Mi köze a gomba főzéséhez képződő habhoz?

A gomba kiváló fehérjeforrás, valamint kiváló analóg a hús számára azok számára, akik étkezés nélkül készülnek. De szerkezetében ez a termék ugyanolyan porózus, mint egy szivacs. Csak ezek a pórusok sokkal kisebbek. Ezért nem egyáltalán nem egy szivacs. A gomba sok mindent felszív a környezetből: hasznos és nem nagyon. A főzés megtakarít. De sok tapasztalatlan ínyencét riasztják, hogy a gombák főzésekor hab képződik.

Gomba főző hab

Mi a hab?

Mindannyian tudjuk, hogy főzés közben néhány anyag átjut a termékekből a húslevesbe: vitaminok, zsírok, sók. Ugyanez vonatkozik a fehérjére. Ha a zsír felismerhető zsírcseppek képezik, amelyek vékony filmmel terjednek a víz felületén, akkor a fehérje hőkezelés során felszabadul, és a vízbe megy, koagulálódik. Ezért a hab.

Főzés közben még erősebben hajtogat, piszkos, fekete rongyokká válik. Ez vonatkozik mind a hús főzéséből származó habra, mind a gombák főzésére. Sőt, a gombák - különösen mivel laza szerkezetük miatt sokkal aktívabban képezik őket: könnyebb egy fehérje felszabadulása.

Gomba főzés

Gomba főzésekor el kell távolítanom a habot?

A hab nem csak csúnya rongy a húsleves felületén. Potenciálisan veszélyes alkatrészek jönnek ki a termékből vele:

  • ártalmas, akár mérgező anyagok is, amelyeket természetükben tartalmaznak (feltételesen ehető gombákról beszélünk, például pl. morzsák vagy vonalak);
  • természetes keserűség;
  • mindent, amit növekedésük során képesek voltak magába szívni (ideértve a káros mikroorganizmusokat, a sugárzást, a nehézfémek sóit).

Ezen túlmenően a paraziták, a kis férgek és hasonló barátságtalan állatok tojásait vagy lárváit, amelyek szeretik a gombák gyengéd, lédús és tápláló héjában élni, a főzés során elpusztítják.

Most már világos, hogy miért távolítsuk el a habot: így tisztítjuk a vizet minden káros anyagtól, ahol a gombát főzzük. Ha egyszerűen öntsük a kapott húslevest a főzés végén, akkor ez a hatás nem fordul elő, mivel ezek a szivacsok tökéletesen felszívják mindent a habból.

Ha a gomba szárítását tervezik, akkor előtte nem szükséges forralni: ezt meg kell tenni, mielőtt a szárított terméket közvetlenül a főzéshez felhasználnák. A jövőbeni fagyasztás, további sütés vagy későbbi pácolás előtt a forrás szükséges a forrás.

Ha a gombát forrás után meg kívánja sütni, akkor mindenképpen sózza meg a főző vizet. Ellenkező esetben a sütés során hozzáadott só megrostálja a szálakat.

Egyébként a későbbi sütés hőkezelés is, amelyet fontos figyelembe venni. Tehát amikor a gomba előkészítése a serpenyőbe megy, az előzetes főzés idejét érdemes 10-15 perc alatt csökkenteni.

A gomba serpenyőben főzzük

Eltávolították és elfelejtették?

Csavarja be a hajat egy réselt kanállal, és felejtsd el róla, amíg a termék főzésének vége nincs bölcs. Végül is folyamatosan formálódik, és minden egyes rész tartalmaz egy vagy másik "kellemetlenséget". Tehát egész idő alatt le kell lőnöd, szó szerint állva az edény fölött egy réselt kanállal.

Mint a különféle húsok, a különféle gomba különbözőképpen forrul:

  • sampinyonval - 5 perc;
  • laskagomba, gombák (ezeket előzetesen áztatják) - 15 perc;
  • vargánya, rókagombával - 20 perc;
  • oroszlat - 30 perc;
  • fehér - 40 perc;
  • nyírfa kérge - 40-50 perc;
  • méz agarics - 50-60 perc.

Ha nem biztos abban, hogy készen áll-e a termék, vegye le a tűzről. A kész gombák az aljára süllyednek.

Ajánlatos főzni „különösen ellenálló” gomba (barna vargánya, méz agarics, porcini) többszörös leürítésével, mosásával, majd az új vízben történő főzés folytatásával. De a hab újra megjelenik, ezért újra el kell távolítani! Csak így lehet biztos benne, hogy a legtöbb káros anyag eltűnik.És hogy a húsleves a lehető legkevesebb hasznot vegye, szükséges forralni kis mennyiségű vízben.

Előkészítő szakasz

Mielőtt gombát főzni küldene, egyszerű előkészítő intézkedésekre van szükség:

  1. osztályozás minőség szerint;
  2. tisztítás;
  3. a sérült helyek metszése (foltok, „alulképek”, féreglyukak, meztelen csigák által elmetszett szakaszok).

A régi gombák eltávolítják a feketét a kalap alatt. A betakarítás után mindent csinálj.

Gombamosás

Ezután a terméket mossuk, ha szükséges, áztassuk, majd forraljuk.

Ha holnap készül a főzés, tisztítás után, a gomba nem mossa, darabolja és küldje a hűtőszekrénybe.

Azon fajok esetében, amelyek nem igénylik előzetes áztatást, a mosásnak a lehető leggyorsabbnak kell lennie. Felszívja a felesleges vizet, amelyre nincs szükségük.

Tehát, gombák - olyan termék, amely kiterjedt feldolgozást igényel. Ha betartja az összes szabályt, cserélje ki a vizet, távolítsa el a gombák főzése során képződött habot, nemcsak ízletes, hanem egészséges ételeket is készíthet.

anyag szerző változik a
Hagyj hozzászólást
  1. Nicholas
    2018. 08.8. 12:40 válasz

    Így nem szeretheti a gombát főzni, leengedni, öblíteni, még egyszer ... . stb Hurrá! Ezek gombák, nem csigák.

  2. 813
    2019.09.09., 07:35 válasz

    Főzés után a gombát a WC-be engedi.

  3. Alexander
    19/07/2011 17:44 válasz

    Forraljuk az első és a második kategóriába tartozó gombákat - cepeszek, vargányák, rókagombák stb., Főleg 40 percig - ez idiócia. A fehérek és a sáfránytej biztonságosan nyersen fogyasztható. Érdekes, hogy ezután ízletesek maradnak !? A habból, ha egyet tud érteni. akkor minden más a BSK. Fehérek, vajhal, pufók, rókagombák, sőt szürkés-rózsaszín légyölő galóca, és még sokan mások azonnal a serpenyőbe kerülnek !!! Ellenkező esetben minden íz és aromája a csatornába kerül.

takarítás

mosás

foltok