A kés élezésének legjobb módja otthon

A kések megfelelő élezéséhez időre és tapasztalatra van szükség. Ebben az eljárásban sok árnyalattal és konkrét ponttal rendelkezik, tehát minden mester kiválaszt egy módszert személyes preferenciái szerint. De általában a technológia elsajátításához, hogy elegendő készség legyen elemi műveletekhez, például a konyhai kés élezéséhez, elég gyorsan elkészítheti. Fontolja meg ennek a művészetnek az alapjait, és adjon néhány hasznos tippet.

Megfelelő előkészítés

Indítsa el az élezés folyamatát a penge anyagának meghatározásával. Ha éleli a kést anélkül, hogy figyelembe veszi az ötvözet tulajdonságait, ahonnan készül, akkor az ideális eredmény nem érhető el.

• A leggyakoribb otthon a szénacél kés. A vas és a szén ötvözete könnyen élesíthető. Az ilyen termékek szintén olcsók. A fő hátrány az oxidációra való hajlam és a rozsdafoltok megjelenése.
• Korrózióálló acél, alacsony széntartalommal és ötvöző adalékokkal (króm, ritkábban molibdén vagy nikkel) nem fél a korróziótól, de keménysége alacsonyabb. Ezért az ilyen ötvözetből származó termékek gyorsan elveszítik élességüket, és rendszeres élesítésre szorulnak.
• A nagy széntartalmú, vanádiummal vagy kobalttal ötvözött kések nagy keménységűek, jól élesek és hosszú ideig élesek. Ők nem is félnek a korróziótól. Az ezen osztályú pengék egyetlen hátránya a magas költségek.
• A damaszkuszi acélt kés és vadászkés gyártására használják. Egy ilyen pengét rúdból vagy csíkból álló csomagból kovácsolnak, amelyek különböző széntartalmúak és ötvöző adalékanyagok. A damaszt acéltermékek kiválóan élik az élezést. A kifinomult gyártási technológia és a kiváló teljesítmény határozza meg az ilyen termékek magas árat.
• A kerámia kés hosszú ideig éles marad. De egy ilyen penge nagyon törékeny és meghibásodhat a nem megfelelő élezés vagy a magasságból való leesés miatt.

Ha először próbál élezni a kést, vegyen igénybe egy egyszerű szénacélból készült konyhai szerszámot az edzéshez. Ha a penge sérült, akkor nem okoz olyan károkat, mintha egy drága gyűjtő vagy vadászkés lenne megsérült.

Az élelendő kést alaposan megtisztítják a szennyeződésektől. Ezután a pengét erős fényben megvizsgálják. Ez lehetővé teszi az összes hiba azonosítását: forgácsok, freskók stb. Megvizsgálva meg fogja érteni, hogy a pengének melyik része igényel intenzív élezést, melyet csak kismértékben ki kell javítani.

Az élezés szögének meghatározása

Annak érdekében, hogy a kés a pengék bármely részével egyformán jól vágjon, szükséges a penge teljes hosszában megegyező dőlésszögét elérni. Ennek a szögnek a megválasztása a helyes élezés egyik fő pontja.

Két szabály létezik:

• Minél kisebb az élezési szög, annál élesebb lesz a penge.
• Minél nagyobb az élezési szög, annál hosszabb ideig a kés nem lesz unalmas.

A penge élessége és az élezés tartóssága között az ideális kompromisszum 25 ° és 45 ° között van (a penge két széle által kialakított szög értéke feltüntetve van). Ahhoz, hogy ilyen szöget érjünk el, a pengét az őrlõkőhez kell kétszer annyival megtenni. Például, ha azt tervezi, hogy a pengét 35 ° -on élezi, akkor a kést 17,5 ° -kal kell eldönteni a rudatól.

A túl élesített kés veszélyes a kezekre, törölközőkre, törléskor stb., Ezért kényelmetlen a használata.Konyhai kés esetén az élezés 40-45 ° -on lesz optimális.

A normál szögek elhelyezése segít a normál papírlapnak. A lemez hosszú és rövid oldala közötti szög 90 °. Ha a lemezt egyszer átlósan hajlítjuk, akkor 45 ° szöget kapunk. Az ismételt hajtogatás 22,5 ° -os szöget eredményez. A lap egyik oldalát a rúddal szemben helyezze a pengét a lap másik oldalára. A kapott szöget meg kell próbálni megtartani a teljes őrlés során.

Kés élezése: az eszközök áttekintése

Az élezéshez használt szerszámválasztás a kivitelezés második alkotóeleme. Az emberiség évezredek óta olyan eszközöket talált ki, amelyek lehetővé teszik az élvonalbeli szerkesztést. Az eszköz típusát az élezés célja, valamint a személyes preferenciák alapján választják meg. Kezdõk számára a legmegfelelõbb a boltba tartozó közönséges bár. És a jövőben, a készségek fejlődésével, a sor kerül drágább és fejlettebb eszközökre.

Szamár (helikő)

A durva élezés és a kés finomhangolása egy élezőrudakkal történik. Az egyes termékek képességét az összetételét alkotó szilárd részecskék - csiszoló szemcsék - átmérője határozza meg.

A háztartásban két bárra van szükség:

• nagy szemcsékkel - durva őrléshez;
• finomszemcsés - a végső őrléshez.

A rudak kiválasztásakor összpontosítson a penge hosszára. A rudat nem lehet rövidebb, hanem jobb - 1,5–2-szer hosszabb.

Vizsgálja meg a felületet, ügyeljen arra, hogy rajta ne legyenek darabok, mélyedések és gömbök. A rúd szélessége és alakja nem számít.

Mechanikus hegyező

A mechanikus hegyezőket mind a kínai „névtelen” vállalatok, mind a jól ismert gyártók gyártják. Ez az eszköz lehetővé teszi a penge gyors élezését, még ha nincs hozzáértés. De csak a konyhai kések élezésére ajánlott, mivel a vágóélek nagyon gyorsan elveszítik élességüket. Ezenkívül a gyakori szerkesztés szükségessége gyorsan letiltja a pengét. A drága vadász- és gyűjtőkések esetében jobb, ha másik szerszámot választanak.

Elektromos hegyező

Elektromos késhegyezővel kiváló minőségű vágóéleket érhet el. A modern modellek automatikusan meg tudják határozni a penge dőlésszögét, így ez a gép lehetővé teszi nemcsak a szokásos konyhai kés, hanem a filékélek élesítését is.

Az akcióban autók találhatók, amelyek költsége nagyságrendtől függően változik. A jobb eredmények elérése érdekében fejlettebb modelleket kell választania, nem az alacsony árat kergetve.

musat

Ez az eszköz egy kerek munkadarabdal rendelkező fájlra hasonlít, csak szemcséje sokkal kevesebb - csak egy erős acélból készült mag. A Musat szerepel néhány késkészletben, és megvásárolható hardver- vagy speciális üzletben is.

Nem élezik a szerecsendiót, hanem csak a pengét javítják, amely kissé elvesztette élességét.

Csiszolás köszörű kövekre

A csiszolókövek lehetnek mesterséges vagy természetes eredetűek is. Ezek hatékony eszközök az élezéshez, de nem nevezhetők megfizethetőnek. Ezért ezeket általában olyan szakemberek vásárolják meg, akik tökéletes eredményeket akarnak elérni. Őrzőkövet használnak ugyanúgy, mint egy rudat.

Csiszolópapír vagy szövet

A csiszolópapírt szilárd alapra ragasztják (például egy fa tömbre), majd késpel élesítik, ugyanúgy, mint egy szamár. A szakemberek ezt az élezési módszert általában elutasítják, ám a közönséges kések esetében a teljesítmény nagyon kielégítő.

Hegyező Lansky

Ez a készülék kényelmes a közepes és a kis pengék élezésére. Ez lehetővé teszi, hogy nagyon pontosan ellenálljon a penge széleinek dőlésszögeinek, tehát kiválóan alkalmas vadász- és gyűjtő késhez. Két szög egyidejűleg szolgál a penge rögzítéséhez és a szamár dőlésszögének beállításához. A sarok nyílásán áthaladó rudakra helikettet helyeznek. A hegyezőkészülékhez számos különféle szemcsés oselok tartozik.

Csiszoló és csiszoló gépek (hegyező, elektromos csiszoló)

Az elv ugyanaz: a csiszolókorongot (amelyhez hasonlóan a kövek teszik, csiszolószemcsékből és kötőanyagból készülnek) nagy sebességgel a tengelyre nincs csavarva.

A gépen történő élezés fő előnye az összes művelet nagy sebessége. Ugyanakkor erősen nem ajánlott kezdőknek ezt a módszert elkezdeni: elegendő egy hiba ahhoz, hogy helyrehozhatatlanul tönkremenjen a penge.

Kéznél lévő szerszámok

Ezeket a szerszámokat használják kés késélesebbé tételéhez, ha nincs kézfogó vagy más speciális szerszám. Ügyes kezekben akár a sima felületű macskakövek is helyettesíthetik a szamarat. Természetesen ilyen módon nem érhető el tökéletes élesség, de a penge működési állapotába állítható vissza.

• Második kés

Ha két kés van, akkor bármilyen kiegészítő szerszám nélkül megteheti. A kések élesítik egymást 10 percig, mindkét kezükben egyet tartva. Ezt az eljárást követően a pengék élesebbé válnak, és a kések már használhatók.

• Üveg tárgyak

Az üveg vagy a kerámia durva és durva felülete szintén helyettesíti a szamárt. A terepen az élezés kijavítható egy kerámia teáscsésze alján, a csempe szilánkján stb.

• Bőr öv

A befejezéshez vastag bőrövet használnak. De ha nincs kéznél valami megfelelő, elősegíti a penge kissé élesebbé és alaposabbá válását. Az övet megfelelően meg kell húzni, és az egyik végéhez rögzíteni kell. Ha elég hosszú ideig halad a vágóélnél a szíj mentén, a kés fényes lesz, és élesebbé válik.

A polírozás hatékonyságának növelése érdekében a GOI paszta segít. A polírozópasztával ellátott öv ideális eszköz a veszélyes borotvapengék, hátsó kés stb.

Ellenőrzési módszerek

A késes élezés helyes algoritmusának utolsó lépése az élesség ellenőrzése. Az ilyen hitelesítés sok módszerét már régóta ismerték. Egy vagy két ellenőrzés segítségével felismerheti az élezés hibáit, vagy meggyőződhet arról, hogy az eredmény tökéletes.

• Papíron

Egy papírlapot (amely alkalmas például egy notebook lapjára) meg kell tartani a súlyon. Egy éles kés vágja a vékony csíkokat anélkül, hogy a papír ráncolódna. Ha a lap széléhez közeli vágás nem működik, akkor a pengét tovább kell finomítani.

• Paradicsomon

Az érett paradicsomra fektetett, tökéletesen csiszolt penge saját súlya miatt képes vágni. Ezenkívül az élezés minőségét a szeletek vastagsága is megmutatja.

Paradicsom helyett főtt burgonya alkalmas teszt objektumként.

• Kézi haj tesztelése

Az élezésért felelős szakértők ezt a módszert régóta bíztak. Úgy gondolják, hogy ha elég jól élesíti a kést, akkor használható borotva helyett. A borotválkozás minősége jelzi az élezés minőségét.

Milyen késeket nem lehet élesíteni önmagában?

Végül elmondjuk neked, melyik kéket jobb, ha nem élezi magát.

A legnehezebb kés típusú élezés:

• Kerámia kések. Az élezéshez nem használhat közönséges köszörűt és köszörűkövet. Ezek a szuperkemény pengék élesek a gyémántrudakon, amelyek ritkán találhatók az amatőrök arzenáljában.
• Damaszt acél, damaszt acél - nehéz élezni az anyagot. A damasztkés élezése a közönséges rudakkal nagyon hosszú és fáradságos, és ha gyémánt rúdon élezik, a heterogén penge összeomlik.
• A fűrészfog-élű pengék általában nem biztosítják az újraélezést. Az ilyen késsel csak az lehet, hogy élesítse egy normál pengén (ha az acél minősége és a penge alakja lehetővé teszi).

A kezdőknek nem ajánlott a kedvenc késeik élesítése (ajándéktárgyak, kényelmes minták stb.). Ha a készség nem elég magas, akkor a penge megsérülhet.

Kívülről tűnik, hogy az élezés technológiájának elsajátítása túl nehéz.Ha azonban türelemmel és túl sok sietség nélkül elkezdi az üzletet, akkor ezt a készséget elsajátítani lehet. És akkor a kései és más vágószerszámai mindig kiváló működési állapotban vannak.