Hogyan sózzuk és szárítsuk meg a halakat

Az ízletes szárított halat önmagában könnyű elkészíteni. Ehhez tudnia kell, hogyan kell otthon szárítani a halakat. Egy kis baj, néhány nap várakozás - és Ön is élvezheti a finomságot, valamint bátran kezelheti a vendégeket. Illatos szárított hal szelet mindenki számára biztosan örül.

Szárított vagy szárított - mi a különbség

A napon szárított halakat előzetesen sózott alapanyagok szárításával nyerik. Ez egy ismerős, fogyasztásra kész termék. Sokan szárított halnak nevezik szárított halnak. Ezért feltetve a kérdést: hogyan szárítsuk meg a halakat? - az emberek általában azt gondolják - hogyan kell szárítani.

Szárított érkeznek mind sózott alapanyagokból (frissen szárítva), mind pedig sózott halból. A szárított halat félkész terméknek kell tekinteni, amely további főzést igényel. Általában az északi régiókban szárítják, télen tartalékként betakarítják. A szárított hasított testek hosszú ideig tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék táplálkozási tulajdonságaikat.

Hal kiválasztása és előkészítése

Alapvetően otthon minden halat száríthatunk, de erre a célra jobb, ha nem túl olajos, kicsi. A következő fajok használhatók erre a célra sikeresen: csikó, keszeg, zabhal, pusta, rudd, dace, ezüstvasszal, sügér, kos, csuka, roach és mások.

Előzetes alapanyagokat el kell készíteni:

• Mosson alaposan a halakat, bélelje be (a mérleg eltávolítása nélkül), majd alaposan öblítse le.
• Ha nagy mennyiségű, akkor jobb méret szerint osztályozni, mivel a különböző méretű halak eltérő feldolgozási időt igényelnek.
• Az elkészített alapanyagokat sózzuk.

A halat nem szabad megbocsátani, de ebben az esetben a késztermék keserűséggel fordul elő, ami epet ad neki.

Az elkészített halakat kétféle módon lehet sózni: szárazon - a tetemeket száraz sóval töltve, vagy nedvesítve - sós vízzel (sós lében).

Száraz nagykövet

Ezt a sózási módszert leggyakrabban használják, mivel nagyon egyszerű. Az ételeket úgy kell megválasztani, hogy a hasított test könnyen beleférjen hozzá (széles serpenyő vagy pohár). Az aljára egy vékony réteg durva sót kell önteni, fektessen egy sor halat, fedje le sóval, hogy teljesen bezáródjon. Fent felülről ugyanúgy kell lerakni a következő sort. Tehát a hasított testeket sorokban kell elrendezni, mindegyikre bőségesen kátrányos permetezés történik.

Az utolsó sor lerakása után tegyen egy tányért vagy fedelet a tetejére, amely szabadon belép az edénybe, és nyomással nyomja le (például: üvegedénybe víz vagy súly).

Helyezze az edényeket 4–7 napra hűtőszekrénybe (a hasított test méretétől függően). A megadott idő elteltével a halakat el kell távolítani, alaposan öblítse le a sót, majd áztassa vízben (4-7 óra), többször változtatva. Ezenkívül az órák száma megegyezik a sózás napjának számával.

Ezután kiszáríthatja a halakat. Jól szellőző helyen kell lógni. Nyáron kint száríthat, télen pedig erkély vagy konyha alkalmas erre. Száríthatók a verandán vagy a nyári konyhában. A lényeg az, hogy a közvetlen napfény nem esik rá. A hasított test felfüggeszthető úgy, hogy a huzalt a szemén átszúrja, vagy készíthet horgot olyan gemkapcsokból, amelyek a felső ajkához rögzítik, és a másik oldalán húzózsinórra vagy horgászzsinórra függesztheti őket. A halat a faroknál felfüggesztheti, de ebben az esetben a zsír és a gyümölcs kifolyik, és szárazabbá és frissé válik.

Só a sós lében

Ez a módszer otthoni használatra is kiválóan alkalmas. Ez lehetővé teszi, hogy egyenletesen sózott halakat rövidebb ideig kapjon. Ehhez:

• Készítsen felül telített sóoldatot (sós oldat). Ehhez oldja fel a sót vízben, fokozatosan növelve a koncentrációt.Az oldat késznek tekinthető, ha nem süllyeszt egy darab burgonya vagy egy nyers tojás. Kb. 1 liter sóoldat szükséges 2 kg nyersanyaghoz.
• Vékony sót kell önteni egy széles tartály aljára.
• Helyezze a hasított testet egy tartályba.
• Öntsön sóoldatot úgy, hogy az teljesen fedezi a halakat.
• Fedjük le egy lemezzel vagy egy fedéllel, tegyük az elnyomást a tetejére.
• Helyezze a tartályt 3-4 napra a hűtőszekrénybe (a halak méretétől függően).
• A megfelelő idő elteltével távolítsa el a tetemet a sóoldatról, és kb. 30 percig áztassa tiszta vízben, 10 percenként cserélje le a vizet.

Ezután hagyja, hogy a víz leereszkedjen és megszáradjon, ugyanúgy lógott, mint a száraz sózásnál.

Mennyi az idő a halak szárítására?

A száradási idő a készséghez a halak méretétől és körülményeitől függ. Átlagosan 4-6 nap. Az utcán, amelyet szél fúj, gyorsabban szárad, otthon - hosszabb ideig. Télen, egy hűvös szobában ez az időszak tovább növekszik. Ezért 4-5 nap elteltével meg kell próbálni a halak felkészültségét. Ha hátul nedves, hagyja megszáradni további 1-2 napig.

A halak nagyon gyors és könnyű otthoni szárítása elektromos szárítóban. Erőszakos szellőzés és megemelt hőmérséklet felgyorsítja a félkész termék víztelenítésének folyamatát. Egy szokásos elektromos szárítóban, kb. + 55 ° C hőmérsékleten, összeomlik, amíg csak 5-7 órán keresztül készen áll!

Az északi régiókban a halakat másfél hónapig fagyasztják az utcán.

Néhány tipp

1. Annak érdekében, hogy nyáron a szárítás során a rovarok ne szálljon le a halakon, ecettel vagy napraforgóolajjal kenje meg, vagy ezekből 1: 3 arányú keveréket készíthet, és kenje meg a halakat.
2. Ugyanebből a célból le lehet fedni gézzel vagy kis tüllel.
3. A később esti órákban jobb az elkészített alapanyagokat az erkélyen vagy az utcán lógni, majd reggel előtt ideje lesz időjárni és megszáradni. A legyek és darazsak gyakorlatilag nem fogják megérinteni.
4. A szárítás felgyorsítása és a rovarok elleni védelem érdekében a hasat ki kell nyitni oly módon, hogy vágott fejekkel vagy rövid botokkal illessze be a hasukba.
5. A száraz sózás során néhány hasított test rosszul sózott. Könnyen azonosíthatók - az áztatás során felbukkannak. Az ilyen halakat külön kell szárítani, és főként élelmiszerekre kell tenni.
6. A tárolt halakat hűvös, száraz helyen, pergamenpapírba és pamutszövetbe csomagolva vagy zárt fedéllel ellátott üvegedénybe kell tárolni. 4-5 hónap alatt azonban nem veszíti el tulajdonságait.

Javasoljuk, hogy olvassa el a következő cikket: a fenyőmag megfelelő tisztítása