Hogyan tisztítsuk meg és faragjuk meg a harcsa

Harcsahúsból nagyszámú különféle étel készíthető: húsgombóc, pite, pite, sült hal és még kebab. De ahhoz, hogy ízlésesek és illatosak legyenek, ismernie kell a harcsa megfelelő tisztítását.

Külföldi halak - harcsa

A harcsa Oroszország szinte minden nagyobb folyójában él. Éjszakai. A nap folyamán a harcsa mély pezsgőfürdőkben fekszik a tavak sáros alján, sárba temetve. Ez valóban egy hatalmas hal, amelynek hossza elérheti 5 méter hosszúságát és súlyát akár 3 centert is elérheti. De az ilyen óriások ritkák, és egy ilyen trófea kivezetése a vízből nagyon problematikus. Főzéshez a mintákat sokkal szerényebben - 20 kg-ig terjedő mennyiségben - használják. A fiatal harcsa megfelelően főtt húsa nagyon ízletes.

Ezen túlmenően ennek a halnak nincs mérleg, ami azt jelenti, hogy feldolgozása során a konyha tiszta marad. A harcsa másik jelentős előnye, hogy a harcsa hiányzik az izmokban és a farokban kicsi csontok - csak gerinc és bordák.

Hogyan tisztítsuk meg a harcsa főzés előtt

A harcsa bőrén nincs méretarány, de bőre borítja nyálkával, amelynek kellemetlen iszapszagja van. Ha nem szabadul meg tőle, akkor alaposan elronthatja a főtt ételt. De általában a harcsa tisztítása nem nehéz.

• Először a halat durva sóval meghintjük (vagy tekercseljük bele).
• Régi szivaccsal vagy szalvétával dörzsölje (csak kesztyűs kezét használhatja).
• A kés tompa oldalával óvatosan kaparja le a sót és a nyálkahártyát a bőrről. Meg kell próbálnunk a bőrt világos árnyalattá tenni.
• Jól öblítse le a halat.
• Ha a nyálka nem tisztult meg teljesen, akkor ismételje meg az összes lépést.
• „Utazó” körülmények között a harcsa só helyett fahamu segítségével tisztítható.

Ennek a halnak a bőre erős, ezért biztonságosan megtisztíthatja, anélkül, hogy megsérülne.

A harcsa nem rendelkezik éles tüskékkel a hátsó és a mellső uszonyon, mint a sügér vagy a sügér, de az első uszonyon (a kopoltyú közelében) vannak éles tüskék, amelyek megsérülhetnek. Az ilyen punkciók nagyon fájdalmasak. Ezért a működés során ügyeljen, vagy először távolítsa el az uszonyokat, konyhai ollóval vagy késsel vágva.

Eviscerate

Miután befejezte a harcsa tisztítását, folytathatja a kibelezést. Ehhez:

• A halat a hátára helyezve egy sekély lyukasztást kell végezni a fej mellett, hogy ne sértse meg a belsejét. Helyezze a kés hegyét a lyukba, miközben a pengét felfelé húzza, és kissé meghúzva a hashártyát, vágja le a hasát a fejétől a végbélnyílásig.
• A bemetszés megnyitásához és a belső felületek óvatos eltávolításához, anélkül, hogy megrontanák őket a fejről, miközben megpróbálnák nem összetörni az epehólyagot - a húsra esett epe keserűvé teszi azt.
• Vágja le a kopoltyúkat, és húzza ki a belső oldalukkal együtt.
• A has belső falait jól meg kell tisztítani a filmektől.
• Vágjon mindkét oldalon az uszonyok mentén, majd húzza ki kézzel vagy fogóval, a farok oldalától a fejig kezdve.
• Ha kaviárt találtak a kibelezés során, akkor azt óvatosan el kell távolítani, majd a fóliát le kell hámozni. Ezt könnyű megtenni egy normál csatlakozóval. Sós vagy sült harcsa kaviár igazi finomság.

Amikor az epe bekerül a húsba, a darabokat leggyakrabban vágják és dobják el. Ne tedd ezt. Az epet le kell mosni vagy egy szalvétával meg kell törölni, és sóval dörzsölje meg azt a helyet, ahol bejutott. Néhány perc múlva mossa le a sót, és biztonságosan elküldheti ezeket a darabokat a főzéshez.

A hús elválasztása

Ha szükséges, válassza a filét a csonttól. Ehhez először le kell vágnia a fejét. Ezután a halat az oldalára kell fektetni.A faroktól a hátsó részén végezzen egy sekély metszést, a kés kését a munkalaphoz párhuzamosan helyezve, megkísérelve, hogy az a gerinccsontok mentén haladjon. Ezután a pép peremét a vágás mentén a kés hegyével meghúzva mélyítse el a bemetszést a parti csontokig.

A pengét a bordák mentén forgatva, óvatosan távolítsa el a húst a hasított test elülső oldaláról anélkül, hogy a farkát levágná. A filé vágott részét megemelve, tegye a kést a gerinccsontokkal párhuzamosan, és a gerinc mentén mozogva vágja ki a filét a farokból. Fordítsa meg a hasított testet, és vegye le a filét a másik oldalról.

A fejet és a csontokat nem kell kidobni, ezek felhasználhatók a húsleves elkészítéséhez vagy a főzéshez, amikor kettős levest főznek.

Távolítsa el a bőrt

Darált hús elkészítéséhez vagy grillezőhöz nincs szükség, ami azt jelenti, hogy eltávolítható. Kényelmesebb ezt egész harcsa hasított tekercsével csinálni, és nem filmezve.

• Korábban a halakat meg kell mosni, kibelezni és eltávolítani az uszonyokat.
• Ezt követően egy éles késsel a bőrön kör alakú metszetet kell készíteni a test egészén, a kopoltyúk mögött, és egy a hátsó közepén a test mentén.
• Fogja meg fogóval a bőr szélét a fej közelében, és húzza meg a farok felé, ha szükséges, vágja le késsel.
• Miután eltávolították a bőrt a hasított test egyik oldaláról, a másik oldalról is eltávolítják.

A hasított testet darabokra vághatja, vagy eltávolíthatja a filét.

A bőrnek erős iszapszagja van, tehát eltávolítva a hasított testből szinte teljesen megszabadulhat ettől a szagtól.

Sokkal kényelmesebb lesz eltávolítani a bőrt a halaktól, ha azt a kopoltyúk felfüggesztik.

Hogyan lehet megszabadulni egy specifikus szagról?

A sótát nem mindig veszik főzni, mert a tina sajátos illata miatt a hús rendelkezik. Sőt, minél nagyobb és idősebb a halak, annál érzékenyebb ez a szag. Jelentősen csökkentheti a kellemetlen aromát, ha eltávolítja a bőrt a harcáról. A teljes megszabaduláshoz a főzés előtt meg kell önteni a húst citromlével vagy száraz fehérborral, áztassa 15-20 percig, majd öblítse le.

2-3 percig áztathatja a szomintát a tejben. Ez nem csak a szagot szünteti meg, hanem ízletesebbé teszi a húst. A főzés során nem lesz felesleges a harcsa nagylelkű fűszerezésével fűszerezni, beleértve a szegfűborsot és a fekete borsot.

Ez a hal nagyon jó füstölt formában, és nem számít, hideg vagy meleg dohányzás. Csodálatos steakeket készít grill és akár grill készítéséhez.

A megfelelően tisztított és feldolgozott harcsahúsból különféle ételeket készíthet, amelyek nem hagyják közömbösen senkit.

Azt javasoljuk, hogy olvassa el a cikket: a halak gyors leolvasztása főzés előtt