Lehet-e tartani a csokoládét a hűtőszekrényben - azt mondják, hogy emiatt romlik

Sokan úgy gondolják, hogy helyes a csokoládé hűtőszekrényben tartása. Ez azonban nem így van. Az alacsony hőmérséklet megváltoztatja a termék összetételét. Hűtőszekrényben tárolva a csokoládé íz romlik, keményedik, és felületére fehér bevonat képződik.

Miért nem?

A csokoládé tárolása meglehetősen szeszélyes. Szó szerint mindentől fél: hőtől, száraz levegőtől, közvetlen napfénytől, hidegtől, szagokatól. A csempe könnyen megolvad, szélen, megkeményedik, elveszíti eredeti ízét és aromáját. Éppen ezért lezárják fényálló és lezárt csomagolással, alumínium fóliába csomagolva.

Nem megfelelő hőmérsékleti viszonyok miatt nem ajánlott a csokoládét hűtőszekrényben tárolni. A termék szempontjából optimálisnak tekinthető, ha a szoba hűvös - +18 fok. Talán 3 fokos eltérés kisebb vagy nagyobb irányba.

A hűtőszekrényben a hőmérséklet sokkal alacsonyabb - +3 és +6 fok között. Ilyen körülmények között víz fagyódik fel. Ennek eredményeként szacharózkristályok jelennek meg a csokoládé felületén. Szilárd és friss lesz.

Hol lehet tárolni a csokoládét?

Minden szabály szerint a csokoládés édességeket hűtsük, de nem hűtőszekrényben. Ajánlott tárolási feltételek:

• hőmérséklet +15 és +21 fok között;
• a levegő páratartalma 75% -ig.

Fontos, hogy a burkolólapot ne tegye ki közvetlen napfénynek, még akkor sem, ha lezárt csomagolásban van. A helyzet az, hogy érintkezésük sugárjában a hőmérséklet mindig magasabb. És még akkor is, ha a szoba +15 fok, a csokoládé közvetlen napfényben elolvad. A csokoládét tartsa távol az erős szagokatól (halak, kolbászok, elkészített ételek stb.).

Helyezze el a csokoládét a kamrában, a pincében, a tűzhelytől és más fűtőkészülékektől távol eső konyhaszekrényben.

Mikor használhatom a hűtőszekrényt?

Ha összehasonlítjuk a csokoládé magas és alacsony hőmérséklete által okozott károkat, akkor a hő mindenképpen rombolóbb. +21 és magasabb hőmérsékleten olvadni kezd, és amikor kinyitja a csomagot, csúnyanak tűnik. Ha a magas hőmérséklet hatása elég hosszú, akkor a cukrászsütemény keserűvé válik, elveszíti a kakaóízét, kellemetlen ízt szerez. Egy ilyen finomságot nem szabad enni.

És ha az olvadt csokoládét ismét hidegen helyezik, akkor a kakaóvajban található zsír kristályosodik. A csempe felületén ismét fehéres bevonat alakul ki, ezúttal zsíros. Ha előtte a csokoládének nem volt ideje romlani, akkor enni is lehet. De ízlése nem lesz ugyanaz.

Ha a csokoládé tárolására nem lehet +18 fok hőmérsékletet fenntartani, akkor a legjobb, ha azt először a hűtőszekrénybe helyezi, az oldalsó polcon. A magas hőmérsékletek, mint a hőmérsékleti különbségek, sokkal többet ártanak neki, mint az alacsony hőmérsékletek.

Tárolási idő

A csokoládé eltarthatósága a benne lévő zsír mennyiségétől függ. Minél több a készítményben, annál gyorsabban romlik a termék.

A fehér kakaóvaj maximális tartalma és legfeljebb 1 hónapig tárolható.

Különböző típusú csokoládé tárolhatósága:

• fehér - 30 nap;
• desszert töltéssel - 3 hónap;
• töltés és adalékanyagok nélkül - 6-12 hónap;
• súly (csomagolás nélkül) - 2 hónap;
• házi csokoládé és édességek adalékokkal és töltelékekkel - 2 hét.

A csokoládé gyártása során a gyártók gyakran hozzáadnak egy E-200 tartósítószert. Ez szorbinsav, amely javítja a termékek biztonságát.Ez viszonylag biztonságos az emberi egészségre. De mégis, jobb választani a csokoládéfajtákat szintetikus alkatrészek nélkül és rövidebb tárolási idővel.

Az eltarthatóság a csomagoláson látható. Annak érdekében, hogy a termék ne romoljon idő előtt, a szabályoknak megfelelően kell tárolni.

Csokoládé fagyasztva

Nem kívánatos a csokoládé fagyasztása. Mint már említettük, az alacsony hőmérsékletek negatívan befolyásolják az ízét. A házi készítésű édességek vagy csokoládédarabok gyártása során azonban a fagyasztás elengedhetetlen. A késztermékeket 30 percre a fagyasztóba helyezik, eltávolítják az öntőformákból és tovább tartják a szokásos szabályok szerint.

A megolvasztott csempéket röviden a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba is helyezheti.

A csokoládék fagyasztása az eltarthatóság növelése érdekében azonban nincs értelme. Nem lesznek olyan finom és elveszítik vonzó megjelenését, bár nem romlanak el.

Kevésbé indokolt a csokoládét fagyasztóban tárolni, amely a tervek szerint megolvad. Nem tartalmazhat adalékanyagokat. A tároláshoz lezárt tartályt kell használni.

Tehát tudod csokoládét tartani a hűtőben? A GOST tárolási körülményei szerint a hűtőszekrény nem megfelelő hely csokoládétermékek számára. A hűtőszekrényben a hőmérséklet sokkal alacsonyabb, mint a szabályok előírják. Az optimális, ha a burkolólapokat a kamrában vagy a pincében tartjuk állandó hőmérsékleten +18 fok és a levegő páratartalma 75% -ig.