása. A folyamat még a forrásban lévő víz megkezdése előtt megindul. Ennek eredményeként a fehérje tapad a héjhoz és rosszul tisztítható.

A friss tojás alacsony fehérjefehérjével rendelkezik, ezért főzés közben szorosan kapcsolódik a héjhoz. De az idő múlásával a PH szint emelkedik. A könnyű tisztítás érdekében javasoljuk, hogy ne főzze azonnal a heréket, hanem egy hétig tartsa hűtőszekrényben.

Buggyantott tojás spárgával

Hámozatlan főzés

Ezt az ételt buggyantott tojásnak hívják, és a francia konyhából kölcsönözte. Hogyan főzzük, és milyen vízben tojást dobjunk?

  1. Helyezzen egy kis vizet a tűzre.
  2. Adjunk hozzá 3-4 teáskanál sót vagy ecetet.
  3. Amikor a víz felforr, készítsen egy tölcsért, és a kanalat kanállal nagyon erősen keverje.
  4. Gyorsan verje le a tojást a peremén, hogy örvénybe forogjon.
  5. Szerezze be a buggyantott tojást hasított kanállal 3-4 perc múlva.

Az ideális buggyantott ovális, lapos alakú, teljesen főtt gyengéd fehérje és folyékony sárgája. Vágáskor egy tányérra folyik. Használhat szántót is, vagy egy törött tojást köthet egy táskába. A tojástömeg leengedésekor a víznek mindig forrónak kell lennie.

Tehát lehet tojásokat fektetni forrásban lévő vízben? Igen, határozottan megteheti. Fontos azonban, hogy ne legyenek hidegek, különben a héj repedhet, és a fehérje elterjed. Főzés előtt kissé melegítse fel őket, meleg vízben tartva. És annak érdekében, hogy a héj ne tapadjon és jól megtisztuljon, közvetlenül a főzés után cserélje ki a tojásokat hideg víz alatt.

anyag szerző változik a
Hagyj hozzászólást
  1. Szergej Sh
    2018. július 13-án, 15:36-kor válasz

    Hogy megakadályozza a héj repedését, készítsen egy kis szúrást tűvel a "tompa" végéből!

  2. Svájtoszlav Szergejev
    2018. július 14-én, 16:01-kor válasz

    Hány extra szó egy egyszerű folyamatról. Először: egyetlen tojás sem (még közvetlenül a hűtőszekrényből sem) nem repedhet, ha óvatosan ráteszi a serpenyő aljára, majd vizet öntsen rá és melegít. A kívánt főzési időt a főzés pillanatától számítják: 3 perc - lágy főzésű, 6 perc - a sárgája továbbra is lágy, de már nem terjed (a kedvencem), majd keményen főzött. Az egyszerű tisztítás érdekében a tojást gyorsan vegye ki a forráspontú vízből (például egy kanállal), és merítse hidegbe (közvetlenül a csap alá a csap alatt).

  3. Alex
    2018. július 16-án, 19:59 válasz

    Merítse merészben forrásban lévő vízbe. 6 perc tojás esetén a c0 morzsolódik. A tojások bármilyen módon sérülve repedhetnek.

  4. ORVOS
    2018. július 16-án, 21:24 válasz

    Herék férfiakban, csirkék tojásban

  5. Robert
    2018. 08.8-án, 06:06 válasz

    Egész disszertációt írták - én nem olvastam, kivéve a megjegyzéseket - rövidebb és érthetőbb ott. purityis.decorexpro.com/hu/, csalódást okoz.

  6. Brežnev uralkodásának ideje óta
    2019.01.01., 13:43 válasz

    Fél oldalig forogtak a tojások forrásáról, de csak hozzá kell adni sót a vízhez.

  7. al
    2019.01.01., 23:00 válasz

    Ahogy elképzeltem egy képet - a herék forrásban lévő vízben - az egész test borzongásokat és libagombákat dob

    • Vladimir
      2019.10.10., 14:04

      Pontosan, a herék inkább orvosi kifejezés

  8. Szergej
    2019. szeptember 16-án, 10:29 válasz

    Tíz éven keresztül főztem tojásfőzőben, és nem zavarom.

  9. Kotoklizm
    2019.22., 01:55 válasz

    80 fok ... Alacsony forráspontú vízben ... A víz forrása 100 ° C-on - és nem számít, gyengén vagy erősen. A torzió következtében repedt ... Hegek ...

takarítás

mosás

foltok