Hogyan lehet rákot tisztítani élelmezéshez

Az illatos és ínycsiklandó főtt rákok senkit sem hagynak közömbösnek. De ahhoz, hogy eljusson az ízletes húshoz, tudnia kell, hogyan kell megtisztítani a rákot a kitinuszhéjtól. A farokon (rákokon) kívül ezen ízeltlábúaknak még sok más ehető és ízletes része van. Mielőtt rákot étkezésre faragna, először főzni kell.

főtt rák

Főzés előtt megtisztítjuk a friss rákot

A rákok folyókban és tavakban élnek, ahol mély lyukakat ásnak maguknak a meredek víz alatti sziklákban vagy a víz alatti zuhanó partokban. Úszni tudnak, de gyakrabban barangolnak az iszapos fenekén, hogy ragadozókat keressenek, vagy urákon üljenek. Nyilvánvaló, hogy a kagylón a föld leülepedik, iszapdarabok, sár. Ezért a kifogott rák főzése előtt alaposan le kell mosni és meg kell tisztítani.

élő rákok

A piacon elfogott vagy megvásárolt rákot tiszta vízbe kell helyezni néhány órára. Ez idő alatt a belek megtisztulnak. Ezután meg kell tisztítania a szennyeződést. Ehhez:

  • Piszkos vizet, amelyben rákok voltak, teljesen ürítse le és öntsük tisztavá. Hagyja 5-10 percig, alkalmanként erőteljesen keverve.
  • Cserélje ki a vizet és ismételje meg a műveletet.
  • Cserélje ki a vizet és öblítse le legutóbb.
  • Ha az öblítés során elpusztult rákok felszínre kerülnek, azokat el kell távolítani és el kell dobni (csak élő rákok főzhetők).

rák egy serpenyőben

Ezután elkezdheti főzni. Időnként, a rák felforrása előtt őket 1-2 órán át tejben áztatják. Úgy gondolják, hogy ez javítja húsuk ízét.

Ezeket az ízeltlábúkat sós vízzel megtisztíthatja. Azt mondják, hogy ily módon jobban és gyorsabban tisztítják meg a szennyeződéseket. A tisztítási eljárás nagyjából ugyanaz, mint a tiszta vízben. Csak az első két mosás hideg sóoldatot használ. A rákot azonban nem kell egy bizonyos ideig sós lében tartani. Közvetlenül keverés után a sós vizet le kell engedni, és édesvizet kell hozzáadni a végső mosáshoz. Sós vízzel történő tisztítás után a rákokat nem lehet tárolni, mivel gyorsan meghalnak, azonnal fel kell forralni.

élő rákok

A főzési idő 20-30 perc (méretétől függően). A sót és a fűszereket ízlés szerint meghatározzuk. A rákokat csak élve dobják a forró vízbe.

Hogyan kell enni rákot

A szakemberek majdnem teljesen rákot esznek, csak héjat és néhány aprósütést hagynak. Az amatőrök csak a farok-hasat eszik, a legfinomabb finomságok felét dobva ki. Ahogy van - mindenki maga dönt. De a húshoz való eljutáshoz mindenképpen el kell távolítania a héjat. A rákok tisztítása egyszerű.

főtt rák

Ezt egy bizonyos sorrendben hajtják végre, ugyanakkor az összes ehető részt leírjuk:

  1. Először meg kell vizsgálnia a farkot, ha van kaviár alatta - ehető és ízletes.
  2. A vékony sétáló lábakat ezután le kell szakítani. Semmilyen esetben nem szabad őket kidobni, mert húsuk van, és ha a rák nagy, akkor nagyon sok. Nem nehéz ezt a húst beszerezni - szakítsa meg az ízületek lábait, és fogaival nyomja be a tartalmat a szájába.
  3. Most elválaszthatja a karomokat. Ezekben a finomság nem kevesebb, mint a rák nyakában. A köpenynek az ízület közelében lévő szélét ollóval vágva vagy fogakkal fogva kell kinyitni, és a kialakított lyukon keresztül távolítsa el a húst.
  4. Ha a bal kezét fejjel lefelé fordítva tartja, enyhén döntse le a fejét, és óvatosan, törés közben mozgassa el a hasot a cefalothoraxtól. Ha ezt óvatosan megteszik, akkor a carapace elején marad egy finom húsleves, amelyet úgy kell inni, mintha egy csésze lenne.
  5. Húzza különböző irányokba a héj széleinél. Felrobban a fejnél. Tartva a fej hegyét, hogy a végét elválaszthassa.
  6. A fej belsejéből az összes húst narancs tömeggel kell megeszni.
  7. A fehér tömeget a héj belsejéből súrolva zsír lesz. Ehető és nagyon finom.
  8. Törő mozgással távolítsa el a kopoltyúkat (szürkék) a hasról (rákos nyak), és szívja ki belőlük a levest.
  9. A legfinomabb darab maradt - a has (farok vagy rákos nyak). Először le kell tépnie a tollat ​​a farokánál, amely annak végén található, majd szívja ki a húslevest a héjból. Ezután távolítsa el a háromszög alakú lemezeket a has mindkét oldaláról. Le tudja törni őket a kezével, de ez elég nehéz, megsérülhet. Jobb, ha ollót használ, vagy fogaival harap. Ezt követően a lánctér felső és alsó része könnyen elválasztható. Távolítson el egy vékony húscsíkot a nyaki nyak tetejéről - könnyen elválasztható. Alatta egy sötét csík nyílik meg - a végbél. Ezt el kell távolítani. Ezután enni mindkét darab finom és finom húst.

Ha minden helyesen történik, akkor a rák étkezésének végén csak kagyló, összepréselt kopoltyú és néhány belső kapu lesz.

Néhány tipp

  • Ha a hazahozott élő rákokat nem készítik el azonnal, de „későbbre hagyják”, akkor azokat nem szabad víztartályba engedni. Jobb, ha a levegőben hagyja, alkalmanként permetezve vízzel.
  • Ha az ízeltlábúak hosszú ideig tárolódnak, öblítsük le őket a tusfürdővel ellátott vízzel, helyezzük egy jégdarabokat tartalmazó edénybe, és helyezzük a hűtőszekrénybe. Tehát néhány napig életben tarthatja őket, rendszeresen ürítve az olvadékvizet.
  • Főzés előtt távolítsa el a jeget a tartályból, és hagyja, hogy a rákok szobahőmérsékletre melegedjenek.

Javasoljuk, hogy olvassa el a következő cikket: hogyan lehet megtisztítani a friss garnélarákat

anyag szerző változik a
Hagyj hozzászólást

takarítás

mosás

foltok